Cocinerando: mayo 2010

Tarta de Queso Americana (New York CheeseCake)

Esta tarta la he visto en muchos blogs pero creo que la autora original es Auro, ella la hace con thermomix así que si queréis ver el proceso con la maquinita podéis pinchar aquí aunque en cualquier caso recomiendo que visitéis su blog si aún no lo conocéis.
También he de decir que he hecho la mitad de ingredientes ya que me parecía excesivamente grande, no obstante la cantidad de leche condensada no ha sido la mitad sino un poquito más, pues al probarla en crudo me parecía que le faltaba, pero claro eso a gustos. Me ha sorprendido mucho el que se hiciera al baño maría y el resultado ha sido fabuloso, nos ha encantado.

INGREDIENTES

Base:

1 paquete de galletas Maria
50 gr. de mantequilla
30 gr. de almendras
2 cucharadas de leche

Relleno:

3 huevos
1 tarrina de queso tipo Philadelpia (300 gr)
1 brick de nata liquida para cocinar (200 ml)
150 gr. de leche condensada
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Encendemos el horno a 200º fuego abajo y llenamos de agua la bandeja ya que esta tarta se hará al baño maría.

Base:
Trituramos las galletas y las almendras y las mezclamos en un bol grande con la mantequilla fundida y la leche. Amasamos hasta obtener una masa compacta y forramos con ella un molde redondo desmontable.

Relleno:
Batimos los huevos unos segundos y a continuación incorporamos el resto de ingredientes y volvemos a batir hasta mezclar bien. Volcamos esta mezcla sobre la base que teníamos reservada.

Forramos el molde (el mío de 22 cm. de diámetro) exteriormente con papel albal para introducir en la bandeja con agua, ya que al ser desmontable el molde podría filtrarse algo de agua dentro.

Bajamos el horno a 180º y horneamos 45 minutos, y 15 minutos más con fuego arriba para que se dore un poquito.

La dejamos enfriarse dentro del horno pero ya fuera del agua (yo toda la noche) y a la mañana siguiente le ponemos mermelada por encima (eso al gusto de cada uno) y la metemos en la nevera hasta la hora de consumir.

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"Caponata" Guiso de Berenjenas Siciliano

Ingredientes

1 Berenjena
1/2 cebolla grande
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de alcaparras
12-14 aceitunas verdes (en mi caso rellenas de anchoa)
1 cucharadita colmada de orégano
2 tomates
un chorrito de vinagre
Aceite de oliva y sal.

Preparacion

Se saltea la berenjea cortada en trozos grandes con la cucharada de oréganos sobre un fondo de aceite durante 5 minutos.

A continuación se añade la cebolla a trozos y el ajo laminado junto con un poquito de perejil, y dejamos hacerse otros 5 minutos aproximadamente. Yo tapo la sartén con la tapa de cristal para que "sude" más, ya que la berenjena absorbe mucho aceite y tiende a resecarse mucho, de hecho es probable que haya que añadirle más aceite.

Pasado este tiempo se incorporan las alcaparras, las aceitunas y un chorrito de vinagre.

Y ya por último se añaden los tomates a trozos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 12-15 minutos removiendo de vez en cuando.

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Pollo a la Napolitana

Es una manera distinta de comer el pollo y sobre todo jugosa (para los que no les gute mucho la pechuga por lo seca que es). La receta es de Natalia pinchad aqui para ver la suya, en ella explica que no es más que una especie de pizza pero con base de pollo, ya veis que con esa explicación es dificil resistirse, así que no he tenido más remedio que probarla. Y más veces que la probaremos, el catador oficial ha dado su visto bueno...

Ingredientes

4 filetes de pechuga de pollo
2-3 lonchas de jamón york
Queso rallado o en lonchas
Tomate frito
Orégano y Albahaca
Sazonador de especias (al gusto de cada uno) para adobar la carne

Preparación

Adobamos los filetes de pollo. Yo le he puesto una mezcla de hierbas de ajo y perejil de Avecrem y un chorrito de aceite.

Asamos los fieletes a la parrilla, vuelta y vuelta, y el tomate frito lo reducimos un poco con unas hojas de albahaca (le he puesto 4 hojitas de una planta que tengo).

Disponemos las filetes ya hechos en una fuente apta para horno.

Una capa de tomate frito.

Unas lochas de jamón york.

Espolvoreamos con queso rallado y orégano y a gratinar al horno.

Al cabo de 10-12 minutos sacamos (pero según veamos, que cada horno es un mundo).

Y listo para servir.

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Ensalada de Arroz con Salsa Romesco

Esta es la ensalada de arroz que me gusta aliñar con la salsa romesco.

No tiene nada de especial excepto el toque de la salsa, ya que acepta los ingredientes que más nos gusten, yo le suelo poner lechuga, tomate y taquitos de pavo, y por supuesto arroz basmati.

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Salsa Romesco

Esta salsa me gusta utilizazarla en las ensaladas de arroz, ya sé que no es muy común pero me aficioné a usarla así cuando hace tiempo comercializaban una salsa romesco para ensaladas de Ferrán Adriá, estaba buenísima y me fastidiaron retirándola del mercado... así que en mi búsqueda de conseguir una igual o "parecida" he dado con esta que de momento es la que más se le parece. La receta la he tomado prestada de Lore del blog COCINANDOTELO aunque no es exactamente igual, así que para ver la suya podéis pinchar aquí.

Ingredientes

2 tomates
3 dientes de ajo
1 ñora (puesta a remojo un par de horas)
1 rebanada de pan frito
15 gr. avellanas
15 gr. almendras
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de pimentón picante
Un chorrito de vinagre
Aceite de oliva y sal

Preparación

Asamos los tomates y los ajos en el microondas (unos 6-7 minutos).

Cuendo estén fríos les quitamos la piel y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes y vamos batiendo a la vez que se va incorporando el aceite hasta que emulsione.

Dejamos reposar en la nevera y ya está lista para usar.

Yo la cubro de aceite para que aguante mejor.

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Magdalenas de Pueblo

Esta receta de magdalenas se la ví hace tiempo a Onega del blog Magia en mi cocina, he ajustado un poquito las cantidades ya que yo he utilizado menos huevos, pero por lo demás igual, siguiendo sus indicaciones que son fantásticas salen unas magdalenas de pueblo auténticas, os recomiendo que le echéis un vistazo pinchad aquí.

Ingredientes (14 uds)

200 gr. harina
125 gr.azúcar
125 gr. leche entera
125 ml=110 gr. aceite de girasol
2 huevos
2 parejas de gasificantes
ralladura de 1/2 limón

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar con el batidor de varillas hasta que esponjen, es decir hasta que doblen su tamaño. Nos llevará alrededor de 6-7 min. Incorporamos la ralladura de limón y mezclamos.

A continuación vamos añadiendo el aceite en hilo poco a poco sin dejar de batir.

Hacemos lo mismo con la leche.

Ahora incorporamos las dos parejas de gasificantes y removemos. Veremos que la masa aumenta mucho de volumen por eso es aconsejable hacerlo en un bol grande.

Por último tamizamos la harina y la vamos añadiendo por tandas removiendo con las varillas a mano y con movimientos envolventes.

Dejamos reposar la masa por lo menos una hora en la nevera.

Encendemos el horno muy fuerte, el mío a 220º y mientras vamos preparando la masa en las capsulitas. Yo he cogido una bandeja de muffins y les he puesto papel de hornear. Para que suban bien las magdalenas es importante que los papelitos estén dentro de moldes más rigidos, también pueden ser flaneras de alumnio.

Rellenamos unas 3/4 partes, espolvoreamos de azúcar y metemos al horno. (Yo en la 2ª ranura empezando por abajo). Al cabo de 5 minutos bajamos la temperatura a 180º y dejamos 20 minutos más (según veamos).

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Pescadilla Guisada

Esta receta tengo que agradecérsela a Pilar de La cocina de Lechuza, mi madre la hace muy parecida (ya la pondré) pero me llamó la atención el simple hecho de que llevara vino blanco el guisado, y que las verduras se sofrieran primero en vez de ir en crudo. El resultado ha sido distinto al que conozco y pero buenísimo.

Pongo las cantidades que he usado yo, pero transcribo casi literalmente las expliaciones de Pilar, ya que yo he seguido al pie de la letra la recetas y mejor no lo podia explicar, pinchad aquí para ver la suya.

Ingredientes: (2p)

1 pescadilla
2 patatas
1 tacita de guisantes congelados
1 zanahoria pequeña
1/2 cebolla
1 tomate pequeño rallado
1 trocito de pimiento rojo
1 sobre azafrán en polvo (yo colorante)
1 vaso de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
Aceite y sal

Preparación

Para preparar el caldo, he puesto a cocer las cabeza y la cola de la pescadilla con un puerro, una zanahoria y una pastilla de avecrem de pescado con dos vasos grandes de agua, durante 10-15 min. aproximadamente.

Para preparar el guisado, en una cazuela baja se sofríe la cebolla y el pimiento a trocitos pequeños, la zanahoria a rodajas y el tomate rallado en una cucharada generosa de aceite.

A continuación se echa el caldo de pescado, el vino blanco, el azafrán o colorante, los guisantes y las patatas cortadas.

Como dice Pilar, es importante saber que el vino blanco "endurece" las patatas por lo que tendrán que cocer algo más de lo habitual.

Cuando a la patata le falte todavía un par de minutos para estar en su punto, añadimos la pescadilla cortada en "troncos" grandes y dejamos cocer durante unos 8 minutos, agitando la cazuela con frecuencia para que la salsa cubra el pescado. El tiempo es orientativo y dependerá del tamaño y grosor de las rodajas. (Yo lo he tenido unos 10 minutos medio tapado)

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Pechuga de Pollo con Champiñones

Sigo compartiendo recetas antiguas, esta en concreto me la "inventé" en mis comienzos por las cocinillas, y no sé si sería por la suerte del principiante o qué, pero resultó estar buenísima (al menos para nuestro gusto...)

Ingredientes:

1 Pechuga de Pollo (a taquitos)
1 Cebolla pequeña
Champiñones (media bandeja)

para la Salsa:

2 cucharadas de salsa de soja
1/2 limon exprimido
2 dientes de ajo
perejil
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de aceite
agua

Preparación:

Sofreir en un poco de aceite los taquitos de pechuga y reservar.

En la misma sarten sofreir la cebolla y cuando este pochada añadir los champiñones cortados en cuartos, y cuando hayan soltado su jugo añadirle las pechugas reservadas y la salsa, dejar que cocine todo junto a fuego medio unos 6-7 minutos hasta reducir.

Salsa:

Picar los dientes de ajo con el perejil y después añadir el resto de ingredientes y agua hasta completar el mortero (sin que rebose, el mío es pequeñito).
Si queremos que la salsa salga un poco mas espesa disolver en el mortero 1 cucharadita de maizena.

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Fussilli Marineros

Esta receta la aprendí en mi época de estudiante y la guardo como oro en paño!! no me canso de comerla está para chuparse los dedos...(va a ser verdad eso de que los estudiantes y la pasta se llevan bien jeje..)

Ingredientes (2p)

170 gr. fussilli (espirales, hélices... como queramos llamarles)
2 dientes de ajo
150-200 gr. gambas peladas congeladas (descongeladas previamente)
8 palitos de cangrejo
1 lata pequeña de atún en aceite
Queso rallado
Aceite de oliva virgen y sal

Preparación

Doramos dos dientes de ajo a trocitos pequeños en un buen fondo de aceite y antes de que empiecen a dorarse los retiramos junto con el aceite (que usaremos despues para darle sabor a la pasta) dejando el justo para saltear los siguientes ingredientes.

Aquí los ajos reservados con el aceite.

En la misma sartén habremos dejado un poquito de aceite y salteamos las gambas.

A continuación los palitos de cangrejo, bajamos el fuego y dejamos que se doren (yo le pongo la tapadera de cristal sin encajar del todo).

Cuando ya estén añadimos la pasta escurrida (es importante que no tenga nada de agua para que absorba bien los sabores).

Añadimos los ajos y el aceite que teníamos reservado y removemos bien ahora con el fuego más alto.

Ponemos el atún escurrido, removemos y apartamos.

Servimos con queso rallado.

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Saquitos de Calabacín y Beicon

Estos saquitos son todo un clásico en mi casa, y para una cena de picoteo vienen genial ya que se preparan en muy poco tiempo y encima quedan de cine. Los ví en el blog de Dolorss y no me pude resistir a hacerlos, pinchar aquí para ver los suyos, no dejéis de visitarla tiene unas recetas estupendas y lo digo por experiencia ya que no es la primera vez que hago alguna suya.

INGREDIENTES

Obleas de empanadillas (6)
Calabacín (1/2)
Cebolla (1/2)
Beicon a trocitos (1/2 tarrina)
Huevo
Queso rallado

PREPARACION

Es muy muy fácil, primero pochamos la cebolla y el calabacín.

En una fuente apta para horno ponemos papel vegetal (no poner papel albal como yo!! se quedó el culete del saquito pegado...) y ponemos las obleas, un poquito de las verduras que hemos pochado, otro poquito de beicon, queso rallado y cerramos hacia arriba y el centro.

Pintamos con huevo batido para sellarlos bien y al horno a gratinar unos 10-15 min a 180º.

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Mermelada de Fresa LIGHT

Aprovechando las últimas fresas de la temporada he hecho esta receta de mermelada light, el año pasado ya me quedé con las ganas y de este no pasaba. Ha quedado realmente buena aún comparada con la normal, es decir la "no" light que también he hecho, y esque la única forma de saber si de verdad estaba buena o no era probando las dos a la vez y... a ver, se nota que no lleva azúcar porque no es tan dulzona, pero lo dicho, que me ha encantado.

Ingredientes

500 gr. fresas
20 gr. (2 cucharadas soperas) de zumo de limón
1 trozo de manzana
50-60 gotas de edulcorante líquido

Preparación

1. Lavar las fresas bajo el chorro de agua fría, quitarles el rabito y dejarlas escurrir.

2. Volcarlas en el vaso de la thermomix junto con el trozo de manzana y el limón y triturar unos segundos en vel. 4-5.

3. Colocar, sobre la tapa el cestillo, para que la máquina evapore más (yo no puse nada) y programar 15 min - temp. Varoma - Vel 1.

4. Al cabo de ese tiempo si todavía está muy acuosa, programar 2-3 min más a varoma, y en vel 1.

6. Si quedan trozos de fresa demasiado grandes, programar unos segundos en vel 4 - 5 hasta conseguir la textura deseada.

7. Cuando esté templada, ir añadiendo poco a poco gotas de edulcorante, removemos e ir probando. Yo le he puesto aproximadamente 60 gotas.

8. Si la queremos envasar al vacío hervimos previamente los botes con sus respectivas tapas unos 5 minutos, secamos con mucho cuidado de no quemarnos y vertemos la mermelada casi hasta el borde, tapamos y dejamos el bote 24 horas boca abajo sin moverlo para que haga el vacío.

NOTA: según la receta original hay que esperar a que esté templada para echarle el edulcorante, por lo tanto no se puede envasar así para hacerle el vacío, yo lo que he hecho es ponerle 1 minuto nada más a temperatura varoma, lo suficiente para que empiece a hervir otra vez y entonces ya sí la he puesto en los botes.

Me han salido 2 botes pequeños con estas cantidades.

Receta sacada del blog cajón desastre.

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Pastel de Queso Japones - Japanesse Cheesecake

Cualquier parecido con el original es pura coincidencia jajaja... solo se me ocurre a mí abrir el horno a mitad de cocción, hizo el pastel choooooffff... se bajó completamente, había triplicado su volumen y se estaba resquebrajando la superficie y voy yo y ale jeje, no me volverá a pasar...

Eso sí de sabor buenísimo, aunque imagino que esto no habrá cambiado, y la textura, pues de puding que también nos gusta!

Pinchar aquí para ver el original de Rosa del blog Bocados Dulces y Salados.

Dejo la receta tal cual copiada de su blog.

Ingredientes:

140 g de azúcar
6 claras de huevo
6 yemas de huevo
1 sobre blanco de gasificante del Mercadona
50 g de mantequilla
250g de queso de untar (la mía de 300 gr)
100 ml leche fresca
1 cda. zumo de limón
60 g de harina de repostería
20g de harina de maíz (maicena)
Una pizca de sal

Preparación

Mezclar el queso, la mantequilla (a temperatura ambiente) y la leche.
Incorporar la harina, la maicena, las yemas de huevo, el jugo de limón, la pizca de sal y mezclar bien.

Batir claras de huevo con el gasificante hasta que queden montadas, añadiendo poco a poco el azúcar.

Añadir la mezcla de queso a la mezcla de clara de huevo y mezclar con una espátula suavemente con movimientos envolventes. Echar la mezcla en un molde engrasado previamente.

Hornear en horno precalentado a 160º al baño maría durante 1 hora 10 minutos. (no abrir el horno!!!)

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Ensalada de Arroz con Pimientos Asados

Arroz Basmati (unos 50 gr. crudo/persona)
Pimientos asados
Nueces
Tomate
Lechuga romana
Taquitos de pechuga de pavo

Aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y sal.

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Cake Streussel con Fresas

Para aprovechar los últimos días de fresas que nos quedan he preparado esta delicia de bizcocho, se lo he copiado a Marba podéis pinchar aquí para ver el suyo, y yo tampoco se exactamente como llamarlo, pastel, bizcocho... la cuestión es que está buenísimo, todo un contraste de sabores.

INGREDIENTES

Bizcocho:
120 gr. harina
125 ml. leche
80 gr. azúcar
1 huevo
2 cu. levadura
1 cu. aroma de vainilla
1/2 cu. sal
25 gr. mantequilla fundida

Capa intermedia:
250 gramos de fresas.

Cobertura:
70 gr. harina
80 gr. azúcar
50 gr. mantequilla bien fría
30 gr. nueces picadas

PREPARACION

Forramos un molde cuadrado con papel vegetal (el mio de 20x20)

Lavamos las fresas, quitamos el rabito y las cortamos a rodajas finitas y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

Para preparar la cobertura simplemente hay que unir todos los ingredientes con las manos hasta que queden como una especie de "migas". (Yo he reducido un poquito la cantidad de mantequilla y aumentado la de harina y aún asi se ha quedado muy blandita la masa, más bien pastosa y dificil de hacer las miguitas por lo que creo que sería recomendable aumentar un poco más la cantidad de harina). Reservamos.

Ahora vamos con el bizcocho. Lo preparamos como los muffins, es decir, por un lado se unen los ingredientes líquidos y por otro los sólidos y los juntamos sin llegar a batir demasiado.

Echamos esta mezcla del bizcocho en el molde, acomodamos las fresas por encima y esparcimos las migas de la cobertura. Llevamos al horno 35 minutos (fuego arriba y abajo).