. . . Bienvenid@s a mi cocina...

Un lugar donde comparto mi afición por la fotografía y la gastronomía . Aquí encontrarás recetas de todo tipo, espero que las disfrutes!

Cuadrados de Manzanas

Esta receta la ví el otro día en el blog de Mar y la he tenido en mente todo este tiempo hasta que por fin me he decidido a hacerla.
Yo he hecho la mitad de ingredientes así que pongo la receta con mis cantidades, para ver la receta original os recomiendo que visitéis su blog, no tiene desperdicio.
Por mi parte decir que son un bocado exquisito, nos han gustado mucho.




INGREDIENTES

MASA

  • 200 gr. harina + 1 cu. levadura royal
  • 100 gr. mantequilla
  • 60 gr. azúcar
  • 1/2 huevo
  • ralladura de 1/2 limón
  • 1 cu. esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal

RELLENO

  • 4 manzanas golden
  • 5 CU. azúcar
  • 1 CU. limón exprimido
  • 1 CU. agua
  • 1 cu. canela

GLASÉ

  • Azucar glass (a ojo)
  • Un chorrito de limón exprimido y unas gotas de agua

- CU = cucharada sopera
- cu = cucharadita de café

PREPARACION

Precalentar el horno a 180º (fuego abajo)

Comenzamos preparando la compota, que en mi caso la he hecho de la siguiengte manera:
Poner las manzanas a cubos pequeños con el resto de ingredientes en un cazo, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 15 min. removiendo de vez en cuando; si vemos que queda muy liquido destapamos unos minutos más, las chafamos con un tenedor y dejamos que se temple un poco.

Mientras se hace la compota he preparado la masa:
En un bol ponemos los ingredientes y los juntamos (sin amasar mucho) hasta formar un bolo; le he agregado 1 CU de agua fría (quizás le tenía que haber echado otra porque la masa ha quedado muy quebradiza), envolvemos en papel film y a la nevera.

Enmantequillar un molde (el mío cuadrado de 20x20 cm) cubrimos aprox. Con las ¾ partes de la masa presionando bien, espolvoreamos galletas trituradas (5 galletas maria dorada) volcamos el relleno que en mi caso era simplemente compota de manzana al no llevar ni nueces ni pasas, alisamos la superficie y cubrimos con el resto de la masa que habremos estirado con rodillo, presionamos los bordes y pinchamos con un tenedor.

Al horno precalentado a 180º (solo abajo) media hora, y luego 10 min. más con fuego arriba y abajo.

En cuanto sale del horno cubrimos con el glasé, esperamos que se enfríe completamente hasta que la cobertura solidifique) y cortamos en cuadraditos.


Bizcocho de Naranja

Este bizcocho lo hice hace tiempo, es otra variante más del Bizcocho de Naranja solo que este sale más pequeñito.
Está muy jugoso y aguanta tierno varios días.


Ingredientes:

* 2 huevos
* 1 naranja
* 125 gr. harina
* 125 gr. azucar
* 50 gr. aceite de girasol
* 1 pareja de gasificantes


Preparacion:

Precalentar el horno 200º (fuego abajo)

Escoger una naranja de piel fina para que tenga poca cantidad de parte blanca, que es la que amarga, (si la piel es gorda, con un pelapatatas sacar la piel finita y después pelar la parte blanca) cortarla en 4 trozos, volcarla en el vaso junto con el azúcar y triturarla a vel 5-7-9 llegando hasta la máxima para que no queden trocitos.

Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir los huevos y batir 5 min, vel 3, temp. 40º.
Añadir el aceite y mezclarlo 15 seg. vel 3.

A continuación tamizar la harina y el gasificante y ponerle 10 seg. vel. 2 y mirar que esté totalmente incorporada.

Volcar en un molde de silicona o antiadherente y meter en el horno 30 min. (lo bajamos a 180º)



A modo esquemático esta es la forma de preparación que he hecho:



Tarta Mousse de Café Irlandés



Esta receta la he visto publicada en muchos blogs hasta que me he decidido a hacerla y no me ha defraudado en absoluto, está buenísima y no es muy laboriosa.




En color he puesto comentarios y las modificaciones que he hecho sobre la receta original.



INGREDIENTES 

  • 60 gr. de agua (yo en su lugar 60 ml. de café de cafetera)
  • 60 gr. de azúcar
  • 30 gr. de whisky (la próxima vez le pondré más, pues no se notaba)
  • 2 cucharadas colmadas de café instantáneo (esto lo omito al poner el café ya hecho)
  • 250 gr. de chocolate Nestlé postres (200 gr. de chocolate fondant)
  • 6 hojas de gelatina o un sobre
  • 400 gr. de nata (1 tetrabrik de 500 ml)
  • 3 claras
  • 50 gr de azúcar (25 gr. para montar la nata y 25 gr. para las claras)
  • Cacao puro para espolvorear
Una base de bizcocho o galletas trituradas con mantequilla. (1/2 paquete de galletas maria con 50 gr. de mantequilla; la próxima vez le pondré una plancha de bizcocho calada)





PREPARACION

  1. Forrar la base del molde con lo que hallamos elegido y dejar en la nevera hasta el momento de utilizarlo.
  2. Montar la nata y añadir 25 gr. de azúcar, reservar en la nevera. (en Th: con la mariposa a V 3 1/2 hasta que veamos que se monta pero sin llegar a pasarnos ya que se puede hacer mantequilla)
  3. Montar las claras con el azúcar y reservar.
  4. Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
  5. Poner el agua (yo el café) y el azúcar en el vaso, programar 4 minutos velocidad 3 temperatura 100º.
  6. Añadir el whisky y el café (yo solo el whisky) programar 2 minutos velocidad 3 temperatura 100º.
  7. Añadir la gelatina remojada y a continuación el chocolate cortado a trocitos, programar 2 minutos velocidad 2 sin temperatura para que se mezcle todo bien, vigilar que el chocolate se haya derretido y poner esta mezcla en un bol dejando que enfríe un poco.
  8. Añadir la nata integrándola de forma suave con movimientos envolventes, de abajo a arriba, añadir las claras, hasta que obtengamos una mousse blanda, pero firme a la vez.
Verterlo en el molde que tenemos preparado y dejarla en el congelador, al día siguiente sacar del congelador y dejar en la nevera, antes de consumirla espolvorear el cacao en polvo ayudándonos de un colador fino.




La foto del corte está hecha al día siguiente; el cacao en polvo que llevaba por encima se había vuelto líquido, de ahí que se lo echemos cuando la vayamos a servir.


Lentejas


Receta de mi madre por supuesto, de quien sino iba a ser. Algo tan básico como unas lentejas se me resistían a salir buenas, y esque sin el toque personal de quien las he comido toda mi vida no podían salir buenas, y eso solo me lo podía explicar ella que por cierto, es una gran cocinera.

Ingredientes: (2p)

  • Lentejas (150 gr. la proxima vez un poco menos)
  • 2 patatas
  • 1 zanahoria
  • 1/2 tomate
  • 1 trocito de cebolla
  • 1/2 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento choricero
  • 1 guindilla pequeña (si gustan con un puntito picante)
  • 1 chorizo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pastilla de Avecrem
  • 1 pizca de azafrán (colorante)
Preparación:

Se ponen las lentejas (previamente puestas a remojo la noche anterior) en una cazuela y cubrimos con agua (un par de dedos aprox) y se ponen al fuego.

A continuación vamos echando el resto de ingredientes:

La patata troceada, la zanahoria a rodajas, el puerro picado pequeñito y el tomate y la cebolla yo los trituro en la picadora.

En un mortero picamos el ajo y la guindilla y lo echamos.

También la hoja de laurel, el pimiento choricero y la pastilla de avecrem y el azafrán.

El chorizo antes de echarlo a la olla se hierve previamente en un cazo aparte unos minutos pinchándolo varias veces para que suelte parte del aceite que lleva. (el agua quedará más o menos roja dependiendo del tipo de chorizo; los de mercadona sueltan muchísimo).

Regamos con un hilo de aceite y 30 min. aproximadamente hirviendo a fuego medio-fuerte y medio tapadas.


Parece que no tienen misterio pero nada más lejos de la realidad, lo digo por experiencia. Espero que os gusten.

Bacalao Encebollao



Una receta muy sencilla pero no por eso menos rica, y es que a quien le guste el bacalao, esta es creo yo, la manera más fácil y básica de cocinarlo. A mi me encanta!!



Ingredientes:

  • 1 lomo de bacalao (el mio era congelado en su punto de sal)
  • 1 cebolla

Opcional: Pimiento rojo asado


Preparación:

Se pocha la cebolla en juliana a fuego muy suave en un hilillo de aceite.
Yo tapo la sartén y la voy removiendo de vez en cuando para que sude. En total unos 20 minutos,
hasta que se queda transparente. Reservamos.

En esa misma sartén ponemos el lomo de bacalao con la piel hacia abajo a fuego suave (secarlo muy bien antes con papel absorbente en caso de usar bacalao congelado porque de lo contrario soltará mucha agua).

Al cabo de 5 min. le damos la vuelta y a continuación se le pone la cebolla que teníamos reservada, damos unas vueltas y dejamos que se cocine junto y se mezclen los sabores unos minutos.

Yo en este caso le he puesto unos pimientos asados que tenia.

Pa chuparse los dedos!!


Pollo a la Cerveza




INGREDIENTES (2p):

- Medio pollo a trocitos
- 4 zanahorias
- 1/2 cebolla
- 1 vaso de cerveza (aprox. 1/2 lata)
- 1 cucharadita de harina
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra


PREPARACION
· Calentar el aceite y dorar el pollo. Reservar.

· En el mismo aceite sofreir la cebolla picada y la zanahoria a rodajas. Dejamos medio tapado para que se pochen a fuego lento.

· Cuando la cebolla esté casi trasnparente agregamos la cucharadita de harina, removemos y volvemos a poner el pollo, y echamos la cerveza. Sazonamos con sal y pimienta.

· Tapamos y dejamos hacer 20 min. a fuego lento.

· Pasamos la salsa (reservando algunos trocitos de zanahoria) por la picadora (no batidora) para que no quede demasiado fina.


Tejas de Almendra







Estas tejas las descubrí hace tiempo en Las Recetas de Peepa y son una auténtica delicia. He seguido al pie de la letra sus pasos sobre como hacerlas y salen geniales, os recomiendo que le echeis un vistazo a su blog. La única variante que he hecho con respecto a la receta orginal ha sido que he empleado menos almendra (no tenía másss), aún así nos han gustado mucho.


INGREDIENTES
  • 3 claras de huevo
  • 30 gr. harina
  • 30 gr. mantequilla
  • 60 gr. de almendra picada
  • 120 gr. azucar
  • Ralladura de limón







PREPARACION:
Mezclar sin batir las claras con todos los ingredientes, y después incorporar las almendras y la ralladura de limón.
Dejar reposar en la nevera de una a dos horas.



Después en una bandeja forrada con papel de horno, ir poniendo montoncitos de masa procurando que queden muy finos.

Meter al horno a 200º unos 6-7 minutos, sacar cuando los bordes se empiecen a poner oscuros.

Con el mismo papel de horno enrollarlas con un rodillo para que se quede la forma.




Bizcocho de Manzana con Nata



Es un bizcocho de sabor delicado ya que no lleva aceite ni mantequilla, la jugosidad se lo da la nata. En mi caso he usado una tarrina de 200 gr. de "creme fraiche" y tomandola como medida de referencia se pone el resto de ingredientes.

Ingredientes:

  • 1 tarrina de creme fraiche
  • 1 de azucar
  • 2 de harina
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 manzana

Preparacion:

Por un lado se baten las claras a punto de nieve y se reservan.

Por otro lado se mezclan con la batidora el resto de ingredientes (menos la harina).
A continuacion incorporamos la harina tamizada con la levadura con movimientos envolventes.
Ahora agregamos las claras montadas despacito y con movimientos envolventes también.

Volcamos la mezcla en un molde desmontable (el mio era pequeñito, unos 20 cm. de diametro) y cubrimos con la manzana laminada.

Al horno, 30-40 min aprox.



Tarta de Queso



Esta es sin duda, la mejor tarta de queso que hemos probado.  Es la que siempre me piden en casa. Y he preparado otras recetas muy buenas también, pero como esta, ninguna. Además como veis es de lo más sencillo que hay, no tiene ninguna complicación ni ingredientes raros.
 


INGREDIENTES

BASE:
  • 1 paquete de galletas tipo MARIA
  • 100 gr mantequilla

RELLENO:

  • 1 tarrina de queso tipo Philadelphia
  • 1 brick de nata para cocinar (200 ml)
  • 6 cucharadas de azucar (unos 100 gr)
  • 3 huevos


PREPARACION

Para la BASE:
Se mezclan las galletas trituradas con la mantequilla fundida hasta obtener una pasta y forramos con ella un molde de unos 24 cm de diametro, y reservamos.

Para el RELLENO:
Por un lado batir las claras a punto de nieve.

Por otro batir el resto de ingredientes (con las yemas que habiamos separado) y agregar a las claras montadas con un batidor de varillas.  
Echar esta mezcla sobre la base que habiamos preparado y horneamos 1 hora  a 180º a media altura.
 


Yo le pongo fuego solo abajo durante la primera media hora, y el resto del tiempo arriba y abajo hasta completar la hora. Si vemos que se dora demasiado le ponemos un poco de papel albal por encima.

Al terminar el tiempo de cocción la dejamos unos minutos en el horno ya apagado para después sacarla y dejarla enfriar dentro del molde sobre una rejilla.
Este tipo de tartas se inflan mucho dentro del horno pero no hay que asustarse si luego se baja todo, es normal. 



Cuando se enfrie por completo se le puede poner mermelada de fresa o al gusto de cada uno.

Tallarines con Chop Suey de Pollo


Desde que descubri esta receta en El rincon de Ginger no me canso de hacerla está muy buena, en casa ya se ha convertido en una de las favoritas.



INGREDIENTES (2 personas):


  • 150 gr. tallarines
  • ½ calabacín
  • 1 zanahoria
  • 5 champiñones (opcional; en ocasiones no los pongo)
  • 1 trozo de cebolla
  • ½ pimiento verde y ½ medio rojo (italianos)
  • 1 cu. jengibre en polvo
  • 100 gr. aprox. de pechuga de pollo
  • Un chorrito de vino blanco
  • 2 CU. aceite de oliva

SALSA

  • 1 CU. azucar
  • 1 cu. maizena
  • 50 ml. salsa de soja
  • 150 ml. Agua



- CU = cucharada sopera
- cu = cucharadita de cafe








PREPARACION



Por un lado cocemos la pasta, y por otro preparamos las verduras y el pollo.

Pochamos en una sarten antiadherente la cebolla cortada en juliana fina y la zanahoria.
Cuando esten doradas, echar el pimiento en tiras finitas. Dejar dorar y añadir los champiñones en cuartos.

 
Mientras se hacen las verduras en otra sartén hacemos el pollo hasta dorar.
Ahora se juntan todos los ingredientes en una sarten más grande,echamos vino blanco y dejamos reducir y a continuacion el jengibre.

En las verduras, una vez que se ha reducido el vino, añadimos la salsa que haremos mezclando todos los ingredientes (yo lo he echo con un mini-batidor de capuchino).
Dejar espesar un poco.

 
Probamos de sal (ya sabeis que la soja es salada, asi que no añadireis nada de sal hasta este punto, y si le hace falta, le echais mas) y una vez en el punto justo de espesor, echamos los tallarines encima y juntamos todo salteándolo.







NOTA: Ultimamente lo estoy haciendo todo en el wok (me parecia demasiado ensuciar 3 sartenes ni mas ni menos) y queda igual de bueno o mejor. Ambas opciones son igual de válidas.

Muffins de Chocolate "LDODC"



Estos muffins los he sacado del "Libro de Oro del Chocolate" pero haciendo la mitad de ingredientes, están muy ricos y encima son superfáciles de hacer.


INGREDIENTES  (10 uds)

  • 150 gr. Harina
  • 30 gr. Cacao en polvo amargo (tipo valor)
  • 40 gr. Chocolate Fondant (a trocitos)
  • 60 gr. Mantequilla
  • 100gr. Azúcar + 2 sobres azucar vainillada
  • 1 cu. miel
  • 1 huevo
  • 1 cu. colmada de levadura royal
  • 90 ml. de leche
  • una pizca de sal 







    PREPARACION
     
    Precalentamos el horno a 180º.

     
    Mezclamos la mantequilla con el azúcar y la miel, agregamos los huevos uno a uno, (hasta que el primero no este integrado no añadir el siguiente).

     
    Añadimos la harina, cacao, levadura y la sal alternando con la leche. Mezclamos bien.


    Incorporamos los trocitos de chocolate, llenar los moldes por la mitad mas o menos, y hornear aproximadamente 20 minutos.


    Macarrones a la "Puttanesca"





    INGREDIENTES  para la Salsa: (4 raciones aprox)


    —8 anchoas troceadas (1 lata pequeña de anchoas en aceite)
    —4 cucharadas de aceite de oliva
    —800 gr. tomate triturado de lata (añadir 1 CU. de azucar para restarle acidez).
    —2-3 cucharadas soperas de Aceitunas negras troceadas en 4
    —2 cucharadas soperas de alcaparras
    —1 cucharada postre de orégano seco
    —2 dientes de ajo



    Como véis en la foto, esta vez he hecho la mitad de los ingredientes y en vez de tomate de lata he usado 2 tomates, pero normalmente hago las cantidades arriba indicadas y si sobra la congelo para otra ocasión.




    PREPARACION


    Ponemos el ajo picado en el aceite y doramos

     

     A continuacion añadimos las anchoas hasta que se disuelvan.




    Añadimos el tomate, dejando que se fría suavemente 30 min.



    A los 20 min. de coccion aprox. añadimos las aceitunas partidas, mezcladas con alcaparras y orégano y dejamos cocer 10 min. más.

     

    Solo falta cocer la pasta al dente y mezclarla con la salsa.





    Related Posts with Thumbnails