. . . Bienvenid@s a mi cocina...

Un lugar donde comparto mi afición por la fotografía y la gastronomía . Aquí encontrarás recetas de todo tipo, espero que las disfrutes!

Toñas


Ya se que la Pascua pasó hace tiempo, pero no quería dejar de enseñaros este "bollo", que si bien es típico de Semana Santa, puede consumirse todo el año y además es una alternativa perfecta y más sana al desayuno con bizcochos.

Las toñas, "panquemao" o simplemente monas de pascua, es como se les suele denominar a estos bollos de masa tipo brioche por la costa levantina (Comunidad Valenciana y Región de Murcia). Se suelen consumir en Semana Santa, pero como digo, pudiendo hacer nosotros mismos la receta no hay excusa para no prepararlos en cualquier época del año. Me ha gustado mucho la textura tan tierna que tienen, lo riquísimas que están y lo bien que aguantan, pero aconsejo que si no las vamos a consumir el mismo día que las hagamos, las congelemos envueltas en papel film; al sacarlas del congelador estarán como recién hechas.

He puesto la elaboración con thermomix por comodidad, pero es fácilmente aplicable a una masa trabajada de forma tradicional.


INGREDIENTES
  • 125 ml. de agua
  • 40 ml. de aceite
  • Ralladura y zumo de 1 naranja
  • Ralladura de limón
  • 2 huevos
  • 130 gr. de azúcar
  • 10 gr. de levadura de panadero
  • 500 gr. de harina de fuerza
  • Un poco de sal

Para La Cobertura:

  • 60 gr. de azúcar
  • 60 gr. de almendra granillo
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 huevo 

PREPARACION (thermomix)

Ponemos en el vaso el agua, el aceite y el zumo de naranja y programamos 3 min - vel. 2 - 40º.
Añadimos el resto de los ingredientes (menos la harina) y mezclamos 30 seg - vel. 4.


Por último, añadimos la harina y programamos 4 min.- vel. espiga. Sacamos y dejamos reposar en un bol aceitado y tapado con un paño hasta que haya doblado el volumen. (un par de horas, dependiendo de la temperatura ambiente).

Sacamos la masa y dividimos en dos (también podemos hacer un único bollo o muchos pequeñitos individuales), le damos forma de bollo y ponemos sobre la bandeja de horno con papel de hornear. Dejamos levar hasta que vuelva a doblar su volumen (yo los tuve cerca de 3 horas pero con 1 hora y media sería suficiente).


Cuando ya esté listo pintamos los bollos con huevo batido con sumo cuidado de no pincharlo de lo contrario se desinflaría; el huevo restante lo mezclamos con la almendra granillo, el azúcar, la ralladura de limón y la canela y distribuimos por encima esta mezcla. 


Horneamos 30 minutos aproximadamente a 180º.




Receta sacada de aquí

Tarta Rústica de Chocolate Blanco y Fresas


Cada año cuando empieza la temporada de fresas me propongo elaborar un montón de recetas con ellas... al final muchas de ellas se quedan en el tintero, sobre todo porque voy descubriendo nuevas recetas que quiero probar. Es una fruta que me llama muchísimo la atención por lo sabrosa que es, lo bien que queda en cualquier postre, y lo que creo que más me llama, lo estacional que es,  porque estoy segura de que si la tuviera al alcance todo el año no le haría tanto caso... No sé si esto le ha pasado a más de uno, pero a mí desde luego sí me pasa con los productos de temporada. 

Esta tarta puede parecer un poco laboriosa pero no os dejéis engañar por lo extendido del texto, simplemente hay que respetar unos tiempos de enfriado y reposo y ya está, en muy poquito tiempo tenéis una tarta de vicio.


INGREDIENTES


  • 1 plancha de hojaldre
  • 200 ml. nata para montar
  • 200 gr. chocolate blanco
  • 2 huevos
  • 3 hojas de gelatina
  • 20 fresones aproximadamente
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de kirsch u otro licor


PREPARACION

En un cazo ponemos la nata y agregamos el chocolate blanco troceado, removiendo constantemente a fuego lento hasta que se deshaga y sin que llegue a hervir. Añadimos las yemas y continuamos removiendo hasta que se integren completamente. Apartamos. Cuando esté fría metemos en la nevera y dejamos por lo menos 6 horas para que esté bien fria antes de montarla.

Cuando falte una hora para sacar la mezcla de la nevera horneamos la base. Para ello, untamos de mantequilla un molde de unos 20-22 cm. y forramos con el hojaldre, recortando los bordes sobrantes. Pinchamos con un tenedor, ponemos una hoja de papel de hornear por encima y cubrimos de legumbres secas para que no suba al hornearse. Llevamos al horno 20 minutos a 210º. Dejamos enfriar.

Mientras enfría la base lavamos las fresas, secamos y partimos por la mitad. Ponemos en un cuenco junto con el azúcar y el licor. Dejamos macerando mínimo 30 minutos.


Montamos la mezcla de nata y chocolate blanco con unas varillas, como si fuera una trufa.
Añadimos las claras montadas a punto de nieve poco a poco y con suavidad para que no se baje la mezcla.
Separamos un par de cucharadas y las mezclamos con las hojas de gelatina (que previamente habremos hidratado en agua fría, posteriormente escurridas, y finalmente mezcladas con 3-4 cucharadas de agua hirviendo). Volcamos sobre el resto de la mezcla con movimientos envolventes para que se mezcle todo bien, rellenamos una manga pastelera y dejamos en la nevera por lo menos media hora para que coja cuerpo y podamos hacer algún dibujo bonito con ella sobre la tarta.

Ya solo nos queda rellenar la base de hojaldre con nuestra manga pastelera como más nos guste, yo he hecho rosetones un poco a lo loco, ya que luego se disimulan con las fresas por encima. Colocamos las fresas y a disfrutarla!






Bacalao en Papillote con Frutos Secos al aroma de Naranja y Miel



Suena bien ¿verdad? Esto es lo que pensé cuando ví la receta en el blog de Myriam... lo raro es que haya tardado casi un año en prepararlo! Me encantan este tipo de recetas que no tardas ni 15 minutos en prepararlas, tiempo de horno aparte claro, pero durante este tiempo podemos hacer otra cosa.

Recomiendo tener a mano un buen trozo de pan porque la salsita está tremenda!


INGREDIENTES (2 raciones)


  • 2 lomos de bacalao fresco
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas soperas de piñones
  • 2 cucharadas soperas de almendras (tostadas mejor)
  • 1 naranja (zumo y ralladura)
  • 5-6 ciruelas pasas
  • 2 cucharadas de miel
  • ½ vasito de vino blanco


PREPARACION

Pochamos la cebolla; añadimos los frutos secos y las ciruelas troceaditas y rehogamos unos minutos.

Añadimos el vino blanco, el zumo de naranja y su ralladura y cocinamos unos minutos; incorporamos la miel y dejamos reducir un poco. Reservamos.

Ponemos cada lomo de bacalao sobre un trozo de papel de aluminio previamente aceitado, cubrimos por encima con la salsa de frutos secos y cerramos con otro trozo de papel de aluminio.

Horneamos 15-20 minutos a 200º. Durante la cocción veremos que se hinchan los paquetes (esto es señal de que el papilloteestá bien hecho). Y a degustar!


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