Berenjenas a la Parmesana
No es nada habitual en mí publicar dos recetas seguidas saladas... asique después de esta creo que va a venir un buen repertorio de dulces.
Me encantan las berenjenas porque admiten mil variaciones, se pueden cocinar casi de cualquier manera y son taaan agradecidas... siempre quedan bien. Esta receta ha sido invención mía resultado de ver un poquito de aquí y otro poquito de allá, adaptándola como siempre a nuestros gustos. Y muy sana por cierto, en la línea de la receta anterior.
INGREDIENTES (2 raciones)
- 2 berenjenas
- ½ cebolla
- 300 gr. tomate natural triturado (y un poquito de azúcar para restar acidez)
- 1 tarrina de bacon a taquitos
- 30 gr. queso parmesano
- 100 gr. requesón
- Albahaca, aceite de oliva y sal
PREPARACION
Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de ½ cm. de grosor. Las disponemos en una bandeja de horno, rociamos con un poco de aceite por encima y espolvoreamos sal y horneamos 10 minutos a 200º.
He utilizado papel aluminio "Gourmet" que la empresa Albal tuvo la amabilidad de enviarme hace algún tiempo, y el resultado me ha encantado. Tiene unas microceldas de retención de jugos que hace que los alimentos que pongamos sobre él salgan más jugosos. Para cocinar berenjenas viene ideal ya que como sabeis tienden a resercarse muchísimo.
En una olla ponemos el tomate y dejamos a fuego medio unos 10 min. para que evapore el agua. Añadimos un poco de sal y 2 cucharaditas de azúcar y continuamos la cocción.
Mientras, preparamos un sofrito con la cebolla muy picadita. Cuando esté transparente añadimos el bacon, dejamos un par de minutos y volcamos sobre el tomate para que se termine de freír.
En una fuente colocamos una capa de rodajas de berenjena, por encima ponemos un poco do tomate con el sofrito, espolvoreamos con queso parmesano. Otra capa de berenjenas, tomate con sofrito, queso parmesano y terminamos con requesón desmenuzado por toda su superficie.
Horneamos aproximadamente 15 minutos a 180º.
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