. . . Bienvenid@s a mi cocina...

Un lugar donde comparto mi afición por la fotografía y la gastronomía . Aquí encontrarás recetas de todo tipo, espero que las disfrutes!

Magdalenas de Naranja y Azahar



Si hay algo que en casa nunca falta para desayunar, es un buen bizcocho o unas magdalenas. Sé que tengo unas cuantas recetas de magdalenas subidas en el blog, todas diferentes pero a la vez muy parecidas, supongo que debería ponerme un día y hacer una especie de resumen de lo que destacaría de cada una de ellas. 

De estas os puedo decir que son unas magdalenas muy muy tiernas, con un marcado saborcito a naranja y un puntito de azahar, llevan poca cantidad grasa en comparación con otras magdalenas, suben bien (hay algunas recetas de magdalenas que se resisten a subir.. con la rabia que me da eso!) y en fin.. solo me cabe añadir que os animéis a probarlas, es la segunda vez que las hago, y ya está próxima la siguiente tanda. A veces queremos probar recetas nuevas (me incluyo la primera en esto), pero cuando una sale bien, ¿por qué cambiar?

Ah! se me olvidaba lo más importante, la receta la he sacado de la magnífica web de Carlos Dube Mercado Calabajío, pero creo que es una receta que viene de lejos.. en su página encontrareis los antecedentes y un estupendo paso a paso.


INGREDIENTES  (12 ud)

  • 2 huevos
  • 175 gr. harina
  • 125 gr. azúcar blanca
  • 85 gr. aceite de oliva suave 
  • 50 gr. nata
  • 35 gr. zumo de naranja (zumo de media naranja)
  • 1/2 sobre de levadura royal
  • ralladura de 1/2 naranja 
  • 1 cucharada sopera de agua de azahar
  •  




PREPARACION



Batimos los huevos y el azúcar con unas varillas hasta esponjar y que la mezcla haya aumentado de volumen.

Añadimos en hilo y sin dejar de batir el aceite, la nata, el agua de azahar y el zumo de naranja con su ralladura.

Por último mezclamos la harina y la levadura y la tamizamos sobre la mezcla mientras continuamos batiendo.
Tapamos la mezcla y la dejamos reposar en la nevera una media hora. 

Precalentamos el horno a 220º al menos 10 minutos antes de meter las magdalenas. Esto es importante para que las magdalenas suban adecuadamente, si no está lo suficientemente caliente les faltará fuerza para subir y formar el típico "copete".

Ponemos los moldecitos de papel dentro de unas flaneras de aluminio o un molde para muffins, espolvoreamos con azúcar o unas pepitas de chocolate (yo he hecho ambas cosas) e introducimos al horno durante unos 20 minutos. Al cabo de los primero 5 minutos de horneado lo bajamos a 200º para que terminen de hacerse a esta temperatura.
     
     

Lomos de Merluza en Piperrada



No sé si a vosotros os pasa como a mí, pero la relación que tengo con el microondas es de calentar y poco más. Nunca se me había ocurrido cocinar totalmente un plato en este aparatito, y la verdad que he quedado alucinada.. primero por lo sabrosa que sale la comida en él, ya que apenas se pierden los jugos de los alimentos, pero sobre todo por la rápidez con que se hacen y encima sin ensuciar varios cacharros. 

Esta receta venía en el dorso de un paquete de lomos de merluza congelados (Pescanova para más información), y la venía viendo mucho tiempo, siempre me quedaba con ganas de probarla pero por las reticencias de como quedaría cocinados de esta manera siempre lo posponía, hasta que dije "Basta! de hoy no pasa.."  Os animo a que los probéis, quedan muy ricos.




INGREDIENTES  (2p)

  • 3 lomos de merluza congelados
  • 1 cebolla (135 gr. aprox)
  • 4 pimientos del piquillo
  • 180 gr. tomate frito
  • 1 pimiento verde italiano (80 gr. aprox)
  • 2 dientes de ajo
  • Un chorrito de vino blanco
  • Aceite de oliva y sal


PREPARACION

En un recipiente apto para microondas ponemos la cebolla en juliana, los ajos picaditos, y el pimiento verde y los piquillos a tiras. Rociamos con un chorrito de aceite de oliva y sal, removemos, tapamos y cocinamos 5 minutos a máxima potencia.

Pasado este tiempo sacamos y añadimos la salsa de tomate y los lomos de merluza (yo los he descongelado previamente, pero en caso de no hacerlo habrá que cocinar más tiempo el pescado). 
Removemos bien cubriendo de salsa los lomos y cocinamos 6 minutos a máxima potencia, al cabo de los cuales sacamos y damos la vuelta al pescado, añadimos el chorrito de vino, rectificamos de sal y volvemos a poner otros 6 minutos más.

Cuando termine dejamos reposar en el recipiente tapado unos minutos y servimos.






Bizcocho de Plátano y Queso con Chocolate



Llevaba tiempo queriendo probar un bizcocho con queso cremoso tipo "Philadelphia", los que me seguís sabeis de mi gran aficción a este tipo de masas, me encanta probar recetas nuevas y sobre todo ingredientes nuevos.. y con este ingrediente ya habia visto varios bizcochos por la red, todos con una pinta increíble y con buenos comentarios sobre él. 

Esta receta es una variación de otra que ví hace tiempo, cuya fuente no sabría citar. En cualquier caso lo he hecho un poco "a mi aire" y os puedo decir que está bueno no, buenísimo! 

¡Que tengais un buen fin de semana!


INGREDIENTES:

  • 250 gr. harina bizcochona*
  • 200 gr. queso de untar tipo Philadelpia
  • 180 gr. azúcar 
  • 3 huevos 
  • 75 gr. pepitas de chocolate
  • 50 gr. aceite de girasol  
  • 2 plátanos

* Es un tipo de harina con levadura incorporada. En caso de no tener, usar la misma cantidad de harina con 2 cucharaditas de levadura química.





PREPARACION

Precalentamos el horno a 220º (calor solo abajo).

Batimos los huevos y el azúcar con las varillas hasta esponjar.

Añadimos la esencia de vainilla, el aceite y el queso, y continuamos batiendo hasta que quede todo bien integrado.
Por último incorporamos la harina y terminamos de mezclar.

Volcamos mitad de la masa en un molde, ponemos los plátanos a rodajas por toda la superfie, vertemos el resto de masa y por encima ponemos las pepitas de chocolate.

Introducimos en el horno y bajamos a 170º (ahora ponemos fuego arriba y abajo) durante al menos 45 minutos.



Ensalada de Garbanzos con Vinagreta de Pimiento Rojo




No quería retrasar más la publicación de esta ensalada, más que nada porque está apuntito de entrar ya el frío, y con esa temperatura como que no apetece tanto. En verano con el calor soy incapaz de comerme un buen plato de cuchara, de esos calentitos.. con lo cual, las legumbres apenas las pruebo a menos que formen parte de una ensalada, como esta, bien fresquita. La receta la ví en La cocina de las Pacas, y ya forma parte habitual de mi recetario.



INGREDIENTES 

  • 1 bote de garbanzos cocidos (200 gr)
  • ½ pepino
  • 8-10 tomates cherry
  • 1 lata de atún en aceite
  • 1 huevo duro
  • Unas hojas de lechuga

Para la Vinagreta:

  • 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de vinagre
  • ½ pimiento rojo
  • La yema del huevo
  • Una pizca de sal





PREPARACION

No tiene ninguna complicación, como la mayoría de ensaladas. 
Los garbanzos bien enjuagados bajo el chorro de agua fría y bien escurridos. El resto de ingredientes los partimos de tamaño como más nos guste y volcamos en una ensaladera.

Preparamos la vinagreta poniendo todos los ingredientes en el accesorio picador de la batidora y con unos golpes de turbo trituramos, sin llegar a hacer papilla. Regamos la ensalada con ella y dejamos en la nevera por lo menos 30 minutos antes de servir para que asienten bien los sabores.





Helado de Chocolate



Parece que el otoño se resiste a entrar, y el calorcito que aún queda invita a probar los helados.. Este en concreto lo he preparado 3 veces a lo largo del verano, solo puedo deciros una cosa, ¡¡¡RIQUÍÍÍÍSIMO!!! 

La receta es de Pam, de Unodedos. Ella comenta en su entrada sus observaciones al respecto en cuanto a la elaboración. Una de ellas es que usando nata fresca (sour creme, creme fraiche..) en lugar de nata para montar 35% lo nota más cremoso, a mí me ha ocurrido lo contrario, lo he hecho de las dos formas y me gusta más con la nata de montar, lo encuentro menos pesado, pero sobre gustos, los colores. Es tan solo una apreciación subjetiva. De ambas maneras está muy rico y ha durado un suspiro. Esta tercera vez que lo he hecho ha durado algo más, supongo que ya estabámos un poco saturados, y entonces he conseguido inmortalizar el momento. Pam coincido contigo en que es casi "mision imposible" fotografiar un helado.. Uffffff... 

En cuanto a la utilización de azúcar invertido, solo puedo deciros que no he probado a hacerlo sin él, ya que todos los helados que hecho hasta la fecha llevan una pequeña cantidad de este tipo de azúcar que evita la formación de los cristalitos de hielo, y de momento con muy buen resultado todos.






INGREDIENTES


  • 300 ml. leche entera
  • 200 ml. nata de montar (35% M.G.)
  • 30 gr. cacao puro en polvo (he usado VALOR)
  • 70 gr. chocolate fondant (55% cacao)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 60 gr. azúcar blanco
  • 30 gr. azúcar invertido
  • 2 yemas de huevo


PREPARACION

En un cazo calentamos la leche y la nata a fuego bajo removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. 

Añadimos el cacao en polvo, el chocolate troceado, la pizca de sal y la esencia de vainilla, y mantenemos al fuego sin dejar de remover con unas varillas hasta que el chocolate se deshaga. 

En un cuenco aparte batimos las yemas con el azúcar blanco y agregamos a la mezcla del cazo cuando empiece a burbujear. Mezclamos y mantenemos a fuego lento removiendo hasta que espese un poco (con la precaución de que no debe llegar a hervir o se cortará).

Al retirar del fuego añadimos el azúcar invertio, mezclamos y dejamos enfriar la mezcla completamente.

Si lo hacemos con heladera tenemos que dejar la crema un mínimo de 4 horas en la nevera y luego podremos mantecarlo en ella durante al menos 40 minutos. Si lo hacemos manualmente, volcamos la mezcla en un bol e introducimos en el congelador removiendo con una cuchara cada cierto tiempo para evitar su cristalización.



Pimientos del Piquillo rellenos de Carne



Los pimientos del piquillo son algo que siempre que salimos a cenar nos encanta pedir, suelen gustarnos allá donde vayamos... pero eso era antes de hacerlos yo misma en casa.

Llevo haciendo esta receta de pimientos del piquillo bastante tiempo, y todo fué precisamente por eso, porque solo los comíamos cuando salíamos por ahí, hasta que un día me dije "¿Por qué esperar a comerlos cuando en casa pordemos hacerlos?" asique investigando por la red, cogiendo un poquito de aquí y otro poquito de allá, más lo que yo he podido aportar... (vamos lo que solemos hacer casi siempre) y voliá! una receta que nos encanta!!! os invito a que los probéis.



INGREDIENTES


Para el Relleno de los Pimientos del Piquillo (7-8 uds):

  • 1 cebolla pequeña 
  • ½  pimiento verde italiano (unos 25 gr) 
  • 100 gr. carne picada (pollo+pavo o la que más nos guste) 
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito  (mejor si es casero)
  • 1 huevo duro 
  • Sal y pimienta negra

Para la Salsa:

  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento del piquillo
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito  (mejor si es casero)
  • 80 ml. Vino blanco
  • 150 ml. Agua
  • Sal



PREPARACION

Primero preparamos el relleno de los pimientos, ya que tendrá que estar templadito para rellenarlos, de manera que mientras se enfría haremos la salsa que los acompaña.

Para el relleno
- Sofreímos la cebolla muy picadita a fuego lento.
- Cuando esté pochada añadimos el pimiento muy picadito también.
- A continuación la carne salpimentada y doramos.
- Ponemos el tomate frito, mezclamos bien y por último el huevo duro desmenuzado.
- Reservamos esta mezcla que será el relleno de los pimientos.

Para hacer la salsa:
- En una sartén con un buen chorro de aceite sofreímos el puerro y ajo picadito.
- Añadimos el pimiento del piquillo en 3-4 trozos.
- Doramos unos instantes y a continuación añadimos el tomate frito y el vino blanco.
- Dejamos evaporar el alcohol un par de minutos y vertemos el agua.
- Rectificamos de sal y dejamos cocer 10 minutos hasta que haya reducido.
- Trituramos la salsa.

Rellenamos los pimientos y los vamos colocando en una cazuela apta para el horno. Cubrimos con la salsa y horneamos 10-12 minutos a 180º, lo justo para calentarlos. Los sacamos antes de que empiecen a dorarse.





Mermelada de Moras



Si hay algo que me traiga recuerdos de infancia, son las moras. Todos los veranos vamos a pasar unos días al pueblo de mi madre allá por la Sierra de Segura, en plena montaña, y cuando se acerca el día de marcharnos es cuando empiezan su aparición las moras... ¡¡Como me gustaba de pequeña ir a buscarlas, y comerlas!!.. da igual que te pincharas o que no las lavaras.. no importaba! cuando tienes esa edad no piensas  en ese tipo de cosas.. Todavía hoy sigo disfrutando de esas salidas en busca de moras.

Este año me he venido antes de que empezaran a salir, pero mi madre que se ha quedado allí unos días más, ha hecho buen acopio de ellas y me las ha enviado! Y yo feliz como una perdiz.. Tenía muchas ganas de probar una mermelada con esta rica fruta. También me hubiera gustado hacer otras cositas con ellas pero la cantidad no daba para más. Eso será el año que viene.



INGREDIENTES

  • 1 Kg. de moras
  • 400 gr. azúcar
  • Zumo de medio limón






PREPARACIÓN

Lavamos bien las moras, desechando las que estén muy pachuchas y las dejamos en el escurridor para que suelten todo el agua. Las ponemos en un bol junto con el azúcar y el zumo de medio limón, removemos y dejamos macerar en la nevera un par de horas para que vayan soltando su jugo y se forme como un almíbar.

Las ponemos en la thermomix y trituramos unos segundos en Vel.6 y a continuación programamos 30 min - 100º - V1.

Si no tenemos la máquina, trituramos con la batidora y ponemos en una olla al fuego, primero a fuego alto hasta que empiecen a hervir y luego lo bajamos un poquito, removiendo con frecuencia para que no se peguen.

Cuando termine el tiempo estará todavía muy líquida la mermelada y las semillitas que llevan en su interior ya se habrán ablandado lo suficiente; es el momento de colarla si no queremos encontrarnoslas (a mí personalmente no me gusta "morder" las semillas). Con mucha paciencia volcamos el contenido en un bol a través de un colador de malla fina y con una cuchara vamos forzando el paso. 

Volvemos a colocar al fuego, en mi caso en la thermomix y programamos 10 min - Temp. Varoma - Vel.1. Si vemos que todavía está un poco líquida ponemos unos minutos más pero hay que tener en cuenta que la mermelada espesa al enfriarse.

Envasamos como tengamos costumbre, yo lo suelo hacer como explico en esta entrada


Y a disfrutarla!







Pechuga de Pollo al "Ras el Hanout"


Después de tanto dulce ya va tocando algo salado, asique no penseis que en casa nos alimentamos solo de helados y bizcochos..  pero esque es lo que más nos gusta, sobre todo a la hora de experimentar en la cocina y probar sabores nuevos.

Sin embargo cuando se trata de probar especias nuevas también nos chifla, asi que ahí va este plato. Llevaba tiempo buscando las especias "Ras el Hanout" y cuando por fin las encuentro, lo que pasa siempre.. no encuentro receta para usarlas, asique a innovar un poco. 


El "Ras el Hanout" es una mezcla de especias marroquí (entre 4 y 30) y su nombre hace referencia a "lo mejor de la tienda", queriendo esto decir que el mercader que la elabora lo hace con las mejores especias y hierbas de que dispone. Por tanto no hay una receta única y exclusiva en cuanto a cantidades, pero lo que siempre suele llevar es pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc.




INGREDIENTES   (2 personas)

  • 1 pechuga de pollo sin hueso (unos 300 gr)
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco (100 ml)
  • 1/2 vaso de agua (100 ml)
  • 2 cucharaditas de especias "Ras el Hanout"
  • 1 cucharada de miel
  • Un puñado de almendras (unas 30 uds)
  • Aceite de oliva y sal


PREPARACION

Partimos la pechuga en tacos más o menos regulares "de bocao" y sofreimos en una sartén hasta dorar. Reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla en juliana (le ponemos la tapa a la sartén para que "sude").

Cuando empiece a estar transparente añadimos el pollo que teníamos reservado, un poquito de sal y las especias y mezclamos.

A continuación vertemos el vino, el agua, la cucharada de miel, la mitad de las almendras enteras y la otra mitad molidas, y dejamos cocer unos 15-20 minutos tapado a fuego medio. Removemos de vez en cuando. El tiempo es orientativo, lo suficiente para que la carne esté tierna y coja todo el sabor de la salsa, si vemos que se queda seco bajamos el fuego o añadimos un poquito más de agua, o simplemente apartamos.

Lo hemos acompañado de arroz basmati pero le vendría igualmente bien un cous-cous.




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