Cocinerando: septiembre 2013

Conchas de Pasta rellenas de Ricotta y Espinacas

El otro día hojeando mi libro de 200 recetas de pasta al que le estoy sacando un partido increíble, ví esta receta y fue vista y hecha!

Me ha costado encontrar un formato de pasta tan grande, pero en las grandes superficies no creo que tengais problema. Lo mismo me ha ocurrido con el queso ricotta, lo he sustituido por "cottage cheese" que es lo más parecido que he encontrado.. requesón también valdría.

INGREDIENTES

125 gr. conchas de pasta
200 gr. queso ricotta (cottage-cheese)
75 gr. espinacas frescas
30 gr. queso parmesano
1 diente de ajo
1 cucharada de albahaca
2 cucharones de tomate frito
Queso rallado
Aceite de olive, sal y pimiento negra.

PREPARACION

Cocemos la pasta en abundante agua con sal. Mientras preparamos el relleno.

Ponemos las espinacas en un bol y las troceamos con unas tijeras hasta dejarlas muy picaditas. Añadimos el diente de ajo muy picado también, la albahaca, el queso parmesano, el queso ricotta, salpimentamos y chafamos todo con un tenedor hasta mezclar bien y quede un compuesto uniforme.

Ponemos una capa de tomate frito en el fondo de una fuente de pyrex o apta para el horno y encima vamos colocando las cochas de pasta rellenas con la mezcla que acabamos de preparar, esto lo haremos con una cucharilla de café una a una.

Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos 10-15 minutos hasta que se funda el queso.

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Solomillo estofado con Manzana

No soy muy dada a comer carne, pero cuando se trata de un guisito como este, con la carne tan tierna que se deshace en la boca y la salsita con un contraste de sabores tan peculiar, no me puedo resistir.

La receta se la ví Laube, de Sano y de Rechupete, y aunque la tenía pendiente de hacer mucho tiempo no se me había olvidado prepararla, solo había que esperar el momento. Mi única aportación ha sido añadirle patata para completarlo. ¡Recomendable 100%!

INGREDIENTES (2-3 raciones)

1 solomillo de cerdo
1 cebolla
1 manzana
1 patata
350 ml. caldo vegetal
2-3 cucharadas de harina
4 hojas de laurel
1 cucharada de mostaza antigua
Sal gruesa, pimienta negra y aceite

PREPARACION

Cortamos el solomillo en rodajas de 1cm de grosor aprox. salpimentamos y enharinamos y doramos en una sartén con aceite. Las hacemos vuelta y vuelta, lo justo para que se doren y no se resequen. Reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla en juliana y a continuación la patata en rodajas hasta que se doren.

Incorporamos la manzana en gajos, dejamos que caramelice un poco y echamos el caldo caliente rascando bien el fondo de la sartén para que no queden restos y espese el estofado.

Añadimos el solomillo que teníamos reservado, las hojas de laurel y la mostaza, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.

NOTAS:
He mantenido la sartén tapada con su tapa de cristal que deja respirar durante la cocción pero si la dejáis destapada vigilar que no se quede sin caldo el estofado.

La manzana se ha deshecho por completo y pasado a formar parte de la salsa con lo cual ha quedado más espesa y con un sabor delicioso!

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Cake Streussel de Moras

Estamos en plena temporada de moras y si teneis la suerte de poder salir al campo y haceros con unas cuantas aquí os dejo esta idea para aprovecharlas.

Los que me seguís sabeis de mi aficción por este tipo de pasteles, una base abizcochada que se deshace en la boca, un relleno jugoso de frutas casi hecho compota y una cobertura crujiente deliciosa por el saborcito de la mantequilla. Normalmente este tipo de pasteles llevan casi el dobe de mantequilla que yo he puesto, pero os aseguro que así sale perfecto.

INGREDIENTES (molde cuadrado de 20x20cm)

BASE DE BIZCOCHO

125 gr. harina
100 gr. azúcar
75 gr. mantequilla
75 ml. leche
1 huevo
1/2 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de vainilla líquida

RELLENO

200 gr. de moras

CUBIERTA DE STREUSSEL

80 gr. harina
30 gr. azúcar blanca
20 gr. azúcar morena
50 gr. mantequilla (bien fría)
20 gr. copos de avena

PREPARACION

Comenzamos preparando la base. En un bol batimos la mantequilla ablandada (no líquida) con el azúcar.

Añadimos el huevo y continuamos batiendo hasta que esté totalmente integrado.

Seguidamente incorporamos la mitad de la harina con la levadura y la mitad de la leche, mezclamos, y terminamos el resto de harina y leche hasta que haya quedado una masa homogénea.

Volcamos sobre un molde forrado con papel de hornear.

Esparcimos las moras previamente lavadas y secadas con papel absorbente por toda la superficie.

Repartimos por encima de las moras la cobertura del streussel que habremos hecho simplemente uniendo todos los ingredientes con las manos hasta hacer "miguitas".

Introducimos en el horno precalentado a 180º (fuego arriba y abajo) y horneamos 50 minutos.

Sacamos y dejamos dejamos el molde sobre un rejilla para que se enfríe un poco. Si lo probais templadito está delicioso!

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Ensalada Templada de Pasta con Calabacín y Berenjena

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Hoy os traigo una ensalada que puede constituir un plato único a la hora de comer muy refrescante y saludable, a nosotros nos encanta y esque la combinación de pasta con verduras es casi siempre un éxito asegurado. No dejeis de probarla, el aliño es la clave de este plato.

INGREDIENTES

1 berenjena pequeña
½ calabacín
120 gr. pasta formato corto (radiattore)
1 diente de ajo
1 cucharadita de menta seca picada
6-8 hojas de albahaca fresca
1 cucharada sopera de vinagre balsámico
Un puñado de piñones
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
Aceite de oliva y escamas de sal de romero

PREPARACION

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y reservamos.

Cortamos la berenjena y el calabacín en rodajas de 1/2 cm. de grosor aprox. Asamos en una parrilla bien caliente untada con aceite de oliva y las escamas de sal de romero. Las vamos reservando en un bol cortadas en cuatro trozos cada rodaja.

Tostamos los piñones en la misma sartén y los incorporamos junto con la pasta bien escurrida.

Preparamos el aliño: En un mortero ponemos el diente de ajo, las hojas de albahaca, la menta y un poquito de sal y picamos bien. Añadimos el vinagre balsámico y el aceite de oliva virgen y emulsionamos. Regamos la ensalada con esta vinagreta y dejamos al menos media hora antes de servir, bien en la nevera bien fuera de ella, como prefiramos tomarla.

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Helado de Limón

¿Qué tal han ido las vacaciones? Para quienes hayan tenido claro... y para los que no, seguro que habéis disfrutado de algún que otro día de relax :)

Bueno pues después de un parón inusual y no-anunciado en el blog, vuelvo con las pilas cargadas como suele ocurrir cada Septiembre, con un montón de ideas nuevas que irán viendo la luz poco a poco y según vayan madurando.

De momento os dejo con este rico helado de limón SIN HUEVO, algo que muchos de vosotr@s seguro que agradeceis. Es refrescante, cremoso... en fin, una gozada! Tenía mis dudas de si saldría cremoso por no llevar yemas de huevo, pero esas dudas han desaparecido por completo al probarlo, incluso no hay que dejarlo un rato fuera del congelador para poder formar bolitas.

INGREDIENTES

150 ml. leche entera
200 ml. nata para montar (35% M.G.)
60 gr. azúcar
2 cucharadas soperas de azúcar invertido (en su defecto podeis usar miel)
2 limones

PREPARACION

Rallamos la piel de los dos limones y la añadimos a un cazo junto con la leche y el azúcar, llevamos al fuego y cuando comience a hervir apagamos y dejamos infusionar al menos 10 minutos.

Colamos y dejamos en la nevera un par de horas hasta que se enfríe.

Sacamos, añadimos el zumo de los 2 limones, el azúcar invertido y la nata (sin montar), batimos todo junto unos segundos y llevamos a la heladera a mantecar 30-35 minutos.

Pasamos el helado a un recipiente y lo llevamos al congelador.

NOTA: La heladera que uso es la famosa de LIDL, estoy encantada con ella, no lleva compresor por eso es necesario meter la cubeta al congelador al menos durante 24 horas antes de hacer un helado.

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