. . . Bienvenid@s a mi cocina...

Un lugar donde comparto mi afición por la fotografía y la gastronomía . Aquí encontrarás recetas de todo tipo, espero que las disfrutes!

Mantecados Caseros

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Vuelvo con otra receta de la libretita de mi padre, ¿os acordais? la anterior fueron estas Magdalenas de Pueblo. Ahora que se acercan las navidades este tipo de dulce está muy presente en la mayoría de hogares, y si es casero mucho mejor!  Os enseño esta receta para que podais hacerlos en casa.


INGREDIENTES  (40 mantecados, dependiendo del tamaño)

  • 400 gr. azúcar
  • 400 gr. manteca de cerdo
  • 600 gr. harina (he usado 500 gr)
  • 400 gr. maicena
  • 3 yemas de huevo
  • Raspadura de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 



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PREPARACION

En un bol ponemos la manteca de cerdto troceada y dejamos que se temple a temperatura ambiente, así será más manejable.

En otro bol más grande ponemos los 400gr. de maicena y 400gr. de harina, mezclamos bien y hacemos un hueco en el centro donde ponemos la manteca, las yemas, el azúcar, la raspadura de limón y la vainilla.

Amasamos todo bien y los 200 gr. de harina restantes los vamos echando poco a poco para que vayan integrándose en la masa hasta que admita (yo eché 100gr).

Estiramos la masa con un rodillo sobre una superficie plana con papel film para que luego sea más fácil coger los mantecados) y hasta dejarla de 1 cm - 1,5 cm de grosor.
Con un molde (el que más nos guste) vamos cortando los mantecados y depositándolos en una bandeja de hornear con papel vegetal. 


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Los dejamos enfriar en la nevera mínimo 2 horas para que cojan cuerpo y horneamos a 200º entre 18-20 minutos hasta que veamos que empiezan a coger color.

Nada más sacarlos los espolvoreamos con azúcar y canela pero los dejaremos enfriar en la misma bandeja ya que  nada más sacarlos están muy blanditos y no se pueden coger con las manos.

¡Espero que los disfruteis!


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Mermelada de Tomate

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Esta mermelada está tan rica que sirve para acompañar tanto un plato dulce como un aperitivo salado, como estos bocaditos de queso de cabra con cebolla frita que publiqué hace unos días. No tiene ningun misterio, probarla y me contais.


INGREDIENTES


  • 1 Kg. de tomates*
  • 400 gr. azúcar
  • Zumo de 1/2 limón


PREPARACION

Lo primero que haremos será partir los tomates por la mitad, estrujarlos para eliminar las semillas y el agua que contienen y así quedarnos solo con la pulpa del interior que rallaremos hasta conseguir 1 kilo de tomate rallado. Para eso necesitaremos entre 1'3 - 1-5 Kg. de tomates enteros, cuanto más maduros mejor.

Lo podemos preparar en thermomix o de manera tradicional. En ambos casos el tiempo dependerá de la cantidad de agua que aún contengan los tomates.

En thermomix, volcamos en el vaso el tomate rallado, el azúcar y el zumo de limón, y programamos 30 min- vel. 2 - T. 100º.
A continuación ponemos 10' - vel.2 - T. Varoma. 
Si queda demasiado líquida volvemos a programar 10' - vel.2 - T. Varoma.

De manera tradicional tan fácil como echar todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego suave durante al menos 1 hora removiendo de vez en cuando, sobre todo al final de la final de la cocción para que no se agarre.

Hay que tener en cuenta que la mermelada espesa al enfriarse. Pero si al enfriarse vemos que no ha alcanzado el espesor deseado no hay problema, la volvemos a poner al fuego más tiempo.

Con esta cantidad me han salido dos tarros de 0,4 l que podemos envasarlos al vacio y así tener siempre en nuestra despensa una rica mermelada de tomate para acompañar todo tipo de dulces y aperitivos.

mermelada-tomate

Bundt Cake de Calabaza Especiado


Hoy, 15 de Noviembre se celebra el día internacional del Bundt Cake. Hace 3 años no había oido hablar de este tipo de bizcochos, pero en aquel momento me puse a investigar sobre ellos cuando WholeKitchen organizó un concurso de Bundt Cakes del cual resulté ganadora de este precioso molde con esta receta. Desde entonces he preparado unos cuantos (más de los que tengo en el recetario del blog), y aquí os pongo mi pequeña recopilación por si os animais a hacer alguno de ellos. No es imprescindible tener un molde específico para bundt cakes, si bien es verdad que quedan más bonitos, un molde tipo corona os servirá.

Bundt Cake de Plátano y Nata con Nueces
Bundt Cake de Plátano, Nata, Nueces
Bundt Cake de Calabaza y Manzana
Bundt Cake de Manzana y Nueces


INGREDIENTES

  • 360 gr. harina
  • 250 gr. azúcar
  • 150 gr. aceite de girasol (oliva si nos gusta más)
  • 4 huevos
  • 200 ml. nata para cocinar (15% M.G.)
  • 150 gr. puré de calabaza
  • 2 cucharaditas de bicarbontao sódico
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharada sopera de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre


PREPARACION

Precalentamos el horno a 170º

Engrasamos el molde con un pincel untado en mantequilla fundida o con spray especial.

Tamizamos la harina, levadura, bicarbonato sódico, canela, sal y reservamos.

Batimos con las varillas el aceite y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)

Añadimos los huevos de uno en uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporamos la vainilla. Añadimos también el puré de calabaza y batimos bien.

Incorporamos un tercio de la harina y batimos lo justo hasta que se haya incorporado.
Ahora la mitad de la nata y continuamos alternando con la harina hasta que hayamos terminado.

Echamos esta mezcla en el molde engrasado que teníamos preparado, movemos el molde arriba-abajo para asegurarnos que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire y alisamos la superficie.

Horneamos aproximadamente unos 55-60 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar al menos durante una hora sobre una rejilla.

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Bocaditos de Queso de Cabra con Cebolla Frita

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Estos bocaditos son un pecado de lo buenísimos que están. No sé por qué, pero las cosas en "pequeños bocados" parece que están más buenas ¿verdad? lo que sí es seguro es que comemos más, sobre todo si los acompañamos de un poquito de mermelada de tomate, el contraste es espectacular!

Con esta receta me salieron unos 70 bocaditos (quizás alguno más, perdí la cuenta)



INGREDIENTES

  • 190 gr. harina
  • 830 gr. leche
  • 130 gr. mantequilla
  • 20 gr. aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • nuez moscada
  • pimienta
  • 100 gr. queso de cabra en rulo
  • 50 gr. cebolla frita
  • huevo y pan rallado rebozar
  • Mermelada de tomate para acompañar (próxima receta)


PREPARACION (thermomix)

  • Calentamos la mantequilla con el aceite --> 3 min. - T. Varoma - Vel.cuchara.
  • Añadimos los ajos picaditos --> 8 min. - T. Varoma - Vel. cuchara.
  • Ahora la harina --> 4 min. T. 100º - Vel.4.
  • La leche, sal, nuez moscada y pimienta --> 5 min - T.100º - Vel.4.
  • Añadimos el queso de cabra en trozos --> 1 min. T. 100º - Vel.4.
  • Agregamos la cebolla frita y mezclamos bien con la espátula.

PREPARACION (tradicional)

  • En una sartén amplia derretimos la mantequilla con el aceite.
  • Salteamos los ajos picaditos hasta dorarse, y vamos añadiendo la harina poco a poco sin dejar de remover con una espátula para que vaya tomando color.
  • A continuación añadimos la leche templada en hilo removiendo continuamente como si hiciéramos una bechamel.
  • Salpimentamos y ponemos un poquito de nuez moscada.
  • Cuando esté espesa nuestra bechamel, añadimos el queso de cabra en trocitos para que se funda con el resto de la masa y ya fuera del fuego incorporamos la cebolla frita.

El resto como sigue para ambas preparaciones:

Volcamos la masa en una fuente grande tapada con papel film para que no se forme costra en la superficie y llevamos a la nevera hasta que se enfríe completamente (por lo menos 5-6 horas).
Damos forma a los bocaditos con las manos, rebozamos en huevo y pan rallado y freímos en aceite bien caliente.

Podemos acompañar los bocaditos con mermelada de tomate casera, para mí sin duda la mejor para acompañar estos bocaditos.

NOTA: Una vez hechas las bolitas podemos congelarlas, las extendemos bien en una superficie para que no se toquen unas con otras y cuando estén congeladas las metemos en una bolsa bien cerrada para que no cojan escarcha del congelador. Luego simplemente es ir friendo sin descongelar.


¡Que los disfruteis!

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Fuente original de la receta: La Juani de Ana Sevilla

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