Como sabeis la sección del blog VUESTRAS RECETAS tiene las puertas abiertas para todo aquel que quiera compartir su propia versión de las recetas de COCINERANDO, tanto si las haceis tal cual como si las versionais a vuestra manera. Aquí traigo unas cuantas de las que me habeis ido avisando / enviando (los que no teneis blog) ultimamente.

Empiezo por la última que me ha llamado sobremanera la atención ya que se trata de la anterior receta publicada en el blog, el Pollo Chino al Limón.. como veis Angi (Cocina con Angi) no ha tardado nada en hacerla! Lo cual me alegra un montón.. sobre todo que le haya gustado tanto.

La segunda viene de la mano de Ana Martin, seguidora del blog a través de Facebook. Otra receta que me hace especial ilusión sobretodo por su adaptación al mundo de las intolerancias, ha hecho que la Coca Boba sea apta para celíacos e intolerantes a la lactosa. Como ella no tiene blog en la sección VUESTRAS RECETAS he comentado sus anotaciones.

Y ahora sí, vamos con la receta de la mermelada.

INGREDIENTES

PREPARACION (Thermomix)

Lavamos bien las ciruelas, retiramos el hueso, troceamos y echamos al vaso de la thermomix junto con el zumon del limón y trituramos 6 segundos a velocidad 7.

A continuación añadimos el palo de canela y el azúcar, y programamos 35 minutos - Vel.1 - Temp. 100º.

Cuando acabe ponemos 10 minutos más a temperatura Varoma para que espese, aunque hay que tener en cuenta que al enfriar espesa bastante.

Si hay algo que me traiga recuerdos de infancia, son las moras. Todos los veranos vamos a pasar unos días al pueblo de mi madre allá por la Sierra de Segura, en plena montaña, y cuando se acerca el día de marcharnos es cuando empiezan su aparición las moras... ¡¡Como me gustaba de pequeña ir a buscarlas, y comerlas!!.. da igual que te pincharas o que no las lavaras.. no importaba! cuando tienes esa edad no piensas  en ese tipo de cosas.. Todavía hoy sigo disfrutando de esas salidas en busca de moras.

Este año me he venido antes de que empezaran a salir, pero mi madre que se ha quedado allí unos días más, ha hecho buen acopio de ellas y me las ha enviado! Y yo feliz como una perdiz.. Tenía muchas ganas de probar una mermelada con esta rica fruta. También me hubiera gustado hacer otras cositas con ellas pero la cantidad no daba para más. Eso será el año que viene.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lavamos bien las moras, desechando las que estén muy pachuchas y las dejamos en el escurridor para que suelten todo el agua. Las ponemos en un bol junto con el azúcar y el zumo de medio limón, removemos y dejamos macerar en la nevera un par de horas para que vayan soltando su jugo y se forme como un almíbar.

Las ponemos en la thermomix y trituramos unos segundos en Vel.6 y a continuación programamos 30 min - 100º - V1.

Si no tenemos la máquina, trituramos con la batidora y ponemos en una olla al fuego, primero a fuego alto hasta que empiecen a hervir y luego lo bajamos un poquito, removiendo con frecuencia para que no se peguen.

Cuando termine el tiempo estará todavía muy líquida la mermelada y las semillitas que llevan en su interior ya se habrán ablandado lo suficiente; es el momento de colarla si no queremos encontrarnoslas (a mí personalmente no me gusta "morder" las semillas). Con mucha paciencia volcamos el contenido en un bol a través de un colador de malla fina y con una cuchara vamos forzando el paso. 

Volvemos a colocar al fuego, en mi caso en la thermomix y programamos 10 min - Temp. Varoma - Vel.1. Si vemos que todavía está un poco líquida ponemos unos minutos más pero hay que tener en cuenta que la mermelada espesa al enfriarse.

Envasamos como tengamos costumbre, yo lo suelo hacer como explico en esta entrada. 

Y a disfrutarla!

La mermelada de fresa es mi favorita y desde que aprendí a hacerla yo misma, de esto hace ya un año, no he dejado de probar otros sabores con otras frutas y, como no podía ser de otra manera, empezar a investigar un poco por mi cuenta. 

Las fresas con naranja es un postre que me encanta, asique se me ocurrió que una mermelada con este sabor tenía que estar riquísima, y ya puestos a experimentar,  por qué no darle un puntito con  esencia de azahar. Creo que no le podía ir mejor, el aroma de la flor del naranjo creo que es perfecta y complementa todo el sabor de esta mermelada. Tengo el botecito que compré para preparar el Roscón de Reyes y la verdad que no le he dado ningún otro uso, asi que ahí lo tengo muerto de risa esperando receta para ser usado.

* He puesto solo el zumo de la naranja, quizás la próxima vez añada la piel rallada también (sin nada de blanco) para potenciar aún más el sabor de la naranja.

Lavamos bien las fresas, les quitamos el rabito y partimos en cuartos en un bol grande. Añadimos el azúcar y  la esencia de azahar, removemos con un cucharón y dejamos reposar en la nevera mínimo 2 horas para que las fresas suelten todo su jugo y se forme un almíbar.

Volcamos en el vaso de la thermomix y añadimos el zumo de la naranja y el del medio limón. 

Trituramos unos segundos a Vel. 6 si nos gusta encontrarla sin trocitos.

Programamos 25 minutos - Vel. 1 - Temp. 100º

Después ponemos 10 minutos - Vel. 1 - Temp. Varoma (para que espese).

Esta mermelada la preparé hace unos meses, cuando todavía habían ciruelas pero hasta el momento no he tenido ocasión de publicarla. Con ella he querido experimentar con la fructosa para hacer una mermelada sin azúcar, y me ha gustado mucho el resultado.. claro que a mí no me gustan las mermeladas excesivamente dulces, pero creo que tiene el punto exacto de dulzor teniendo en cuenta que es una mermelada. La textura que tiene es más fluida que si usamos azúcar, no queda tan espesita. Cuando queramos sustituir el azúcar que ponga una receta, normalmente hay que poner la mitad de la cantidad de azúcar que ponga pero de fructosa, eso sí, lo mejor es ir probando porque sobre gustos ya se sabe..

 

PREPARACIÓN

Lavamos las ciruelas, les quitamos el hueso y las ponemos en el vaso de la thermomix, añadimos la fructosa, el zumo de limón y la manzana (sin pelar) lavada en trozos, trituramos unos segundos a velocidad 4, según nos guste con más o menos trocitos.

Programamos 30 minutos - Temp. 100º - vel. 1 (con el cestillo en lugar del cubilete para evitar salpicaduras).

Ponemos unos minutos más a temperatura Varoma para que espese un poco más.

  

Si queremos conservarla más tiempo, metemos todavía caliente en botes esterilizados (para ello los hervimos durante unos 20 minutos), y los dejamos enfriar boca abajo durante 24 horas para que haga el vacío. 

Ponemos todos los ingredientes en la thermo (la calabaza pelada a trozos medianos, las ciruelas lavadas y sin hueso, el zumo, etc...) y troceamos unos segundos a vel. 4.

Programamos 30 min - Vel 1 - 100º.

Si nos gusta sin tropezones es el momento de hacerlo, ponemos el cubiltete y volvemos a triturar unos segundos más.

Programamos 10 min - Vel 1 - Temp. Varoma. para que espese más, aunque esta mermelada queda bastante contundente.

Pongo directamente las indicaciones de Ana.

Poner la calabaza, las ciruelas y el zumo de naranja en una olla grande. Añadir el zumo de limón y el azúcar en el que previamente habremos mezclado la pectina. Ponerlo al fuego, y cocer a fuego medio durante unos 40 minutos.

Retirar la espuma que nos vaya saliendo con la ayuda de una espumadera o cuchara. con esto conseguimos quitar las impurezas y que la mermelada no salga turbia, sino transparente.

Primero hay que esterilizar los botes que vayamos a usar, para ello ponemos a hervir los botes con sus tapas sueltas en una olla grande con agua unos 20 minutos. Para sacarlos los cogemos con unas pinzas para no quemarnos y secamos con papel de cocina. Otra forma de secarlos es meterlos al microondas por tiempos 1-2 minutos.

Ahora hay que envasarlos al vacío. Podemos proceder de dos formas, una más rápida y de menos aguante en el tiempo (no sabría decir cuanto) y otra, con la que se supone que la conserva puede aguantar hasta un año.

En el primer caso vertemos la mermelada en ellos todavía caliente y cerrarmos. Girarlos, darles la vuelta y dejarlos reposar sobre la tapa hasta que se enfríen por completo.

En el segundo caso rellenamos los botes hasta que falte medio centimetro para llegar al borde, cerramos y ponemos a hervir de nuevo otros 20 minutos para hacer el vacío. Sacamos y dejamos enfriar boca abajo 24 horas.

Receta sacada del blog de Ana Delicias y Tentaciones. Su nombre lo dice todo.

Ingredientes

Ingredientes

• 500 gr. fresas
• 20 gr. (2 cucharadas soperas) de zumo de limón
• 1 trozo de manzana
• 50-60 gotas de edulcorante líquido

Preparación

1. Lavar las fresas bajo el chorro de agua fría, quitarles el rabito y dejarlas escurrir.

2. Volcarlas en el vaso de la thermomix junto con el trozo de manzana y el limón y triturar unos segundos en vel. 4-5.

3. Colocar, sobre la tapa el cestillo, para que la máquina evapore más (yo no puse nada) y programar 15 min - temp. Varoma - Vel 1.

4. Al cabo de ese tiempo si todavía está muy acuosa, programar 2-3 min más a varoma, y en vel 1.

6. Si quedan trozos de fresa demasiado grandes, programar unos segundos en vel 4 - 5 hasta conseguir la textura deseada.

7. Cuando esté templada, ir añadiendo poco a poco gotas de edulcorante, removemos e ir probando. Yo le he puesto aproximadamente 60 gotas.

8. Si la queremos envasar al vacío hervimos previamente los botes con sus respectivas tapas unos 5 minutos, secamos con mucho cuidado de no quemarnos y vertemos la mermelada casi hasta el borde, tapamos y dejamos el bote 24 horas boca abajo sin moverlo para que haga el vacío.





NOTA: según la receta original hay que esperar a que esté templada para echarle el edulcorante, por lo tanto no se puede envasar así para hacerle el vacío, yo lo que he hecho es ponerle 1 minuto nada más a temperatura varoma, lo suficiente para que empiece a hervir otra vez y entonces ya sí la he puesto en los botes.

Me han salido 2 botes pequeños con estas cantidades.