Siempre que hago una tarta con base de bizcocho recurro a esta receta de Clemenvilla del blog Bocados de Cielo, una auténtica maravilla de cocina. Ha sido todo un descubrimiento poder hornear una base en tan solo 2 minutos. 

Siguiendo con la receta base podemos hacer el bizcocho del sabor que queramos, de chocolate añadiendo 1 cucharada sopera (10 gr) de cacao puro, de almendra pondríamos lo mismo, 1 cucharada sopera de almendra molida (10 gr).... También admite que lo aromaticemos con vainilla, canela en polvo.. en fin, lo que nos de la imaginación. 

La receta que pongo es para una base pequeñita, para usarla en un molde de tarta de 18 cm. de diámetro, pero podemos ir aumentando las cantidades respetando las proporciones por cada huevo.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Batimos el huevo con el azúcar con unas varillas hasta esponjar, esto es que se haya formado una crema blanquecina y haya doblado su volumen.

A continuación tamizamos la harina y con una espátula integramos con movimientos envolventes sin castigar demasiado la masa para no perder el aire que le hemos aportado con el batido. Hay que tener en cuenta que no lleva levadura por lo que esto es importante para que salga esponjoso.

Si lo queremos hacer de algún sabor (almendra, chocolate....) este es el momento de añadirlo.

Volcamos la masa en un molde de silicona ya que de lo contrario no podremos desmoldar, y llevamos al microondas 2 minutos y medio aproximadamente a potencia máxima. Esto dependerá de la potencia del microondas, el mío es de 800w pero podéis ir probando. Dejamos reposar otros 2 minutos dentro del micro, sacamos, dejamos enfriar a temperatura ambiente y desmoldamos sobre una rejilla.  

Aquí os dejo un pequeño paso a paso, ya se sabe que una imagen vale más que mil palabras.

Unos trucos que he ido aprendiendo con el tiempo a la hora de usar este bizcocho como base para tartas, es poner papel film entre la base y el bizcocho para luego poder desmoldar la tarta. Igualmente, pongo papel vegetal de hornear alrededor del aro antes de cerrarlo, y para que se quede pegado a las paredes del molde y no "baile" le ponemos unas gotitas de agua o memermelada para que se quede adherido, aunque siempre es preferible usar acetato que no se arruga. 

El Bizcocho Genovés es un clásico de la repostería que se suele utilizar para elaborar brazos de gitano, como base para tartas, o así tal cual, como bizcocho para degustar. En este caso ha sido elaborado y utilizado no como base sino como el bizcocho entero de una tarta decorada con fondant. La ventaja de este bizcocho respecto al resto de los que se suelen usar para decorar tartas fondant es que no resulta pesado ni emplagoso, simplemente calado con un poquito de almíbar resulta exquisito.

Hasta ahora el Chocolate Buttermilk Cake o Bizcocho de Chocolate y Suero de Leche  es el preferido para usarlo en tartas fondant. Normalmente los bizcochos que se emplean en este tipo de tartas suelen ser de consistencia pesada y seca para que puedan manejarse con facilidad y soportar el peso del fondant que se le ponga encima. Para solventar este inconveniente se calan con almíbar, y el problema que le veo yo a esto es que resultan demasiado "dulces", casi empalagosos.

Este bizcocho de chocolate es más jugoso gracias al "buttermilk" con lo cual no necesita calarse con almíbar, pero hay que tener en cuenta no pasarse con el tiempo de horneado ya que conseguiríamos de nuevo un bizcocho reseco.

La receta la encontré en Tartacadabra  disminuyendo ligeramente  la cantidad de azúcar.


INGREDIENTES  (para aproximadamente un molde de 24 cm)

• 225 gr. chocolate negro (70% de cacao)
• 225 gr. azúcar blanco
• 175 gr. mantequilla
• 175 gr. harina
• 4 huevos grandes
• 240 ml de suero de leche (buttermilk)*
• 65 gr. cacao puro en polvo (utilizo Valor sin azúcar)
• 1 cucharadilla de bicarbonato
• ½ cucharadilla de levadura química
• ¼ cucharadilla de sal
• 1 cucharadilla de esencia de vainilla

* Buttermilk o Suero de leche: Lo podemos hacer casero templando un poquito la leche y añadiendo el zumo de medio limón. Dejamos reposar unos 10 minutos y listo. La leche quedará como cuajada con aspecto de estar cortada. Es recomendable no usar leche "sin lactosa" ya que no se forma el suero.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 170℃. 

Ponemos el chocolate y la mantequilla en un cuenco y lo llevamos al microondas de 2-3 minutos a media potencia, parando y removiendo de vez en cuando para que se funda despacio y no se nos queme el chocolate. 

En un bol batimos con unas varillas los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que esponjen. 

Añadimos la mezcla de chocolate-mantequilla y mezclamos con un cucharón hasta que quede todo bien combinado.

Ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y el cacao en polvo en un cuenco grande y tamizamos.

Llega el momento de mezclar la masa.
Vamos incorporando a la mezcla de chocolate de forma alterna la "harina" y el "buttermilk" con un cucharón:
   - Añadimos 1/3 de la mezcla de harina a la de chocolate y mezclamos hasta que quede bien incorporada (es importante no mezclar más de lo imprescindible).
   - Añadimos la 1/2 del buttermilk  y mezclamos de nuevo hasta que quede bien combinada. 
   - Repetir con otro 1/3 de la harina y con el resto del buttermilk. 
   - Y por último, añadir el último 1/3 de la harina y mezclar bien. 

Vertemos la mezcla en el molde forrado con papel de hornear y llevamos al horno durante 35-40 minutos. Yo recomiendo cuando lleguemos a este tiempo pincharlo en el centro con un pincho metálico como los de las brochetas, y si sale limpio es que ya está bien cocido. Si sale con restos de masa líquida pegados dejarlo 5-10 minutos más. 

Sácamos del horno y déjamos enfriar en el molde durante 10 minutos. A continuación desmoldamos y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla. 

Es una compota muy suave con apenas azúcar que sirve para acompañar tanto postres como platos salados. Igualmente está deliciosa tomada sola a cucharadas.

INGREDIENTES

PREPARACION

Ponemos las manzanas troceadas sin piel ni pepitas en el vaso de la Thermomix. Añadimos las ciruelas sin piel y sin hueso junto con el resto de ingredientes y programamos  20 min. - Temp.100º - Vel.1.

Retiramos el palo de canela con cuidados de no quemarnos y trituramos todo 30 segundos en Vel.6 o hasta que tenga la textura deseada.

Podemos envasarlos para así tener siempre a mano en nuestra despensa un bote de  esta conserva. Al final de esta entrada podéis leer como hago yo la conservación al vacío.

INGREDIENTES

En un bol mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla, que la fundiremos unos segundos en el microondas y la añadiremos líquida (cuidado de no pasarse, tan solo hay que fundirla). Formamos una bola de masa que envolvemos en papel film y dejamos reposar en el frigorífico por lo menos 1 hora. 

Sacamos la bola y vamos dando "pellizquitos" a la masa para ir haciendo los "streussels" que no son más que migajas, del tamaño que queramos por supuesto. Así hasta acabar con toda la masa sobre una hoja de papel de hornear. 

Llevamos al horno unos 15 minutos a 170º, removiendo un par de veces a lo largo del horneado para que se hagan todas uniformamente.

Sacamos y dejamos enfriar directamente en la hoja de papel sobre nuestra encimera y cuando estén completamente fríos los guardamos en un bote hermético, y ya los tenemos listos para usar en nuestros postres.

Esta salsa es deliciosa incluso a cucharadas, me recuerda a los típicos caramelos Werther´s Original. Puede servir tanto para adornar platos de postres, rociar algún helado, cubrir tartas de queso... y lo que se nos ocurra.

En un cazo ponemos el azúcar y el agua y cocemos a fuego medio sin remover hasta obtener un almíbar.

Mientras, derretimos la mantequilla en el microondas  a una pontecia baja para que no se nos queme, y la añadimos sobre el almibar. Añadimos la lecitina que ayudará a emulsionar y a que después no se separen las grasas, y finalmente ponemos la nata. Cocemos a fuego lento durante 10-15 minutos aproximadamente y removiendo de vez en cuando, hasta que la textura sea de caramelo. No debe quedar demasiado espeso, ya que al enfriar cogerá más cuerpo.

Para cubrir una tarta es mejor ponerlo recién hecho ya que al enfriar es más dificil de extender. 

Se puede servir el toffee caliente o una vez frío, y reservar el que sobre para otra elaboración en un recipiente hermético. Con estas cantidades sale más bien poco pero podemos hacer el doblre y tenerlo siempre mano para la elaboración de cualquier postre.

Almibar de CHOCOLATE y CANELA

INGREDIENTES

Según el sabor que queramos conseguir añadiremos:

- De CANELA: 1 palo de canela en rama

- De CHOCOLATE: 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo

- De VAINILLA: 1 vaina de vainilla o en su defecto 1 cucharada sopera de esencia de vainilla.
- De LIMÓN: La piel de medio limón (sin la parte blanca que amarga)

PREPARACION

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 15 min - Temp. 100º - Vel. 2.

Para hacerlo sin Thermomix simplemente llevamos un cazo al fuego con todos los ingredientes y sin que llegue a hervir removemos continuamente hasta la disolución completa del azúcar. No dejar reducir mucho ya que al enfriar tiende a espesarse y tiene que quedar líquido para bañar los bizcochos.

El ganaché se usa normalmente para rellenar tartas fondant.

INGREDIENTES

PREPARACION

Calentamos la nata en un cazo a fuego suave, cuando comience a hervir la retiramos y añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se funda.

A partir de aquí podemos hacer dos cosas, o bien lo dejamos enfriar y lo usamos así tipo "crema" (así nunca lo he usado), o lo metemos en la nevera y cuando esté bien frío lo montamos con unas varillas quedando así tipo "mousse".

Este tipo de bizcocho es ideal para elaborar tartas fondant con él, ya que queda compacto pero no por ello reseco y es fácil de manejar, voltear y cortar sin que se desmenuce. Aún así es recomendable calarlo con un poco de almibar.  La receta orginal es de Megasilvita.

Ponemos los huevos y el azúcar en la Thermomix con la mariposa y programamos 5 min - Temp. 40º - Vel. 3.

Mientras, fundimos la mantequilla con el chocolate troceado en un cazo a fuego lento sin dejar de remover. Retiramos y dejamos enfriar un poco.

Cuando termine la Thermomix, programamos 2 minutos sin temperatura en Vel. 3. y vamos echando por el bocal en hilo esta mezcla de mantequilla ya enfriada.

Hacemos lo mismo para incorporar la harina, programamos esta vez 1 minuto Vel. 3 y en ese tiempo la vamos añadiendo a la masa.

ElSwiss Meringue Buttercream (SMBC) o Crema de Mantequilla con Merengue Suizo se suele utilizar para rellenar tartas fondant. Se trata de un relleno muy versátil ya que admite los sabores que queramos y no resulta para nada empalagosa ya que está aligerada con el merengue de las claras de huevo. Aguanta bien a temperatura ambiente a menos que estemos a 30º en pleno verano, en cuyo caso no lo aconsejo. Podemos tenerla hasta 1 semana en la nevera, o bien la podemos congelar hasta 3 meses y cuando la vayamos a necesitar dejamos descongelar en la nevera (nunca a temperatura ambiente).

La receta del SMBC la encontré en el blog de Onega, una persona maravillosa con unas recetas increíbles. Aquí podéis ver la suya.

Respetando la proporción en peso de los ingredientes: 1 (claras) - 2 (azúcar) - 3 (mantequilla), podemos hacer la cantidad que queramos según vayamos a necesitar.

. 70 gr. claras de huevo (2 grandes)

. 150 gr. azúcar

. 225 gr. mantequilla (temperatura ambiente)

. Sabor: MOKA, para ello he necesitado una taza café bien cargado y 50 gr. chocolate fondant derretido y disuelto en el café. 

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar un poco de agua en un cazo para hacer un baño maría.

En un bol aparte se echan las claras y se mezclan brevemente con una pizca de sal, y seguidamente se pone el bol encima del cazo con agua y se comienza a batir con el batidor de varillas (hay que tener la precaución de evitar que hierva el agua, y que tome contacto con el fondo el bol para que no se nos cuajen las claras).

Vamos añadiendo el azúcar en varias tandas y continuamos batiendo hasta conseguir un merengue blanco y veamos que se ha disuelto perfectamente el azúcar. (Para ello, haremos la prueba con los dedos y cuando no se note el granulado del azúcar quiere decir que ya está). Aprox. 10 minutos.

Retiramos del fuego y continuamos batiendo con la batidora de varillas hasta lograr un merengue que haga picos y se haya enfriado la preparación. Otros 8-10 minutos..

En este punto, bajamos la velocidad de la batidora y vamos echando la mantequilla a punto de pomada en cubitos, de uno en uno, hasta que hayamos terminado con toda la mantequilla sin dejar de batir en ningún momento. Notaremos que ya está lista ya que llega un punto que cambia la textura de la crema, se hace más espesa y ligada. Cuando vemos que la tenemos lista, dejamos de batir.

Ahora es el momento de añadir el sabor que queramos (vainilla, fresa, chocolate, cafe, limón…)  bien añadiendo aromas naturales o bien cacao en polvo, chocolate de cobertura, lemon curd, puré de fresas…

Para hacerla de moka he derretido 50 gr. chocolate fondant (55% cacao) en el microondas y lo he mezclado con una taza de café bien cargado. Lo he dejado enfriar y he ido añadiendo cucharadas de una en una a la crema de mantequilla, mezclándolo con cuidado y con unas varillas manuales hasta lograr una crema homogénea.

Podemos hacer nosotros mismos los típicos "chips" o pepitas de chocolate  sin tener que gastarnos un dineral, porque hay que ver lo caros que son, y encima dificil de encontrar distintas variedades como el de chocolate con leche o incluso blanco. Yo he probado las tres variedades de chocolate, negro (55% cacao), con leche, y blanco aromatizado con sabor a fresa. Evidentemente este último es el que más problemas me ha dado ya que el punto de fusión del chocolate blanco es mucho más bajo que el resto y si nos pasamos corremos el riesgo de quemarlo o que se ponga duro en vez de fluido. 

El proceso es muy sencillo, ponemos el chocolate que queramos a trocitos pequeños (podemos partirlo en onzas) dentro de una bolsita de plástico transparente (yo uso las de congelar), y la introducimos en un cazo con agua al fuego para que se derrita al baño maría. 

Sin soltar la bolsa, la vamos moviendo en el agua que no debería llegar a hervir, ya que tendremos que ir sacando la bolsa del agua y moviéndola, como si la estrujáramos para que se reparta bien el calor por todo el chocolate.

La cáscara de naranja la podemos tomar así tal cual, como si fuera una golosina y encima natural está buenísima!! También podemos emplearla en todo tipo de bizcochos si la partimos a trocitos pequeños, como estas magdalenas de chocolate y naranja confitada... o incluso para decorar tartas y pasteles... en fin, lo que se nos ocurra.

INGREDIENTES: (podemos preparar la cantidad que queramos pero respetando las proporciones)

Lavamos y secamos bien las naranjas y las pelarmos procurando que tenga un poquito de parte blanca pero no toda. Las cortamos en juliana (tiras finas) y las echamos en una olla con agua hirviendo. Al cabo de 5 minutos escurrimos, volvemos a poner agua nueva al fuego y cuando rompa hervor echamos nuevamente y dejamos otros 5 minutos. Repetimos esta operación 5-6 veces, con esto lo que conseguimos es quitar el amargor de la naranja.

Pesamos las cáscaras (yo 125 gr) y poner en una olla la misma cantidad de azúcar (125 gr) y de agua (125 gr).

Llevamos al fuego y cuando rompa a hervir, esperamos 5 minutos y echamos las cáscaras. Dejamos hacerse a fuego lento durante media hora. Apagamos y dejamos enfriar en la olla, a continuación ponemos a escurrir las tiritas de naranja sobre una rejilla por lo menos un día, pero para que estén completamente secas tardarán por lo menos 2-3 días. Otra opción es secarlas en el horno a fuego flojo con la puerta entreabierta (esto no lo he hecho).

Guardamos en un bote hermético en la nevera. También podemos rebozarlas en azúcar antes de que se sequen del todo o bañar la mitad en chocolate fundido y dejar secar así.

En el vaso de la batidora ponemos la mantequilla cortada a trozos, echamos un chorrito de café y empezamos a batir como si hiciéramos mayonesa de arriba a abajo. Costará un poco pero es cuestión de que el café se vaya integrando con la mantequilla, asique cuando veamos que el liquido del cafe ha desaparecido, agregamos otro chorrito y seguimos batiendo.
Debe quedar como una crema de aspecto uniforme, si se ven grumitos esque se ha cortado. 

Esta es la receta de crema pastelera que siempre se ha hecho en mi casa, es un poco laboriosa por el hecho de ir colando pero merece la pena.

PREPARACION

Ponemos a calentar la leche (reservando medio vaso) con el palo de canela, el azúcar y la corteza de limón, dejando que hierva a fuego lento unos 8-10 minutos y apartamos.

En la leche reservada disolvemos las yemas y colamos. Añadimos la maicena y mezclamos.

Colamos la leche que teníamos en el cazo para eliminar posibles trozos de canela y volvemos a poner en el cazo y al fuego, le añadimos la leche que teníamos con la maicena y yemas y vamos removiendo sin parar hasta que empiece a hervir de nuevo y empiece a espesar. 

Si vemos que el fuego está muy fuerte lo bajamos y vamos removiendo hasta que veamos que está. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesa un poco más.

No conviene que se pase ya que se puede volver quebradiza y entonces sería muy difícil enrollar.

La receta de la crema la he sacado del blog de canelona, si todavía no lo conocéis pasaros por allí y deleitaros con las maravillas que hace.



Ingredientes

• 200gr de leche condensada
• 300gr de leche
• 2 yemas
• 40gr de maizena
• 1 ó 2 cucharaditas de azúcar vainillado
• Un chorrito de licor   (no le puse)
• 25gr de mantequilla

Preparación

Colocamos todos los ingredientes en el vaso, excepto la mantequilla. Mezclamos 10 segundos a velocidad 5. 

Colocamos la mariposa y programamos 10 minutos, temp. 90º, velocidad 2. 

Añadimos la mantequilla a trocitos y mezclamos unos segundos más al 2, para que se derrita y se integre en la crema. 

Sacamos a un bol y reservamos. (Vamos removiendo con una lengua de silicona de vez en cuando para que se enfríe más rápido y evitar que se forme corteza)