Hace tiempo que tenía ganas de probar estos bollos y hacerlos para desayunar en lugar de los bizcochos o magdalenas que estamos acostumbrados. En principio la idea era elaborar algo que tuviera menos azúcar y materia grasa, algo más sano vamos... pero la cobertura crujiente de azúcar y el relleno de nocilla los hizo más pecaminosos que una simple magdalena, sobre todo si no te puedes resistir a comer solo uno :)

Bueno aquí va otro Roscón más!! qué tal se han portado los Reyes??? Conmigo muy bien, eso es que he sido buena...jeje, me han traido entre otras cosas regalitos culinarios que ya iré poniendo en práctica y os enseñaré, como un libro de magdalenas del que ya estoy deseando probar alguna receta (será por recetas...jajaja) o una máquina para hacer pasta!! qué ganas le tenía...

Bueno sin más os dejo con la receta del Roscón, que como no podía ser de otra manera he hecho la de Su de la web Webos Fritos, para aquellos perdid@s que todavía no lo conozcan... creo que este año ha arrasado entre los blogs, y no es para menos después del video súper explicadito que ha hecho. En color azul pondré mis anotaciones sobre la receta base.

Para el azúcar glas aromatizado

Para preparar la masa madre

Para la masa

Para la decoración

PREPARACIÓN

Primero preparamos el azúcar glass aromatizado. Para ello, con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.

Poner todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (15 minutos).

Para preparar lo que será el ROSCÓN, ponemos en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa y la masa madre escurrida. Programamos 30 segundos a velocidad 6 y a continuación aamasamos 3 minutos en velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca (aproximadamente unas 5 horas).  Yo lo tuve de 18:00 a 23:00 y en lugar de dejar reposar la masa dentro del vaso, la puse en un bol untado con un poquito de aceite y tapado con un paño. La masa duplicará su volumen en este tiempo.

Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga. Como la he dejado reposar en un bol, la he amasado a mano siguiendo las indicaciones del video de Su.

Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Podemos dividir la masa en dos o hacer un solo roscón (yo en este caso he preferido no hacerlo y que quedara un roscón grande) y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.

A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada, para ello basta dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.

Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas. Yo lo he tenido toda la noche en la encimera de la cocina tapadito con un paño de algodón, unas 10 horas. Me he arriesgado a dejarlo tanto tiempo pero me venía mejor hacerlo asi y ha salido genial, asi lo he horneado por la mañana el dia de Reyes.

Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.

Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo y hornear entre 15 y 18 minutos,  (yo lo he tenido 22 min. ya que era grande) y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.

Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o dejarlo tal cual. En mi caso lo he rellenado de Crema Pastelera.

La única vez que he probado este tipo de masas ha sido cuando hice el roscón de Reyes y la verdad quedé fascinada, tanto por su sabor como al ver como crecen mientras fermentan, es una pasada ver como van aumentando de tamaño... Como dice su autora, trotamundos del blog food & cook,  son parecidos a los Cinnamos Rolls, yo estos no los he probado asique no puedo opinar al respecto, pero seguro que ahora después de probar estos voy a por aquellos jajaja... qué cosa más rica.

Es cierto que llevan cierto trabajo pero el resultado merece la pena. 

Aquí os dejo la receta ligeramente modificada de la original que podéis encontrar aquí, más que nada porque he hecho la mitad de ingredientes.

*Para preparar el puré de calabaza tenemos dos opciones, asarla en el horno o en el microondas. Este último ahorra muchísimo tiempo, asi es como lo he hecho yo y queda genial. Partimos rodajas o gajos de calabaza (aproximadamente el doble de peso del que necesitemos si no me equivoco), las ponemos en un recipiente apto para microondas, tapamos y 8 minutos. Al sacarla la vamos chafando con un tenedor sobre un colador para que suelte el agua que tenga y ya tenemos nuestro puré de calabaza.

Yo la he preparado con thermomix pero igual valdría cualquier robot de cocina o incluso a mano.

Ponemos en el vaso de la thermomix la leche con la mantequilla  y programamos 3 min - 40º - Vel.2.

Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos en Vel.5.

Incorporamos el resto de ingredientes, damos unos segundos a Vel.5 y a continuación programamos 4 min. - Vel. Espiga.

Sacamos la masa del vaso (con las manos untadas en aceite ya que es un poco pegajosa) y la dejamos reposar en un bol cubierta de un paño hasta que doble de volumen (aprox. una hora).

La estiramos con un rodillo sobre una superficie enharinada para que no se nos pegue y formamos un rectangulo de unos 20x30 cm. de 1,5 cm. de grosor.

Pincelamos con la mantequilla y espolvoreamos con los azúcares y la canela, enrollamos y cortamos rodajas de unos 2-3 cm. sin presionar demasiado la masa, para ello será necesario un cuchillo bien afilado. Los vamos colocando en la bandeja sobre papel de hornear separados bastante entre ellos y volvemos a tapar con un paño hasta que doblen su volumen nuevamente.

Introducimos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos (yo incluso pondría menos, con 10-12 sería suficiente ya que si nos pasamos quedarán secos como me ha pasado en la primera tanda, menuda diferencia con la segunda pero eso ya según hornos).

Los dejamos enfriar sobre una rejilla y pincelamos con la glasa (estando aún calientes), que habremos preparado añadiendo la leche templada al azúcar glass hasta obtener un compuesto homogéneo y fácil de untar.