Cocinerando: marzo 2010

Albondigas de Pescado

Receta sacada del blog acibecheria, auqnue yo la he adaptado a lo que tenía en su momento pero con muy pocas variaciones. En cuanto las vi les eché el ojo, y el resultado ha sido gratificante porque estás buenisimas además de jugosas. Para repetir vamos.

Ingredientes

Albóndigas

4 Filetes de merluza congelados (unos 300 gr. aprox)
2 Rebanadas de pan de molde remojadas en leche
1 Huevo duro
10 Aceitunas verdes (en mi caso rellenas de pimiento)
Orégano

Salsa

1/2 puerro
1/2 tomate
1 trozo de pimiento rojo y otro de verde
1 ñora
100 ml. vino blanco
200 ml. agua
1 cu. miel

Preparacion

Desmenuzamos el pescado, chafamos el huevo, picamos la aceitunas y mezclamos todo con el pan mojado en la leche.
Formamos un abola y dejamos reposar, mientras preparamos la salsa.

Partimos las verduras a trocitos y se sofríen en aceite unos minutos, a continuacion se añaden el resto de ingredientes y se deja cocer medio tapado a fuego medio unos 15-20 minutos, más o menos el tiempo de ir formando las albóndigas y dorarlas en una sartén previamente espolvoreadas con harina.

Se sacan las albondigas y se reservan en una bandeja con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite, mientras tanto trituramos la salsa con la batidora hasta dejarla fina e introducimos en ella las albondigas y las dejamos cocerse 10 min. más.

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Magdalenas

He hecho varias recetas de magdalenas que he visto por la red, de momento me quedo con estas aunque he de decir que cada una tiene su punto, asi que las iré poniendo. Estas que os presento están sacadas (aunque con ligeras variaciones) del blog de canelona del cual he de decir que he aprendido muchísimo asique si no lo conoceis os recomiendo que os deis una vueltecita por allí, engancha...

Ingredientes (12 ud)

175 gr. harina de repostería
150 gr. azúcar
100 gr de aceite de oliva suave
60 gr. leche
2 huevos (separar yemas y claras)
1/2 La piel de todo un limón (solo la parte amarilla)
1 pareja de gasificantes

Preparacion:

— Precalentar el horno a 220º
— Preparar una bandeja con capsulitas de papel
— Bol 1 --> batir con varillas; yemas, aceite, leche, azucar, limon
— Bol 2 --> claras a punto de nieve (con una pizca de sal)
— Añadir al Bol 1 la harina tamizada mezclada con el gasificante con movimientos envolventes (a mano con la varilla); y seguidamente las claras a punto de nieve de la misma forma.
— Llenar las capsulitas (NO hasta el borde) y espolvorear con azucar. (Dejar reposar antes de meter al horno mientras recogemos todo).
— Horneamos de 15 a 20 minutos (a los 10 min. lo bajo a 180º)

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Ensalada de Pasta Completa

Cantidades al gusto:

Estos son los ingredientes base que siempre pongo, a los que les añado según la ocasión taquitos de queso o pechuga de pavo, pimiento rojo a tiritas finas...

Aliñamos todo con un buen chorro de aceite de oliva y sal.

Especias al gusto, albahaca y orégano le van bien.

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Tarta Mousse de Chocolate

INGREDIENTES

BASE (Bizcocho Genovés de chocolate rápido)

1 huevo
30 gr. azucar
20 gr. harina
10 gr. cacao puro en polvo

MOUSSE DE CHOCOLATE

2 huevos
100 gr. azucar
100 gr. chocolate negro
30 ml. leche
200 ml. nata para montar
3 hojas de gelatina neutra

PREPARACION

Empezamos preparando la base del bizcocho.

Se bate el huevo con el azucar con el batidor de varillas hasta que esponje, esto es que doble su volumen volviendose de color blanquecino.
Tamizamos la harina y el cacao y envolvemos despacito hasta que se integre bien y volcamos la mezcla en un molde de silicona previamente untado con mantequilla. Lo metemos al microondas 2 minutos a máxima potencia (esto dependerá de la potencia de nuestro micro), si vemos que aún no esta le ponemos 30 segundos más.
Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Mientras preparamos el almibar para calar el bizcocho, yo lo he hecho de la siguiente manera, he mezclado azucar y coñac a partes iguales en un vasito (40 gr. de cada) y lo he calentado en el microondas hasta que ha hervido un poquito, unos 10-15 sg. no demasiado para que no perdiera demasiado el sabor a coñac, esto a gustos.

Ponemos la base en un molde desmontable forrado con film transparente (para desmoldarlo bien despues) y lo calamos con el almibar.

Ahora vamos con la preparación de la mousse de chocolate, por partes:

1º- Poner la gelatina a remojo
2º- Montar las claras a punto de nieve
3º- Montar la nata
4º- Batir yemas con el azucar
5º- Fundir chocolate con la leche en el microondas

Y ahora a mezclar:

- Añadimos las hojas de gelatina escurridas al chocolate, removemos y se lo añadimos a la mezcla de yemas y azucar.

- A continuacion incorporamos la nata montada y las claras a punto de nieve poco a poco con movimientos envolventes para que no se baje el aire que le proporcionan a la mousse. Yo lo he hecho con el batidor de varillas a mano.

- Volcamos esta mezcla sobre la base y al congelador.

Al dia siguiente cuando esté congelada desmoldamos y decoramos en el momento de servir (supongo que unas horas serian suficientes para poder desmoldar).

He espolvoreado con cacao en polvo y crocanti de almendra caramelizada.

Para hacer el crocanti he usado almendra y azucar a partes iguales (50 gr. de cada uno) y 1 cucharada de agua, lo ponemos todo en una sartén antiadherente a fuego medio y vamos removiendo con una espátula de madera hasta que se caramelice la almendra, esto es que vaya adquiriendo un tono dorado.

Retiramos del fuego y esparcimos sobre papel de hornear, cuando se enfrie, esto es a los pocos minutos vamos desmenuzando y soltando los trocitos de almendra.

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Merluza en Salsa Verde - I

Ingredientes:

5 Medallones de merluza congelados
Guisantes (1 taza de cafe)
Cebolla (1 trozo)
Vino blanco (100 ml. aprox)
Harina
Sal y Pimienta
1/2 pastilla de Avecrem de pescado (opcional)

Preparacion:

Salpimentamos y enharinamos los medallones de merluza, los hacemos vuelta y vuelta en una cazuela baja y reservamos en papel absorbente.

En el mismo aceite rehogamos a fuego lento la cebolla cortada pequeñita (yo pongo la tapa de cristal que lleva la olla), y cuando esté pochada añadimos los guisantes y damos unas vueltas.

Por último incorporamos los medallones de merluza, el vino blanco y un chorrito de agua (en este caso el avecrem disuelto en el agua) y cocinamos entre 10-15 minutos. Al principio tapamos la olla y luego la destapamos para que se evapore más liquido y espese la salsa.

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Chop Suey de Ternera

Receta sacada del blog de Menorcana, y para hacerla aún más oriental la hemos acompañado de arroz basmati.

INGREDIENTES

2 Filetes de ternera
3 Zanahorias
1 cebolla pequeña
6-7 champiñones
50 gr. de salsa de Soja

PREPARACIÓN

Cortar en juliana las zanahorias, la cebolla y los champiñones.

Cortar en tiras los filetes de ternera.

Poner en un wok el aceite y saltear a fuego fuerte, primero la cebolla, enseguida la zanahoria y por último los champiñones. Sacar del wok y reservar.

En el aceite que ha sobrado de las verduras saltear la carne a fuego muy fuerte, lo justo para que pierda el color rosado, si vemos que suelta mucha agua se la quitamos. Añadir la salsa de soja y las verduras y saltear todo junto unos instantes.

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Galletas de Avena "Anzac Biscuits"

Están sacadas del blog de Akane "Albahaca y Canela", tiene unas recetas increibles, y estas galletas están de vicio, crujientitas como a mi me gustan.

Ingredientes: (28 galletas)

135 gr. Harina
100 gr. Copos de Avena
110 gr. Azúcar
60 gr. Coco deshidratado
125 gr. Mantequilla
2 CU. Miel
1 CU. Agua muy caliente
½ cu. Bicarbonato sódico

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC y preparar un par de bandejas con papel sulfurizado o engrasándolas.

En un bol amplio, mezclar la harina con la avena, el azúcar y el coco.

En una sartén derretir a fuego bajo la mantequilla con la miel y mezclar bien.

Verter el bicarbonato sobre el agua, remover un poco e incorporar a la mantequilla, con la sartén fuera ya del fuego.

Formar un pequeño hueco en la mezcla de harina y verter el contenido de la sartén; trabajar con una espátula o lengüeta hasta haber incorporado bien todos los ingredientes, sin rastros de nada seco.

Formar pequeñas bolas con la masa, usando una cuchara para tener más o menos la misma cantidad en cada una, y colocarlas sobre las bandejas, dejando unos centímetros de separación entre ellas porque se expandirán en el horno. Con las manos, darles forma redondeada y aplastar ligeramente.

Hornear durante unos 15 minutos, o hasta que se hayan dorado ligeramente.

Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.

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Bizcocho de Polvorones

No es tiempo de tener aún polvorones y mantecados rondando por casa, asi que les di salida de esta manera, sorprendentemente rica...

Ingredientes:

2 polvorones y 2 mantecados (115 gr)
2 huevos
1 sobre de azucar vainillada (8 gr)
80 gr. azucar
30 gr. leche
30 gr. aceite girasol
50 gr. chocolate negro a trocitos
1/2 sobre de levadura

Preparacion:

Triturar los polvorones y reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen con el batidor de varillas.
Añadir el aceite y la leche y batir un poco más hasta que emulsione.
Incorporar los polvorones, la levadura y el chocolate a trocitos y mezclar.
Untar un molde de mantequilla y volcar la mezcla (el mío era de silicona en forma de flor, no lo recomiendo ya que es una masa muy liquida y los huecos pequeñitos no se desmoldaron bien, la corona de la flor se quedó pegada al molde)
Al horno precalentado a 180º unos 20-25 min.
Esperar que se enfrie un poco para desmoldar, y cuando esté frio del todo espolvorear con azucar glass.

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Coca Morena con Manzana

Esta coca se la copié a Guset de Mundorecetas, está buenísima os recomiendo que veáis la suya pues tiene un paso a paso que está genial. Yo hice la mitad de ingredientes que ella dice, asi que pongo mis cantidades.

INGREDIENTES

1 huevo
1 pareja de gasificantes (1 sobre blanco y 1 sobre de color)
½ taza de cafe (50 gr) de aceite
100 gr azucar
125 gr harina
ralladura de 1 limon (solo la parte amarilla)
1 taza de cafe de agua
1 manzana

PREPARACION

—Poner en un bol el huevo, el azucar y la ralladura de limon y batir bien.

—Añadir el aceite.

—Poner en un vaso una taza de agua con el sobre de gasificante de color y mezclar bien.

—Mezclarlo todo en el bol y añadir la harina poco a poco mientras batimos.

—Poner en un vaso una taza de agua con el sobre de gasificante blanco y añadimos al bol y batimos.

—Ponemos la masa en un molde y si quieres le pones la manzana que hemos cortado en gajos.

—En un cuenco mezclamos azucar y canela (la cantidad que nos guste) y la esparcimos por toda la superficie.

—La ponemos en el horno ya precalentado, 180º 30 minutos aproximadamente.

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Wok de Verduras con Salsa de Cacahuetes

INGREDIENTES

- Judias verdes (hervidas 6-7 min)
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Champiñones

Salsa de Cacahuetes

- 1 CU Salsa de soja
- 1 CU Miel
- 1 trocito Cebolla
- 1 diente Ajo
- 30-40 gr Cacahuetes
- ½ cu Curry
- ½ cu Cominos
- ½ cu Cilantro

PREPARACIÓN:

Por un lado elaboramos la salsa, se mezclan todos los ingredientes y se añade medio vaso de agua, se echa en la picadora y se tritura todo junto. Se pone en un cazo a fuego lento unos 5 minutos y mientras se cuece salteamos las verduras, (preferiblemente en “wok”, pero una sarten antiadherente también vale).

Ponemos un poco de aceite y se echa la cebolla, seguidamente los pimientos, a continuacion los champis y por ultimo las judias. Lo salteamos todo junto, como unos 5 minutos y le echamos la salsa que tendremos cocida (si vemos que se ha quedado muy seca le podemos agregar un poquito de agua).

Dejamos que cueza todo junto unos minutos para que se integren bien los sabores.

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Tarta de Manzana Clasica - I

La clásica tarta de manzana es la que se compone de una masa quebrada, crema pastelera y cubierta de manzana laminada; ahora bien, hay tantas versiones como los colores podría decirse, porque cada uno la hace a su manera. Aqui dejo la mía, bueno una de ellas, ya que esta no es la única aunque sí nos ha gustado mucho.

Masa quebrada: (He hecho la mitad de la receta básica de masa quebrada A del libro de Th)
• 300 harina [150]
• 130 mantequilla [65]
• 70 agua [35]
• 1 cu. Azúcar [2 cu]
• 1 cu. Sal [1 pizca]

En Th → 15 sg – V6.
Envolvemos en film y reposamos en frigo un ratito.
Estiramos con rodillo y forramos el molde (el mío de silicona y me vino justo de tamaño), pinchamos con un tenedor y horneamos a 180 (arriba y abajo) unos 15 min. hasta dorarse y sacamos.

Crema pastelera:

• 500 ml. Leche (2 vasos)
• 2 yemas
• 100 gr. azúcar (unas 6 CU)
• 40 gr. Maicena
• 1 palo de canela
• Ralladura de ½ limón

Poner la leche a cocer, con el limón y la canela, reservando un poco de leche para disolver la maicena y yemas.

Cuando la leche a cocido un poco, se retira del fuego y cuando este templada le añadimos la mezcla maicena/yemas *, se vuelve a poner al fuego, revolviendo constantemente hasta que haya dado unos hervores y la crema haya cogido consistencia.

*Cuando se mezcla la maicena y yemas en la leche fría, una vez se haya disuelto bien se pasa por un colador de alambre.

Extendemos la crema encima de la base, cubrimos con manzana (he usado 2) y al horno unos 30 min.

Cuando sacamos pintamos con la gelatina de manzana.

Gelatina de manzana: (receta del libro)

• 300 gr. Agua [150]
• 200 gr. Azúcar [75]
• Pieles y corazones de 3 manzanas [2 ud]
• Zumo de ½ limón [un chorrito]

Todos los ingredientes (menos el limón) → 15 min – Tvaroma – V1
Añadimos el limón y colamos