Cocinerando: abril 2013

Tagliatelle Boscaiola

No sé a vosotros pero yo no me canso de comer pasta. Da igual cómo esté preparada, creo que todavía no le he hecho ascos a un plato de pasta.Y pensar que hace unos años en mi mundo solo existían los macarrones con tomate y chorrizo... Cuantas cosas me quedaban por descubrir!

Esta receta es muy suave, la salsa está hecha con leche evaporada en lugar de nata y aún así queda muy cremosa. El puntito del vino blanco con los champiñones es genial, os la recomiendo totalmente.

Ah! Y para los despistados como yo en cuanto a tipos y formatos de pasta aquí os dejo una tabla que encontré por la red y que me pareció útil para salir de dudas...

INGREDIENTES (2 personas)

8 nidos de pasta (unos 150 gr. de tagliatelle, fettuccini, o el que queramos..)
100 gr. de jamón york
150 gr. de champiñones
1 diente de ajo
150 ml. de leche evaporada
Un chorrito de vino blanco
Sal, pimienta negra, nuez moscada
Aceite de oliva

PREPARACION

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal.

Mientras cuece la pasta doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva el diente de ajo picadito y a continuación añadimos los champiñones cortados a láminas finas.

Cuando empiecen a dorarse y se haya evaporado el agua que sueltan añadimos el jamón york cortado a taquitos y rehogamos unos minutos.

Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore unos instantes antes de echar la leche evaporada. Salpimentamos, ponemos también un poquito de nuez moscada y dejamos que hierva a fuego lento unos 6-7 minutos hasta que reduzca un poco la salsita.

Por último, mezclamos los tagliatelle bien escurridos con la salsa, calentamos y servimos.

Receta adaptada de Now I'm a cook!

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Pannacotta Ligera con Coulis de Fresas

Siempre oyendo hablar de la pannacotta y no me animaba a probarla, qué delicia de postre! y eso que esta versión que os traigo no es la original, es algo más ligera ya que parte de la nata se sustituye por leche pero el resultado es buenísimo! os animo a probarla, la próxima pannacotta que haga será la receta original con todas sus calorías...

El hecho de que me haya animado con esta versión más ligera es porque se la ví a Silvia de Mi Dulce Tentación y sabía que el resultado no me iba a defraudar, todo lo que hace lo borda!

INGREDIENTES (4 vasitos)

Para la PannaCotta:

100 ml. nata
400 ml. leche
70 gr. azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 hojas de gelatina (8 gr)

Para el Coulis de Fresas:

200 gr. de fresas
3 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita de limón

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será preparar la pannacotta para que cuaje en la nevera antes de cubrirla con el coulis de fresa.

Hidratamos la gelatina el tiempo indicado por el fabricante en la mitad de la leche que ha de estar bien fría.

Mientras, ponemos en una cazuela la nata, el resto de la leche, el azúcar y la vainilla y calentamos a fuego bajo.

Una vez pasado el tiempo de hidratación de la gelatina la añadimos a la mezcla caliente y apartamos del fuego, mezclamos bien y vertemos sobre cuatro vasitos.

Dejamos enfriar los vasitos en la nevera al menos 3 horas.

Para preparar el coulis de fresa, trituramos las fresas con el zumo de limón y colamos el puré obtenido para eliminar las semillitas si no queremos encontrarlas.

Añadimos el azúcar y llevamos esta mezcla al fuego en un cazo sin dejar de remover hasta que el azúcar se haya disuelto por compelto. Esto nos llevará unos 5 minutos.

Dejamos enfriar antes de cubrir los vasitos de pannacotta y volvemos a meter en la nevera hasta la hora de servir.

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Crema de Brócoli y Zanahoria

Es curioso la poca cantidad de recetas de purés y cremas que tengo publicadas en el blog, y sin embargo las tomamos muy a menudo, nos gustan mucho... bueno a mí más que al "catador oficial", pero se las come sin rechistar :)

Supongo que es porque muchas veces las hago con lo que tengo a mano o pillo por la nevera, con lo cual es difícil repetir receta exacta, otras veces porque ni siquiera apunto los ingredientes, y otras porque pienso que al ser recetas tan sencillas y tan de andar por casa no merecen ser publicadas. Equivocada que está una claro que sí! porque una crema tan rica y nutritiva SI merece tener su hueco aquí, asique ahí va la receta.

INGREDIENTES

300 gr. brócoli
3 zanahorias (100 gr)
½ cebolla grande (150 gr)
1 diente de ajo
1 patata mediana
1’5 litros de agua
Un chorrito de aceite de oliva
Unas ramitas de perejil
Sal, pimienta y cúrcuma

PREPARACION

Ponemos todas las verduras troceadas en una olla, salpimentamos, agregamos un poco de cúrcuma (me gusta el puntito que le da la cúrcuma pero se puede omitir o sustituir por curry), un chorrito de aceite de oliva y el litro y medio de agua y dejamos cocer a fuego medio 30-35 minutos.

Trituramos con la batidora hasta dejar bien fina.

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Tarta Mousse de Naranja

Me gusta aprovechar los productos de temporada y a las naranjas ya les queda poquito, si bien es cierto que hoy en día las podemos encontrar en cualquier época del año no hay duda que lo mejor es aprovechar su propia estación.

En cuanto a la tarta en sí, me apetecía que fuera fresquita del tipo "mousse", me encanta ese crujir en la boca de las burbujitas de las mousses, y como no, pequeñita, asique podeis perfectamente doblar los ingredientes sin ningun problema.

Para la cubierta utilicé mermelada de naranja casera cuya receta pondré en breve, buenísima también.

INGREDIENTES

BASE

100 gr. galletas
60 gr. mantequilla
2 cucharadas de cacao en polvo
Un chorrito de leche

MOUSSE DE NARANJA

1 naranja
200 ml. nata para montar (35%M.G)
1 yogur natural
4 hojas de gelatina
100 gr. azúcar glass

CUBIERTA

Mermelada de naranja (próximamente la publicaré)
1 hoja de gelatina

PREPARACION

Para la base trituramos las galletas y mezclamos el resto de ingredientes y la mantequilla derretida hasta formar una pasta con la que forraremos la base de un molde desmoldable (18 cm. de diámetro). Es preferible poner papel film en la base para que sea más fácil desmoldar la tarta.

Para la mousse de naranja, exprimimos el zumo de naranja y mezclamos con la ralladura. Calentamos y cuando empiece a hervir apagamos el fuego y dejamos infusionar unos minutos. Colamos y disolvemos la gelatina escurrida y reservamos unos instantes mientras preparamos el resto.

Trituramos el yogur con el azúcar glass. Mezclamos con la nata montada con una espátula con movimientos envolventes y por último añadimos el zumo de naranja con la gelatina disuelta que teníamos reservada. Volcamos la mousse sobre la base de galleta.

Dejamos cuajar en la nevera 8 horas mínimo.

Para preparar la cubierta calentamos la mermelada con un poco de agua y añadimos la hoja de gelatina escurrida. Cubrimos la tarta y dejamos cuajar antes de desmoldar. Por último ya solo nos queda decorarla con unas hojitas de menta o hierbabuena.