Tronco de Navidad y Feliz 2012!!!
Comenzamos el año con el último postre del año pasado, y con él quiero desearos un...
¡¡¡FELIZ 2012!!!
Ojalá todos vuestros sueños se cumplan en este año que acaba de empezar, y que sigamos viéndonos por aquí y compartiendo recetas.
Creo que ha habido una avalancha de este postre por toda la blogosfera, y pero no es para menos! además de ser muy vistoso está riquísimo.. y además muy navideño ya que está relleno de mousse de turrón.
Versiones hay muchas pero creo que el origen de todo este revuelo viene de Webos Fritos, si todavía queda alguien que no conozca la web de Su no debería perdérsela, es todo un lujo y una tentación para el paladar.. En este enlace podéis ver la receta original, además de un video muy instructivo sobre como elaborarla.
Unos apuntes míos:
- La plancha de bizcocho he preparado la que se ha hecho en mi casa siempre.
- He hecho menos cantidad de mousse de turrón, ya que según tengo entendido con las cantidades originales sale más cantidad de la que cabe en el tronco. He prescindido de la leche donde se disuelve la gelatina y en su lugar la he disuelto en un poquito de nata. También he suprimido casi por completo el azúcar ya que el turrón aporta bastante dulzor.
- Para el almibar he puesto mitad agua, mitad coñac. La receta orginal solo lleva agua.
- Por último, la cobertura lleva 50 ml de agua; he puesto solo dos cucharadas.
Aunque pueda parecer laborioso no lo es en absoluto, es más largo de explicar que a la hora de ponerse a hacerlo. No os asusteis porque parezca complicado, tan solo es cuestión de organizarse y respetar los tiempos de reposo y enfriamiento.
INGREDIENTES
PLANCHA DE BIZCOCHO
- 3 huevos (L)
- 100 gr. azúcar
- 100 gr. harina
ALMIBAR (para calar el bizcocho)
- 50 ml. coñac
- 50 ml. agua
- 100 gr. azúcar
- Unas gotas de zumo de limón
MOUSSE DE TURRON (Relleno)
- 400 ml. nata para montar (35% M.G.)
- 250 gr. turrón blando de Jijona
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 5 hojas de gelatina neutra
COBERTURA DE CHOCOLATE
- 200 gr. chocolate fondant
- 50 gr. mantequilla
- 2 cucharadas soperas de agua
PREPARACION
Comenzamos preparando la plancha de bizcocho. En mi casa siempre se ha hecho de esta manera y siempre con muy buen resultado. En este enlace podéis ver el modo de preparación. Nada más sacarla del horno la cubrimos con un paño de cocina ligeramente humedecido, enrollamos y dejamos enfriar.
Preparamos el almíbar. Ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición unos 5 minutos.
Para la mousse de turrón, el recipiente donde vayamos a montar la nata debe estar bien frío. Yo lo que hago es meterlo al congelador por lo menos media hora.
Desmenuzamos el turrón con los dedos y lo reservamos.
Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
Montamos la nata, de la que habremos reservado medio vasito para disolver en ella la gelatina. Cuando esté a medio montar añadimos las dos cucharadas de azúcar y terminamos de montar.
Escurrimos la gelatina y la disolvemos en la nata que habíamos reservado previamente calentada. Volcamos sobre la nata montada y mezclamos suavemente.
A continuación añadimos el turrón desmenuzado y con uns varillas manuales envolvemos y mezclamos sin castigar demasiado la mezcla.
Reservamos en el frigorífico una hora aproximadamente para que endurezca un poquito y sea más fácil de extender.
Desenrrollamos la plancha de bizcocho, la calamos con el almíbar y extendemos la mousse de turrón dejando al final unos 2-3 cm. sin poner mousse para que al enrrollar no se nos salga. Vamos enrrollando y apretando el tronco con el papel vegetal donde habíamos horneado la plancha de bizcocho. Reservamos en el frigrífico.
Mientras preparamos la cobertura. En un bol que pueda ir al baño maría ponemos el chocolate troceado con la mantequilla y dos cucharadas soperas de agua. Llevamos al fuego y removemos hasta que se disuelva y quede homogéneo. Apartamos y procedemos a cubrir el tronco.
Sacamos el tronco, quitamos el papel donde estaba envuelto y ponemos sobre la bandeja donde lo vayamos a servir. Cortamos un trocitoen diagonal que será el trozo que va sobre el tronco, como una rama más.
Cubrimos la fuente con papel albal para que al extender el chocolate no la manche.
Con una espátula vamos cubriendo todo el tronco y repartiéndolo. Lo dejamos un ratito en la nevera, lo suficiente para que endurezca un poquito el chocolate y podamos dibujar sobre él con un tenedor las rayitas simulando la corteza de un árbol.
Y ya después, solo queda dejar volar la imaginación para decorarlo. Yo he espolvoreado con azúcar glass para que parezca como nevado y unas frambuesas. También queda muy bien con unas hojitas de menta o unas ramitas de acebo, si tenemos la suerte de conseguirlo.
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