Cocinerando

Pollo Chino al Limón

Supongo que casi todo el mundo habrá probado el famoso "Pollo Chino al Limón"; sino al menos habrá oido hablar de él... y no es de extrañar ya que se trata de una receta donde el pollo queda tremendamente rico!!! la pechuga tierna y jugosa queda envuelta por una cobertura entre crujiente y tierna también pero a la vez muy sabrosa por el toque del limón, y esa salsita no digamos! probarla y ya me contais...

INGREDIENTES

500 gr. pechuga de pollo a tacos

MARINADO

2 cucharadas de salsa de soja

REBOZADO

1 huevo grande
2 cucharadas de maicena
½ cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de pimienta

SALSA

2 cucharadas de azúcar moreno
1 vaso de caldo de pollo (240 ml agua + ½ pastilla de avecrem)
2 cucharadas de maicena
El zumo de 1 limón
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de aceite

PREPARACION

Maceramos el pollo con la salsa de soja por lo menos 1 hora en la nevera.

Preparamos el rebozado, batimos el huevo con el resto de ingredientes y lo volcamos sobre los trozos de pollo mezclando bien.

Freímos el pollo y lo vamos sacando sobre papel absorbente.

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa, calentamos el aceite en un wok y volcamos la salsa. Cuando empiece a burbujear añadimos el pollo, mezclamos bien unos minutos hasta que la salsa espese, retiramos y servimos acompañado con unas rodajas de limón.

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Tarta Mousse de Queso y Melocotón

¿Hay algo más apetecible ahora en verano que una tarta semi-fría con textura de mousse y un sabor tan veraniego como el melocotón? Este es el resultado de tener 3 melocotones rondando por la nevera un poco "blandurrios" y un remix de varias recetas que he visto por la red, una de ellas la Tarta mousse de melocotón que puso Cuinera el otro día, que aunque no se parecen en nada comparten el saborcito del melocotón que me encanta...

También quería enseñaros los regalitos que me envió Irmina de El Zurron de los Postres por haber ganado el sorteo que hizo en su blog con motivo de su 4º cumpleblog. Imaginaros la cantidad de cosas deliciosas que puede tener un blog tan dulce como el suyo a lo largo de 4 añazos ya!

Este estupendo lote de productos de silicona de la marca Lekue, todos fantásticos!!

Muchísimas gracias Irmina...

Y como no podía ser menos he usado uno de ellos para esta receta. En este enlace podéis ver el paso a paso de la base de bizcocho genovés que he usado para preparar la tarta.

INGREDIENTES

BASE (bizcocho genovés de almendra en “microondas”) Ver paso a paso

1 huevo
30 gr. azúcar
30 gr. harina
10 gr. almendra molida

MOUSSE

350 gr. melocotón (3 piezas aprox.)
100 gr. azúcar
200 gr. nata para montar 35% M.G.
300 gr. queso cremoso tipo “Philadelpia”
6 hojas de gelatina neutra

COBERTURA

100 gr. mermelada de melocotón
50 gr. agua
2 hojas de gelatina neutra

PREPARACION

BASE

Batimos el huevo con el azúcar con unas varillas hasta esponjar (haya doblado su volumen).
Tamizamos la harina mezclando con una espátula con movimientos envolventes de abajo a arriba y por último añadimos la almendra molida

Volcamos la mezcla en un molde de silicona y llevamos al microondas 2 minutos y medio a máxima potencia. Dejamos reposar otros 2 minutos dentro del micro sin abrir la puerta y sacamos.

Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar ya que si no corremos el riesgo de que se rompa.

Colocamos la base sobre un molde desmoldable (Aquí podéis ver como hacerlo)
También podemos calar la base con algún licor o almibar.

MOUSSE

Pelamos y troceamos los melocotones y los echamos al vaso de la Thermomix junto con el azúcar. Trituramos unos segundos a vel. 7 y a continuación programamos 7 minutos – 100º - Vel.1. Volvemos a triturar a vel. 7 hasta obtener una crema fina.
(Sin Thermomix, el procedimiento sería calentar en un cazo a fuego medio el mismo tiempo y luego con la batidora triturar.)

Ponemos la gelatina a remojo 2 minutos (o lo que indique el fabricante, pero es conveniente no dejarla en remojo más tiempo del necesario), y cuando se haya hidratado la escurrimos y echamos en la crema de melocotón (ojo! que no esté hirviendo, es mejor que haya templado un poquito).

Lo siguiente será montar la nata con 2 cucharadas soperas de azúcar glass, y a continuación añadir el queso integrándolo en la mezcla suavemente con una espátula. Volcamos esta mezcla sobre la crema de melocotón y mezclamos bien hasta obtener un compuesto homogéneo.

COBERTURA (preparada al día siguiente)

Trituramos la mermelada con el agua. Calentamos en el microondas hasta que empiece a hervir. Colamos para retirar la espumilla que se forma por arriba.

Ponemos en remojo la gelatina y cuando esté hidratada escurrimos y añadimos a la mezcla de mermelada, removiendo bien hasta su completa disolución. Dejamos templar un poquito y volcamos sobre la tarta.

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Base de Bizcocho para Tartas (microondas)

Siempre que hago una tarta con base de bizcocho recurro a esta receta de Clemenvilla del blog Bocados de Cielo, una auténtica maravilla de cocina. Ha sido todo un descubrimiento poder hornear una base en tan solo 2 minutos.

Siguiendo con la receta base podemos hacer el bizcocho del sabor que queramos, de chocolate añadiendo 1 cucharada sopera (10 gr) de cacao puro, de almendra pondríamos lo mismo, 1 cucharada sopera de almendra molida (10 gr).... También admite que lo aromaticemos con vainilla, canela en polvo.. en fin, lo que nos de la imaginación.

La receta que pongo es para una base pequeñita, para usarla en un molde de tarta de 18 cm. de diámetro, pero podemos ir aumentando las cantidades respetando las proporciones por cada huevo.

INGREDIENTES

1 huevo grande
30 gr. azúcar
30 gr. harina

PREPARACIÓN

Batimos el huevo con el azúcar con unas varillas hasta esponjar, esto es que se haya formado una crema blanquecina y haya doblado su volumen.

A continuación tamizamos la harina y con una espátula integramos con movimientos envolventes sin castigar demasiado la masa para no perder el aire que le hemos aportado con el batido. Hay que tener en cuenta que no lleva levadura por lo que esto es importante para que salga esponjoso.

Si lo queremos hacer de algún sabor (almendra, chocolate....) este es el momento de añadirlo.

Volcamos la masa en un molde de silicona ya que de lo contrario no podremos desmoldar, y llevamos al microondas 2 minutos y medio aproximadamente a potencia máxima. Esto dependerá de la potencia del microondas, el mío es de 800w pero podéis ir probando. Dejamos reposar otros 2 minutos dentro del micro, sacamos, dejamos enfriar a temperatura ambiente y desmoldamos sobre una rejilla.

Aquí os dejo un pequeño paso a paso, ya se sabe que una imagen vale más que mil palabras.

Unos trucos que he ido aprendiendo con el tiempo a la hora de usar este bizcocho como base para tartas, es poner papel film entre la base y el bizcocho para luego poder desmoldar la tarta. Igualmente, pongo papel vegetal de hornear alrededor del aro antes de cerrarlo, y para que se quede pegado a las paredes del molde y no "baile" le ponemos unas gotitas de agua o memermelada para que se quede adherido, aunque siempre es preferible usar acetato que no se arruga.