¿Os apetece una "tapita" de ensalada??? Seguro que con el calor que está haciendo estos días es imposible resistirse a comer cosas fresquitas como esta. Si no sois muy amigos de las judías verdes tengo que deciros que en esta ensalada quedan muuuy camufladas, tanto por el resto de ingredientes como por el sabor que tiene todo en su conjunto.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Despuntar las judías, enjuagarlas y cocerlas unos 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Refrescarlas bajo el chorro de agua frñia y reservar.

Asaremos el pimiento. Este paso puede resultar engorroso para preparar una "simple" ensalada, sobre todo por el hecho de encender el horno con estas temperaturas... Yo suelo tener siempre pimientos asados congelados. Cuando me pongo y enciendo el horno aso todos los que me caben en la bandeja del horno y luego los congelo individualmete en bolsitas de congelación. Ahorramos mucho tiempo y coste.

Las patatas yo suelo cocerlas en el microondas. Al igual que antes, ahorramos tiempo y mucha energía. Para ello es mejor que sean pequeñitas, las lavamos y secamos bien. Las ponemos sobre un plato y  metemos al microondas 2 minutos. Damos la vuelta y otros dos minutos. Sacamos y pinchamos con un palillo, si vemos que están todavía un poquito duras, le ponemos un minuto más pero es mejor no pasarse ya tienden a resecarse. Las sacamos, dejamos que se enfrien un poquito antes de pelarlas y partirlas a taquitos.

Vamos con la preparación de la ensalada. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y salteamos el ajo muy picadito. Antes de que empiece a tomar color rehogamos las judías para que tomen bien el sabor. Volcamos en una fuente, y añadimos el resto de ingredientes: el huevo a trocitos, las patatas, el pimiento asado, un chorrito de aceite y sal... y a la nevera a esperar que se enfríe. Para servir podemos espolvorear un poquito de pimentón dulce por encima.