Azúcar Invertido
Técnicamente, el azúcar invertido se obtiene por inversión ácida o enzimática de la sacarosa (azúcar común) y es un tipo de azúcar que está constituido por fructosa y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante (POD) es más alto que el de la sacarosa y su poder anticongelante (PAC) también.
Pero para que nos entendamos, este azúcar tiene propiedades anticongelantes de modo que para la preparación de helados es ideal ya que evita su cristalización, quedando con una textura cremosa.
También se usa en pastelería en la elaboración de bollos y bizcochos ya que ayuda a la fermentación y retiene más humedad, con lo cual hace que las preparaciones aguanten más tiempo tiernos.
INGREDIENTES
150 ml. agua
350 gr. azúcar
1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)
1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico (sobre morado)
PREPARACIÓN
Mezclamos el ácido tartárico y málico (sobre blanco) con el azúcar.
Añadimos el agua, mezclamos y ponemos a hervir.
Cuando comience a hervir retiramos del fuego.
Enfriamos (hasta aproximadamente los 50º, pero como lo normal es no tener un termómetro de cocina, hasta que este templado-caliente) y añadimos el bicarbonato (sobre morado) mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido tenga un pH equilibrado.
Cuando comience a hervir retiramos del fuego.
Enfriamos (hasta aproximadamente los 50º, pero como lo normal es no tener un termómetro de cocina, hasta que este templado-caliente) y añadimos el bicarbonato (sobre morado) mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido tenga un pH equilibrado.
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Entradas
Hola guapa tu
ResponderEliminarMuchas gracias por compartir la formula
mil petonets Susanna
Un sobre de ácido tartárico????? ¿Donde lo puedo comprar? Muchas gracias
ResponderEliminarEn mercadona, carrefour... ¿de dónde eres?
EliminarGracias por la receta, me viene genial para hacer helados :)
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