. . . Bienvenid@s a mi cocina...

Un lugar donde comparto mi afición por la fotografía y la gastronomía . Aquí encontrarás recetas de todo tipo, espero que las disfrutes!

Cortadillos de Aguardiente



Con esta receta despido el 2013 y os deseo a todos una noche fantástica y un año que entra aún mejor, que el 2014 sea una año cargado de cosas buenas y sigamos compartiendo tantas y tantas recetas... gracias por estar ahí ;)


INGREDIENTES


  • 500 gr. harina
  • 125 gr. azúcar
  • 250 gr. manteca de cerdo
  • 3 yemas de huevo
  • 80 gr. aguardiente
  • Zumo de 1 limón
  • Almendras para decorar



PREPARACIÓN 

Dejamos atemperar la manteca de cerdo en un bol y cuando esté manejable añadimos las yemas y las mezclamos muy bien con un cucharón.

Vamos añadiendo, primero el azúcar, y lo integramos bien en la masa. A continuación el aguardiente, mezclando bien, el zumo de limón y por último la harina. Al final tendremos que amasar con las manos o una batidora con palas de amasar, lo justo para integrar toda la masa.

Envolvemos en papel film y dejamos en el frigorífico mínimo una hora para que se ponga firme.

Extendemos con un rodillo (podemos poner la masa entre dos trozos de papel film para que sea más fácil) y dejamos de 1-1'5 cm. de grosor, y cortamos nuestros cortadillos con el molde elegido. 




Los vamos colocando en una bandeja con papel de hornear y ponemos media almendra en el centro.  




Llevamos la bandeja a la nevera otra hora para que endurezcan lo suficiente como para que al entrar en el horno no se deformen. Esto no es necesario hacerlo pero a mí me gusta para que queden más bonitos.

Horneamos a 200º durante 10 minutos, y luego bajamos a 180º y dejamos cocer otros 10-15 minutos más vigilando que no se quemen.

Sacamos, dejamos enfriar unos minutos y cuando ya no quemen los rebozamos en azúcar.



¡Que los disfrutéis!

Tarta Normanda de Peras

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Si os digo que esta tarta es un placer para el paladar y todos los sentidos me creeis? Es la primera vez que preparo un postre con peras, siempre suelo hacerlo con manzanas y el resultado me ha sorprendido de lo rico que queda con esta fruta. 

Se acercan fechas de muchas comilonas y a veces estamos faltos de ideas sobre qué preparar, con esta tarta seguro que triunfais en vuestra mesa, el sabrocito tan agradable y dulce de la pera horneada junto con la almendra hacen que sea un bocado exquisito.


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INGREDIENTES

Masa quebrada:

  • 175 gr. harina
  • 3 yemas de huevo
  • 60 gr. azúcar
  • 75 gr. mantequilla
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • una pizca de sal
Relleno:

  • 3 peras maduras
  • Zumo de 1 limón
Frangipane:

  • 125 gr. almendras molidas
  • 125 gr. mantequilla
  • 100 gr. azúcar
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 1 cucharada de kirsch (cualquier otro licor vale)
  • 2 cucharadas de harina
Glaseado:

  • Mermelada de albaricoque o melocotón


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PREPARACION

Comenzamos preparando la masa quebrada
Tamizamos la harina sobre la encimera, hacemos un hueco en el centro y ponemos las yemas, el azúcar, la sal, la mantequilla a cubitos y la vainilla. Vamos mezclando con los dedos de fuera hacia dentro hasta unir toda la masa y quede una especie de migas. Amasamos un par de minutos (si es necesario espolvoreamos con un poquito de harina), formamos una bola que envolvemos en papel film y llevamos a la nevera 1 hora.

Mientras preparamos el frangipane:
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa la mezcla. Añadimos primero la yema, continuamos batiendo, y a continuación el huevo. Incorporamos el kirsch y por último las almendras molidas sin dejar de batir.

Pelamos las peras y las cortamos en gajos. Rociamos con zumo de limón y reservamos-

Preparamos la base de masa sobre un molde (24 cm. el mío). Estiramos con un rodillo la bola de masa sobre una superficie con papel filme para que sea más fácil trasnportar a nuestra base. La dejamos de 3-4 mm. de espesor y algo más grande que el molde, y lo trasladamos a él. No pasa nada si se nos rompe, es una masa muy manejable y podemos ir añadiendo trocitos de donde nos sobre a donde nos falte. 
Pinchamos toda la superficie con un tenedor, volcamos la frangipane y encima colocamos las peras en forma de espiral.

Horneamos 35-40 minutos a 180º calor arriba y abajo.

Al sacarla dejamos templar un poco y pintamos con la mermelada elegida. Podemos rebajarla un poco con agua si fuera muy espesa.

¡ Y a disfrutar!


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Ensalada de Cherry Sorpresa

 
Hace muchísimo tiempo que no publicaba una receta de ensalada, y no será porque no la comemos ya que es un plato que siempre está presente en nuestra mesa, pero normalmente recurrimos a las ensaladas de siempre, y otras veces cuando se trata de innovar algo sale sobre la marcha y luego no me acuerdo de la receta exacta para publicarla. 

Con esta receta me me presento al concurso patrocinado por el Consejo Regulador de la denominación de origen de aceite. Elaborar un plato cuyo ingrediente principal sea el aceite de oliva me lleva a a pensar directamente en una ensalada, ya que es donde creo mejor se aprecia todo su sabor y aroma además de realzar el sabor del resto de ingredientes. 



Los aceites promocionados por la DO Montes de Toledo se elaboran con la variedad Cornicabra, considerada uno de los productos estrella de la dieta mediterránea.

El aceite de Cornicabra es más estable que el de otras variedades y presenta una amplia gama de aromas, debido a que posee un gran porcentaje de ácido oleico y antioxidantes, especialmente polifenoles, lo cual hace que sea especialmente saludable.

De sabor tiene un tono picante y un ligero amargor que lo hacen inconfundible, y al contrario de lo que pueda parecer no destaca sobre el resto de los alimentos que acompaña, sino que realza su sabor.




INGREDIENTES    (4 raciones individuales)

  • 12 tomates cherry
  • 50 gr. arroz basmati
  • 45 gr. bacon picadito
  • 1/2 cebolla 
  • 1 zanahoria
  • 50 gr. rúcula
  • 50 gr. nueces 
  • Aceite de oliva cornicabra

ALIÑO DE FALSO PESTO DE ESPINACAS 

  • 30 gr. brotes de espinacas frescas
  • 60 gr. aceite cornicabra
  • 40 gr. nueces
  • Una pizca de sal


PREPARACION

Cocemos el arroz basmati en una olla con abundante agua, un poquito de sal y una nuez de mantequilla el tiempo indicado por el fabricante (12 min). Escurrimos y reservamos.

Sofreímos a fuego lento la cebolla picadita con un chorrito de aceite de oliva cornicabra, y cuando empiece a estar transparente añadimos el bacon muy picadito también, subimos el fuego para que se dore y a continuación incorporamos el arroz bien escurrido, removemos bien al fuego para que se impregne del sabor del sofrito y dejamos enfriar.

Lavamos los tomates cherry y cortamos el "sombrerito" que reservamos, los vaciamos y colocamos en un plato boca abajo para que suelten el agua que les quede en su interior.

Los rellenamos con el sofrito de arroz, bacon y cebolla con una cucharita de café, disponemos sobre una cama de rúcula, y ponemos el sombrerito que teníamos reservado. 

Para el aliño, en una picadora o procesador de alimentos ponemos los brotes de espinacas troceados, las nueces, el aceite de oliva cornicabra y un poquito de sal, y trituramos hasta quedar una salsita. Si queda muy espesa podemos aligerar con un poquito de agua

Vertemos esta salsa sobre la base de rúcula y los cherries por encima.

Por último, añadimos las nueces troceadas a la ensalada y unas tiras de zanahoria hechas con mandolina.



Mantecados Caseros

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Vuelvo con otra receta de la libretita de mi padre, ¿os acordais? la anterior fueron estas Magdalenas de Pueblo. Ahora que se acercan las navidades este tipo de dulce está muy presente en la mayoría de hogares, y si es casero mucho mejor!  Os enseño esta receta para que podais hacerlos en casa.


INGREDIENTES  (40 mantecados, dependiendo del tamaño)

  • 400 gr. azúcar
  • 400 gr. manteca de cerdo
  • 600 gr. harina (he usado 500 gr)
  • 400 gr. maicena
  • 3 yemas de huevo
  • Raspadura de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 



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PREPARACION

En un bol ponemos la manteca de cerdto troceada y dejamos que se temple a temperatura ambiente, así será más manejable.

En otro bol más grande ponemos los 400gr. de maicena y 400gr. de harina, mezclamos bien y hacemos un hueco en el centro donde ponemos la manteca, las yemas, el azúcar, la raspadura de limón y la vainilla.

Amasamos todo bien y los 200 gr. de harina restantes los vamos echando poco a poco para que vayan integrándose en la masa hasta que admita (yo eché 100gr).

Estiramos la masa con un rodillo sobre una superficie plana con papel film para que luego sea más fácil coger los mantecados) y hasta dejarla de 1 cm - 1,5 cm de grosor.
Con un molde (el que más nos guste) vamos cortando los mantecados y depositándolos en una bandeja de hornear con papel vegetal. 


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Los dejamos enfriar en la nevera mínimo 2 horas para que cojan cuerpo y horneamos a 200º entre 18-20 minutos hasta que veamos que empiezan a coger color.

Nada más sacarlos los espolvoreamos con azúcar y canela pero los dejaremos enfriar en la misma bandeja ya que  nada más sacarlos están muy blanditos y no se pueden coger con las manos.

¡Espero que los disfruteis!


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Mermelada de Tomate

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Esta mermelada está tan rica que sirve para acompañar tanto un plato dulce como un aperitivo salado, como estos bocaditos de queso de cabra con cebolla frita que publiqué hace unos días. No tiene ningun misterio, probarla y me contais.


INGREDIENTES


  • 1 Kg. de tomates*
  • 400 gr. azúcar
  • Zumo de 1/2 limón


PREPARACION

Lo primero que haremos será partir los tomates por la mitad, estrujarlos para eliminar las semillas y el agua que contienen y así quedarnos solo con la pulpa del interior que rallaremos hasta conseguir 1 kilo de tomate rallado. Para eso necesitaremos entre 1'3 - 1-5 Kg. de tomates enteros, cuanto más maduros mejor.

Lo podemos preparar en thermomix o de manera tradicional. En ambos casos el tiempo dependerá de la cantidad de agua que aún contengan los tomates.

En thermomix, volcamos en el vaso el tomate rallado, el azúcar y el zumo de limón, y programamos 30 min- vel. 2 - T. 100º.
A continuación ponemos 10' - vel.2 - T. Varoma. 
Si queda demasiado líquida volvemos a programar 10' - vel.2 - T. Varoma.

De manera tradicional tan fácil como echar todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego suave durante al menos 1 hora removiendo de vez en cuando, sobre todo al final de la final de la cocción para que no se agarre.

Hay que tener en cuenta que la mermelada espesa al enfriarse. Pero si al enfriarse vemos que no ha alcanzado el espesor deseado no hay problema, la volvemos a poner al fuego más tiempo.

Con esta cantidad me han salido dos tarros de 0,4 l que podemos envasarlos al vacio y así tener siempre en nuestra despensa una rica mermelada de tomate para acompañar todo tipo de dulces y aperitivos.

mermelada-tomate

Bundt Cake de Calabaza Especiado


Hoy, 15 de Noviembre se celebra el día internacional del Bundt Cake. Hace 3 años no había oido hablar de este tipo de bizcochos, pero en aquel momento me puse a investigar sobre ellos cuando WholeKitchen organizó un concurso de Bundt Cakes del cual resulté ganadora de este precioso molde con esta receta. Desde entonces he preparado unos cuantos (más de los que tengo en el recetario del blog), y aquí os pongo mi pequeña recopilación por si os animais a hacer alguno de ellos. No es imprescindible tener un molde específico para bundt cakes, si bien es verdad que quedan más bonitos, un molde tipo corona os servirá.

Bundt Cake de Plátano y Nata con Nueces
Bundt Cake de Plátano, Nata, Nueces
Bundt Cake de Calabaza y Manzana
Bundt Cake de Manzana y Nueces


INGREDIENTES

  • 360 gr. harina
  • 250 gr. azúcar
  • 150 gr. aceite de girasol (oliva si nos gusta más)
  • 4 huevos
  • 200 ml. nata para cocinar (15% M.G.)
  • 150 gr. puré de calabaza
  • 2 cucharaditas de bicarbontao sódico
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharada sopera de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre


PREPARACION

Precalentamos el horno a 170º

Engrasamos el molde con un pincel untado en mantequilla fundida o con spray especial.

Tamizamos la harina, levadura, bicarbonato sódico, canela, sal y reservamos.

Batimos con las varillas el aceite y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)

Añadimos los huevos de uno en uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporamos la vainilla. Añadimos también el puré de calabaza y batimos bien.

Incorporamos un tercio de la harina y batimos lo justo hasta que se haya incorporado.
Ahora la mitad de la nata y continuamos alternando con la harina hasta que hayamos terminado.

Echamos esta mezcla en el molde engrasado que teníamos preparado, movemos el molde arriba-abajo para asegurarnos que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire y alisamos la superficie.

Horneamos aproximadamente unos 55-60 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar al menos durante una hora sobre una rejilla.

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Bocaditos de Queso de Cabra con Cebolla Frita

bocaditos-queso-con-cebolla-frita

Estos bocaditos son un pecado de lo buenísimos que están. No sé por qué, pero las cosas en "pequeños bocados" parece que están más buenas ¿verdad? lo que sí es seguro es que comemos más, sobre todo si los acompañamos de un poquito de mermelada de tomate, el contraste es espectacular!

Con esta receta me salieron unos 70 bocaditos (quizás alguno más, perdí la cuenta)



INGREDIENTES

  • 190 gr. harina
  • 830 gr. leche
  • 130 gr. mantequilla
  • 20 gr. aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • nuez moscada
  • pimienta
  • 100 gr. queso de cabra en rulo
  • 50 gr. cebolla frita
  • huevo y pan rallado rebozar
  • Mermelada de tomate para acompañar (próxima receta)


PREPARACION (thermomix)

  • Calentamos la mantequilla con el aceite --> 3 min. - T. Varoma - Vel.cuchara.
  • Añadimos los ajos picaditos --> 8 min. - T. Varoma - Vel. cuchara.
  • Ahora la harina --> 4 min. T. 100º - Vel.4.
  • La leche, sal, nuez moscada y pimienta --> 5 min - T.100º - Vel.4.
  • Añadimos el queso de cabra en trozos --> 1 min. T. 100º - Vel.4.
  • Agregamos la cebolla frita y mezclamos bien con la espátula.

PREPARACION (tradicional)

  • En una sartén amplia derretimos la mantequilla con el aceite.
  • Salteamos los ajos picaditos hasta dorarse, y vamos añadiendo la harina poco a poco sin dejar de remover con una espátula para que vaya tomando color.
  • A continuación añadimos la leche templada en hilo removiendo continuamente como si hiciéramos una bechamel.
  • Salpimentamos y ponemos un poquito de nuez moscada.
  • Cuando esté espesa nuestra bechamel, añadimos el queso de cabra en trocitos para que se funda con el resto de la masa y ya fuera del fuego incorporamos la cebolla frita.

El resto como sigue para ambas preparaciones:

Volcamos la masa en una fuente grande tapada con papel film para que no se forme costra en la superficie y llevamos a la nevera hasta que se enfríe completamente (por lo menos 5-6 horas).
Damos forma a los bocaditos con las manos, rebozamos en huevo y pan rallado y freímos en aceite bien caliente.

Podemos acompañar los bocaditos con mermelada de tomate casera, para mí sin duda la mejor para acompañar estos bocaditos.

NOTA: Una vez hechas las bolitas podemos congelarlas, las extendemos bien en una superficie para que no se toquen unas con otras y cuando estén congeladas las metemos en una bolsa bien cerrada para que no cojan escarcha del congelador. Luego simplemente es ir friendo sin descongelar.


¡Que los disfruteis!

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Fuente original de la receta: La Juani de Ana Sevilla

Arañas Terroríficas para Halloween


¿Os apetecen unas terroríficas arañas tiernas por dentro y cubiertas de delicioso chocolate, rematadas por unas crujientes patitas? Pues sí!!! El contraste es espectacular! De estas arañas se come todo!

Si todavía estais faltos de ideas para celebrar el día de Halloween aquí os dejo esta propuesta.

Aprovechando el magnífico lote de productos que la empresa Degustabox ha tenido la amabilidad de enviarme, he decidido emplear los Mikado King Choco para elaborar las patitas de estas arañas... 


Aquí os muestro el lote completo de productos que me han enviado compuesto por: 

  • Patatas fritas marinas de Vicente Vidal
  • Galletas Belvita 
  • Mini sticks Campofrío
  • Snacks SoyJoy
  • Palitos Mikado
  • Preparados Maggi Jugoso a la Sartén
  • Pan tostado Recondo con Avena y Muesli
  • Puré de patatas Maggi


Para los que no aun no conozcais Degustabox, se trata de una empresa cuya finalidad es dar a conocer productos de alimentación muchos de ellos novedosos en el mercado, a través de lotes "sorpresa" como el que veis en la foto cuyo precio es siempre inferior al que podeis encontrarlo por vuestra cuenta. 

Hasta ahora su precio había sido de 12,99€, pero a partir de ahora el lote incluye más productos y más variedad, de manera que sí haceis una suscripción mensual su precio incrementará 2 euros pasando a ser 14,99€, pero si haceis una suscripción semestral se mantiene el precio de 12,99€.  Si además os suscribís a través de este enlace, lo podeis tener en casa por 9,99 euros! (gastos de envío incluidos)

También podeis encontrar a Degustabox en las redes sociales Twitter y Facebook.

Y ahora sí, vamos con la receta de los Bizcochitos de Calabaza cubiertos de Chocolate:

INGREDIENTES (12 unidades)

  • 125 gr. harina
  • 125 gr. azúcar
  • 125 gr. puré de calabaza*
  • 2 huevos
  • 60 gr. aceite de oliva suave
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de levadura química

*Puré de calabaza: He empleado 250 gr. calabaza pesada en crduo y sin piel. La introduzco troceada en un recipiente apto para microondas, pongo su tapadera de cristal y a máxima portencia en 8 minutos está lista. Al sacarla chafamos con un tenedor y ponemos en un colador para que pierda el exceso de agua.


PREPARACIÓN

Batimos con unas varillas los huevos con el azúcar hasta que formen una crema esponjosa y blanquecina (unos 5 minutos).

Incorporamos el aceite en hilo sin dejat de batir.

A continuación añadimos el puré de calabaza y la esencia de vainilla y mezclamos.

Por último, la harina mezclada con la levadura batimos unos segundos hasta formar una crema homogénea.

Engrasamos un molde metálico de muffins y espolvoreamos con harina. Llenamos los huecos hasta la mitad y horneamos 15-16 minutos a 180º con el horno precalentado.

Sacamos, dejamos enfriar dentro del molde unos minutos, desmoldamos y dejamos terminar de enfriarse por completo sobre una rejilla. Se nos bajará el "copete" que les había salido en el horno, esto es normal incluso necesario para que no nos queden unas arañitas "abombadas".

Cuando estén completamente fríos los bizcochitos, derretimos 150gr. de chocolate fondant al baño maría y los cubrimos dejando caer el chocolate con una cuchara. Dejamos enfriar hasta que la cobertura endurezca (unas 5-6 horas) y ya podemos decorarlos como queramos.

Yo he usado los mikado King choco para hacer las patas y confeti de colores para los ojos, pero podeis dejar volar la imaginación con lo que se os ocurra...

¡Feliz Halloweeen!


Magdalenas de Pueblo ¡Las auténticas!

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Esta receta de magdalenas es para mí un tesoro que quiero compartir con todos vosotros. Me emociono muchas veces cuando veo la libretita de recetas de respotería que escribió mi padre con su máquina escribir hace muchos años. Pertenece a aquella época en la que era mozo y trabajaba en la panadería que era el negocio familiar. 

Por suerte para nosotros y por goloso que era, esta y otras tantas recetas de repostería no cayeron en el olvido gracias a que las fue anotando (no sé si a mano o en su cabeza) para posteriormente pasarlas a limpio en la libreta que con tanto cariño guardo. 

Que estas magdalenas vean la luz en la blogosfera, es el pequeño homenaje que quiero rendir a mi padre que nos dejó hace unos años. 


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 INGREDIENTES  (24 magdalenas)

  • 375 gr. harina de trigo
  • 250 gr. azúcar
  • 250 gr. leche
  • 225 gr. aceite de oliva suave
  • 3 huevos
  • 4 parejas de gasificantes
  • Ralladura de 1/2 limón

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 PREPARACIÓN

En un bol batimos los huevos con el azúcar con un batidor de varillas hasta que doblen su volumen y se haya formado una crema esponjosa y blanquecina. Esto nos llevará 6-7 minutos.

Vamos añadiendo el aceite en hilo sin dejar de batir, y la ralladura de limón.

A continuación vertemos la leche y mezclamos lo justo ya que la masa se vuelve muy líquida y podría salpicar. Simplemente lo justo para unir.

Por último vamos añadiendo la harina con una pizca de sal mezclada con los gasificantes con un tamiz, poco a poco y sin dejar de batir para que se vaya incorporando. 

Dejamos reposar tapada por lo menos 1 hora (si hace mucho calor dejarlo en la nevera pero ahora con este tiempo yo la dejo fuera).

Al cabo de ese tiempo encendemos el horno a 220º arriba y abajo y vamos preparando nuestros moldes de magdalenas. Para que suban correctamente es recomendable poner los papelitos de las magdalenas dentro de flaneras o algún molde específico para hacer muffins. Yo uso este último. 

Damos una batida rápida a la masa y con  una cuchara grande vamos rellenado los moldes sin llegar al borde. Espolvoreamos de azúcar por la superficie y llevamos al horno 18 minutos a media altura (más bien baja que alta). Al cabo de 5 minutos de estar en el horno lo bajamos a 200º y continuamos la cocción hasta completar los 18'. 



Esto de los tiempos es un poco orientativo ya que depende de cada horno y ninguno mejor que nosotros sabemos como funciona el nuestro.

Retiramos del horno, dejamos templar un par de minutos y sacamos las magdalenas de nuestros moldecitos. Mientras preparamos la segunda tanda de magdalenas volvemos a subir el horno a 220º para que coja calor fuerte y repetimos el proceso.


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Quedan unas magdalenas tiernísimas como ningunas! Y lo mejor de todo es que salen muchas pero aguantan así de tiernas hasta 4 días (más no lo he podido comprobar). 

Otra opción es congelarlas, ya que aguantan la congelación perfectamente si las envolvemos bien en papel film una vez frías o en bolsas especiales para congelar.

Os aseguro que si seguís al pie de la letra los pasos quedarán unas magdalenas perfectas y altitas...


¡Que las disfruteis!


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Barritas Integrales rellenas de Frambuesa


Un picoteo sano para merendar o tomar a cualquier hora. Cargaditas de fibra y muy muy ricas... 
¿Os apetecen?


INGREDIENTES  (10 barritas)


  • 120 gr. harina de trigo integral
  • 90 gr. copos de avena
  • 20 gr. salvado de avena
  • 80 gr. azúcar morena
  • 90 gr. aceite de girasol
  • Una pizca de sal
  • 100 gr. mermelada de frambuesa


PREPARACION

En un bol ponemos la harina, la avena, el azúcar y la pizca de sal, y añadimos el aceite. Mezclamos con las manos o con un procesador de alimentos hasta unir todos los ingredientes.  Quedará algo desmigado.

Forramos un molde cuadrado (20x20 cm) con papel de hornear y echamos la mitad de la masa. Aplastamos bien con el dorso de una cuchara. Cubrimos de mermelada (si vemos que es difícil de extender la podemos calentar un poquito en el microondas). Terminamos con el resto de masa por encima de la mermelada, aplanando bien toda la superficie.

Horneamos unos 45 minutos a 180º.

Sacamos, dejamos enfriar y cuando esté completamente frío cortamos en porciones. Se conservan perfectamente hasta 2 semanas guardadas en una caja metálica de galletas.

Mermelada de Moras II

mermelada-moras

Dicen que segundas partes nunca fueron buenas pero en el caso de esta mermelada el dicho no se cumple. Aquí podeis ver la primera mermelada de moras que hice hará ya un par de años, buenísima también, pero como la experiencia es un grado, en este tipo de cosas se nota. 

No suelen gustarme las mermeladas con tropezones, y por eso aquella primera que hice la trituré hasta el punto de dejarla finísima, incluso la pasé por un colador para quitarle las semillitas de las moras... Como comprendereis de mermelada de frutos del bosque tenía poco, asique esta vez he querido remediarlo para que parezca una auténtica mermelada artesana de moras. Creo que lo he conseguido.

Tengo que darle las gracias a mi tía Juana que me ha enviado un cargamento de moras que me ha dado para preparar esta receta y alguna más, ya que este año no he podido ir al pueblo a cogerlas yo misma :)  Fijaros qué preciosidad de moras...


moras


INGREDIENTES


  • 400 gr. moras
  • 150 gr. azúcar
  • Zumo de medio limón
  • 75 ml. agua


PREPARACION

Lavamos muy bien las moras y las ponemos en una olla al fuego junto con el agua y el zumo de limón. Cocemos unos 15 minutos a fuego bajo con la olla tapada para que suelten su almibar y se vayan ablandando las semillitas que tienen.

Retiramos del fuego y pasamos por el chino, esto hará que no queden enteras pero tampoco hechas puré.

Volvemos a poner en la olla y añadimos el azúcar, subimos un poquito el fuego y cocemos otros 20 minutos ahora destapado, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.

Con esta cantidad me han salido dos tarros pequeños, podéis hacerlo en conserva, para ello echar la mermelada recién retirada del fuego en botes esterilizados, tapar y dejar boca abajo sin mover 24h. De esta manera se hace el vacío porque hemos echado la mermelada hirviendo, y así aguantan los botes muchos meses guardados en un sitio donde no les de la luz. 

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Conchas de Pasta rellenas de Ricotta y Espinacas


El otro día hojeando mi libro de 200 recetas de pasta al que le estoy sacando un partido increíble, ví esta receta y fue vista y hecha! 

Me ha costado encontrar un formato de pasta tan grande, pero en las grandes superficies no creo que tengais problema. Lo mismo me ha ocurrido con el queso ricotta, lo he sustituido por "cottage cheese" que es lo más parecido que he encontrado.. requesón también valdría.


INGREDIENTES


  • 125 gr. conchas de pasta
  • 200 gr. queso ricotta (cottage-cheese)
  • 75 gr. espinacas frescas
  • 30 gr. queso parmesano
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de albahaca
  • 2 cucharones de tomate frito
  • Queso rallado
  • Aceite de olive, sal y pimiento negra.



PREPARACION

Cocemos la pasta en abundante agua con sal. Mientras preparamos el relleno. 

Ponemos las espinacas en un bol y las troceamos con unas tijeras hasta dejarlas muy picaditas. Añadimos el diente de ajo muy picado también, la albahaca, el queso parmesano, el queso ricotta, salpimentamos  y chafamos todo con un tenedor hasta mezclar bien y quede un compuesto uniforme.

Ponemos una capa de tomate frito en el fondo de una fuente de pyrex o apta para el horno y encima vamos colocando las cochas de pasta rellenas con la mezcla que acabamos de preparar, esto lo haremos con una cucharilla de café una a una. 

Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos 10-15 minutos hasta que se funda el queso. 




Solomillo estofado con Manzana


No soy muy dada a comer carne, pero cuando se trata de un guisito como este, con la carne tan tierna que se deshace en la boca y la salsita con un contraste de sabores tan peculiar, no me puedo resistir. 


La receta se la ví  Laube, de Sano y de Rechupete, y aunque la tenía pendiente de hacer mucho tiempo no se me había olvidado prepararla, solo había que esperar el momento. Mi única aportación ha sido añadirle patata para completarlo. ¡Recomendable 100%!


INGREDIENTES (2-3 raciones)


  • 1 solomillo de cerdo 
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 1 patata
  • 350 ml. caldo vegetal
  • 2-3 cucharadas de harina
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • Sal gruesa, pimienta negra y aceite


PREPARACION

Cortamos el solomillo en rodajas de 1cm de grosor aprox. salpimentamos y enharinamos y doramos en una sartén con aceite. Las hacemos vuelta y vuelta, lo justo para que se doren y no se resequen. Reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla en juliana y a continuación la patata en rodajas hasta que se doren. 

Incorporamos la manzana en gajos, dejamos que caramelice un poco y echamos el caldo caliente rascando bien el fondo de la sartén para que no queden restos y espese el estofado. 

Añadimos el solomillo que teníamos reservado, las hojas de laurel y la mostaza, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. 


NOTAS
He mantenido la sartén tapada con su tapa de cristal que deja respirar durante la cocción pero si la dejáis destapada vigilar que no se quede sin caldo el estofado. 

La manzana se ha deshecho por completo y pasado a formar parte de la salsa con lo cual ha quedado más espesa y con un sabor delicioso!



Cake Streussel de Moras


Estamos en plena temporada de moras y si teneis la suerte de poder salir al campo y haceros con unas cuantas aquí os dejo esta idea para aprovecharlas. 

Los que me seguís sabeis de mi aficción por este tipo de pasteles, una base abizcochada que se deshace en la boca, un relleno jugoso de frutas casi hecho compota y una cobertura crujiente deliciosa por el saborcito de la mantequilla. Normalmente este tipo de pasteles llevan casi el dobe de mantequilla que yo he puesto, pero os aseguro que así sale perfecto. 


INGREDIENTES  (molde cuadrado de 20x20cm)

BASE DE BIZCOCHO

  • 125 gr. harina
  • 100 gr. azúcar
  • 75 gr. mantequilla
  • 75 ml. leche
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de vainilla líquida


RELLENO

  • 200 gr. de moras


CUBIERTA DE STREUSSEL

  • 80 gr. harina
  • 30 gr. azúcar blanca
  • 20 gr. azúcar morena
  • 50 gr. mantequilla (bien fría)
  • 20 gr. copos de avena





PREPARACION

Comenzamos preparando la base. En un bol batimos la mantequilla ablandada (no líquida) con el azúcar. 

Añadimos el huevo y continuamos batiendo hasta que esté totalmente integrado.

Seguidamente incorporamos la mitad de la harina con la levadura y la mitad de la leche, mezclamos, y terminamos el resto de harina y leche hasta que haya quedado una masa homogénea.

Volcamos sobre un molde forrado con papel de hornear.

Esparcimos las moras previamente lavadas y secadas con papel absorbente por toda la superficie.

Repartimos por encima de las moras la cobertura del streussel que habremos hecho simplemente uniendo todos los ingredientes con las manos hasta hacer "miguitas".

Introducimos en el horno precalentado  a 180º (fuego arriba y abajo) y horneamos 50 minutos.

Sacamos y dejamos dejamos el molde sobre un rejilla para que se enfríe un poco. Si lo probais templadito está delicioso!




Ensalada Templada de Pasta con Calabacín y Berenjena




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Hoy os traigo una ensalada que puede constituir un plato único a la hora de comer muy refrescante y saludable, a nosotros nos encanta y esque la combinación de pasta con verduras es casi siempre un éxito asegurado. No dejeis de probarla, el aliño es la clave de este plato.


INGREDIENTES  

  • 1 berenjena pequeña
  • ½ calabacín
  • 120 gr. pasta formato corto (radiattore)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de menta seca picada
  • 6-8 hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
  • Un puñado de piñones
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Aceite de oliva y escamas de sal de romero


PREPARACION

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y reservamos.


Cortamos la berenjena y el calabacín en rodajas de 1/2 cm. de grosor aprox. Asamos en una parrilla bien caliente untada con aceite de oliva y las escamas de sal de romero. Las vamos reservando en un bol cortadas en cuatro trozos cada rodaja.


Tostamos los piñones en la misma sartén y los incorporamos junto con la pasta bien escurrida.


Preparamos el aliño: En un mortero ponemos el diente de ajo, las hojas de albahaca, la menta y un poquito de sal y picamos bien. Añadimos el vinagre balsámico y el aceite de oliva virgen y emulsionamos. Regamos la ensalada con esta vinagreta y dejamos al menos media hora antes de servir, bien en la nevera bien fuera de ella, como prefiramos tomarla.


Helado de Limón

helado-limon-sin-huevo


¿Qué tal han ido las vacaciones? Para quienes hayan tenido claro... y para los que no, seguro que habéis disfrutado de algún que otro día de relax :) 

Bueno pues después de un parón inusual y no-anunciado en el blog, vuelvo con las pilas cargadas como suele ocurrir cada Septiembre, con un montón de ideas nuevas que irán viendo la luz poco a poco y según vayan madurando.

De momento os dejo con este rico helado de limón SIN HUEVO, algo que muchos de vosotr@s seguro que agradeceis. Es refrescante, cremoso... en fin, una gozada! Tenía mis dudas de si saldría cremoso por no llevar yemas de huevo, pero esas dudas han desaparecido por completo al probarlo, incluso no hay que dejarlo un rato fuera del congelador para poder formar bolitas.


INGREDIENTES


  • 150 ml. leche entera
  • 200 ml. nata para montar (35% M.G.)
  • 60 gr. azúcar
  • 2 cucharadas soperas de azúcar invertido (en su defecto podeis usar miel)
  • 2 limones


PREPARACION

Rallamos la piel de los dos limones y la añadimos a un cazo junto con la leche y el azúcar, llevamos al fuego y cuando comience a hervir apagamos y dejamos infusionar al menos 10 minutos.

Colamos y dejamos en la nevera un par de horas hasta que se enfríe.

Sacamos, añadimos el zumo de los 2 limones, el azúcar invertido y la nata (sin montar), batimos todo junto unos segundos y llevamos a la heladera a mantecar 30-35 minutos.

Pasamos el helado a un recipiente y lo llevamos al congelador.


NOTA: La heladera que uso es la famosa de LIDL, estoy encantada con ella, no lleva compresor por eso es necesario meter la cubeta al congelador al menos durante 24 horas antes de hacer un helado. 



Pastel Streussel de Cerezas



No, no me he ido de vacaciones, sigo por aquí pero entre el calor y las pocas ganas de cocinar... me refiero a cocinar cositas nuevas, porque comer comemos todos los días vaya... pero nada nuevo. Asique la receta que os traigo hoy la he rescatado de mi archivo, aunque hace tan solo un mes que la preparé todavía se encuentran cerezas por si quereis probarla. 

Eso sí, puede que os de un "pelín" de pereza encender el horno, pero ya os digo que el resultado merece la pena.

La próxima receta, ¡¡¡Helado!!! eso sí que apetece...


INGREDIENTES

MASA

  • 250 gr. harina
  • 125 ml. leche
  • 1 huevo
  • 80 gr. azúcar
  • 60 gr. mantequilla
  • 1 cucharadita de levadura seca (4gr)
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Una pizca de sal

RELLENO

  • 45 gr. almendras picadas
  • 3-4 cucharadas soperas de azúcar
  • 250-300 gr- cerezas
  • 1 cucharadita de maicena
  • 100 ml. nata para montar (35% M.G.)
  • 1 huevo

STREUSSEL

  • 125 gr. harina
  • 60 gr. mantequilla
  • 60 gr. azúcar


PREPARACION

Comenzamos con la MASA: En un bol grande juntamos los ingredientes sólidos y añadimos la leche templada, la mantequilla derretida y el huevo. Cona unas varillas de amasar mezclamos todo hasta formar una masa homogénea. Tapamos y dejamos reposar 1 hora para que leve.

Mientras vamos preparando las cerezas, las lavamos, secamos, deshuesamos y partimos en mitades.  Aquí explico como deshuesar las cerezas para no teñirnos los dedos de carmín si no tenemos el utensilio adecuado.

Cuando el proceso de levado haya terminado, forramos un molde (cuadrado en mi caso de 20cm x 20cm) con papel de hornear, y extendemos la masa por todo el fondo subiendo un poquito por las paredes laterales. Es un poco pringosa la masa y al ir poniéndola se nos levantará el papel, por lo que conviene pegarlo al molde con unos pegotitos de masa. 

Repartimos por encima de la masa las almendras y el azúcar.

Colocamos encima las cerezas y vertemos sobre ellas la mezcla de nata, maicena y huevo previamente batidos.

Por último, juntamos los ingredientes del streussel con las manos haciendo como "migas" y repartimos por toda la superficie del pastel. 

Horneamos 1 hora aproximadamente con el horno precalentado a 180º.


Este pastel está de vicio si lo servimos acompañado de una bola de helado de vainilla.



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