Cocinerando: Moras

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Mermelada de Moras II

Dicen que segundas partes nunca fueron buenas pero en el caso de esta mermelada el dicho no se cumple. Aquí podeis ver la primera mermelada de moras que hice hará ya un par de años, buenísima también, pero como la experiencia es un grado, en este tipo de cosas se nota.

No suelen gustarme las mermeladas con tropezones, y por eso aquella primera que hice la trituré hasta el punto de dejarla finísima, incluso la pasé por un colador para quitarle las semillitas de las moras... Como comprendereis de mermelada de frutos del bosque tenía poco, asique esta vez he querido remediarlo para que parezca una auténtica mermelada artesana de moras. Creo que lo he conseguido.

Tengo que darle las gracias a mi tía Juana que me ha enviado un cargamento de moras que me ha dado para preparar esta receta y alguna más, ya que este año no he podido ir al pueblo a cogerlas yo misma :) Fijaros qué preciosidad de moras...

INGREDIENTES

400 gr. moras
150 gr. azúcar
Zumo de medio limón
75 ml. agua

PREPARACION

Lavamos muy bien las moras y las ponemos en una olla al fuego junto con el agua y el zumo de limón. Cocemos unos 15 minutos a fuego bajo con la olla tapada para que suelten su almibar y se vayan ablandando las semillitas que tienen.

Retiramos del fuego y pasamos por el chino, esto hará que no queden enteras pero tampoco hechas puré.

Volvemos a poner en la olla y añadimos el azúcar, subimos un poquito el fuego y cocemos otros 20 minutos ahora destapado, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.

Con esta cantidad me han salido dos tarros pequeños, podéis hacerlo en conserva, para ello echar la mermelada recién retirada del fuego en botes esterilizados, tapar y dejar boca abajo sin mover 24h. De esta manera se hace el vacío porque hemos echado la mermelada hirviendo, y así aguantan los botes muchos meses guardados en un sitio donde no les de la luz.

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Cake Streussel de Moras

Estamos en plena temporada de moras y si teneis la suerte de poder salir al campo y haceros con unas cuantas aquí os dejo esta idea para aprovecharlas.

Los que me seguís sabeis de mi aficción por este tipo de pasteles, una base abizcochada que se deshace en la boca, un relleno jugoso de frutas casi hecho compota y una cobertura crujiente deliciosa por el saborcito de la mantequilla. Normalmente este tipo de pasteles llevan casi el dobe de mantequilla que yo he puesto, pero os aseguro que así sale perfecto.

INGREDIENTES (molde cuadrado de 20x20cm)

BASE DE BIZCOCHO

125 gr. harina
100 gr. azúcar
75 gr. mantequilla
75 ml. leche
1 huevo
1/2 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de vainilla líquida

RELLENO

200 gr. de moras

CUBIERTA DE STREUSSEL

80 gr. harina
30 gr. azúcar blanca
20 gr. azúcar morena
50 gr. mantequilla (bien fría)
20 gr. copos de avena

PREPARACION

Comenzamos preparando la base. En un bol batimos la mantequilla ablandada (no líquida) con el azúcar.

Añadimos el huevo y continuamos batiendo hasta que esté totalmente integrado.

Seguidamente incorporamos la mitad de la harina con la levadura y la mitad de la leche, mezclamos, y terminamos el resto de harina y leche hasta que haya quedado una masa homogénea.

Volcamos sobre un molde forrado con papel de hornear.

Esparcimos las moras previamente lavadas y secadas con papel absorbente por toda la superficie.

Repartimos por encima de las moras la cobertura del streussel que habremos hecho simplemente uniendo todos los ingredientes con las manos hasta hacer "miguitas".

Introducimos en el horno precalentado a 180º (fuego arriba y abajo) y horneamos 50 minutos.

Sacamos y dejamos dejamos el molde sobre un rejilla para que se enfríe un poco. Si lo probais templadito está delicioso!

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Helado de Moras

¡Qué calor está haciendo! ¿verdad? Más que en todo el verano... No queda más remedio que refrescarnos con un helado o algo parecido. Este en concreto se lo quiero dedicar a un amigo muy especial que sé que le gusta la "copa" donde lo he servido, ¿A qué sí Ruben?... ;)

Como cada año, después de pasar unos días en la sierra no me puedo venir sin un puñadito de moras... decir que me encanta salir al monte a coger moras es poco! El poder coger a tu antojo esta maravilla de la naturaleza es ya como una tradición que se repite desde que era "chica".

La recolecta del año pasado me dió para preparar mermelada de moras, y este año las he cogido con toda la intención de hacer helado, riquísimo por cierto! Ya forma parte de mis favoritos.. qué pena que dure tan poquito la estación de esta fruta.

INGREDIENTES

300 gr. moras
30 ml. agua
150 ml. leche (semidesnatada)
200 ml. nata para montar 35%M.G.
125 gr. yogur griego
50 gr. azúcar glass
30 gr. azúcar invertido

PREPARACION

En una cazuela ponemos las moras bien lavadas y escurridas con los 30 ml. de agua y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos.

Apartamos y añadimos la leche, trituramos todo junto y pasamos por un colador de malla fina para retirar las semillitas.

Batimos esta mezcla junto con el resto de ingredientes y llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas antes de poner a mantecar en la heladera. Mantecamos 40 minutos.

* Al igual que el resto de helados que tengo, está hecho con la heladera de LIDL la cual hay que meter la cubeta al congelador un mínimo de 24 horas para que esté bien fría antes de empezar a mantecar el helado. Si no tenemos heladera podemos hacer la mezcla y llevarla directamente al congelador y removerla cada 30 minutos aproximadamente para ir rompiendo los cristalitos de hielo que se puedan ir formando.