Ya iba tocando un bizcocho, pero de esos que te despiertan los sentidos al primer bocado... Los que me conocéis sabeis de mi afán por las frambuesas, desde que las probé por primera vez hace unos meses, cada veo que veo una cajita (porque mira que es dificil encontrarlas por aquí) no puedo evitar la tentación de comprar una, o dos... luego ya veré como las uso.
Me apetecía un bizcocho en concreto, tenía claro desde el principio que quería que llevara limón (tengo montones de limones!!!) y por qué no, almendra también... Obviamente no iba a encontrar una receta que se ajustara a lo que yo quería, de manera que basándome un poco en mi intuición me puse a mezlcar como si me encontrara en un laboratorio jeje.. la única duda que tenía era si las frambuesas se irian al fondo o no. A la vista está.. Las hice a trocitos chiquitines para que pesaran poco y no se fueran al fondo pero como veis el truco no ha servido de nada. Supongo que por la masa, un poco más espesa habría ayudado a mantenerlas en su sitio pero aún así estoy satisfecha con el resultado, ha quedado un bizcocho muy esponjoso y con un contraste dulce-ácido que me encanta, ¿¿¿quereis probar???
INGREDIENTES
- 130 gr. harina de trigo
- 70 gr. harina fina de maíz (maicena)
- 3 huevos
- 100 gr. leche
- 150 gr. azúcar
- 70 gr. aceite de oliva suave
- 50 gr. almendras molidas
- 1 limón (el zumo y la ralladura)
- 2 parejas de gasificantes o 1 sobre de levadura Royal
- 100 gr. de frambuesas
PREPARACION
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.
Calentamos un poquito la leche y añadimos el limón exprimido y dejamos reposar hasta que se forme el buttermilk (leche cortada).
Batimos las yemas con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina, y a continuación añadimos la leche, la ralladura del limón y el aceite en hilo sin dejar de batir. Cuando esté todo bien mezclado incorporamos poco a poco a las claras que teníamos reservadas.
Por últimos y con movimientos envolventes vamos integrando la harina previamente tamizada con los gasificantes (o la levadura Royal si no tenemos) y la almendra molida.
Encamisamos un molde alargado de cake con papel de hornear y volcamos la masa. Yo lo que he hecho ha sido ir alternando capas de masa con trocitos de frambuesas pero no ha servido de nada ya que se han ido todas las frambuesas al fondo.
Horneamos 45-50 minutos aproximadamente. Como sabeis, cada horno es un mundo, yo lo he precalentado a 220º (fuego abajo), he introducido en la mitad inferior y he horneado así unos 10 minutos, al cabo de los cuales he bajado la temperatura a 170º y he mantenido unos 20 minutos más. Los últimos 15-20 minutos he puesto también calor arriba para que se terminara de cocer por encima. No pongo calor arriba desde el principio porque se quema, en mi horno solo con calor abajo se doran muchísimo los bizochos.
Me vais a perdonar que esté un tanto alejada del blog (y de los vuestros) y no os visite con la frecuencia que me gustaría. Supongo que es algo que a tod@s nos ha pasado antes o después, que por circunstancias del momento carecemos del tiempo necesario y nos vemos desbordados por algo que se supone es un "hobbie" y llega a convertirse casi en una "obligación", y de eso nada... no quiero que se convierta en eso.
Tengo montones de recetas atrasadas con ganas de darles salida, pero antes quiero visitar vuestras cocinas... con lo cual todo se retrasa, pero todo llega ¿verdad que sí? Asi que mientras dura la espera os dejo con estos muffins, deliciosos, con un contraste de sabores increíble por la acidez de las frambuesas y el dulce de la vainilla, y con la capa crujiente del streusel (esto es algo que me encanta!) Desde que descubrí donde venden frmabuesas en mi ciudad, estoy perdida con ellas...
INGREDIENTES
- 180 gr. harina
- 150 gr. azucar
- 100 gr. mantequilla
- 1 huevo
- 1 yema
- 80 gr. leche (he puesto nata 18% M.G.)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 100 gr. de frambuesas frescas
- Una pizca de sal
Para la cobertura del STREUSEL:
- 40 gr. mantequilla (fría)
- 40 gr. azúcar
- 50 gr. harina
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 200º solo fuego abajo.
Fundimos la mantequilla en el micro y cuando esté templada la mezclamos con el huevo, la yema, la leche y la vainilla líquida. Batimos con unas varillas hasta integrarlo bien todo.
En otro bol tamizamos la harina junto con la levadura y la sal e incorporamos el azúcar y mezclamos bien.
Añadimos la mezcla líquida sobre esta última y removemos con un cucharón lo justo para que se integren ambas. No hay que batir demasiado. Por último le añadimos las frambuesas a trocitos.
Forramos con papelitos un molde de 12 muffins y ponemos cuharadas de la masa. Cubrimos cada muffin con el streusel que habremos preparado simplemente mezclando los tres ingredientes hasta obtener un compuesto parecido a las migas.
En el momento de introducir al horno bajamos a 180º y ponemos fuego arriba y abajo, y horneamos unos 20 minutos aproximadamente.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Si habéis tomado nota de la
receta anterior y os echa para atrás tener que dejar 5 claras sin usar, aquí tenéis una idea para su aprovechamiento. Son como unos tiernos bizcochitos con un ligero sabor a almendra y coco que deshacen en la boca, acompañados con alguna frambuesa en cada bocado. Toda una delicia..
Los financiers son, como ya he dicho unos bizcochitos cuyo origen se remonta a la repostería francesa y están elaborados principalmente a base de almendra y claras de huevo, de ahí que su uso sea muy socorrido si queremos aprovechar restos de ellas de otras recetas. Tienen la particularidad de que se hornean en unos moldecitos exclusivos para ellos de forma rectangular, pero no son necesarios para su elaboración. Yo los he hecho más grandes de lo que suelen ser habitual ya que he usado un molde con 6 caviades de mini-cakes, pero también nos valdría el típico de hacer muffins.
La receta la he sacado del libro Larousse de los postres de Pierre Herme, me he propuesto para este año sacarle partido a los libros y revistas de cocina que tengo.
INGREDIENTES
- 125 gr. mantequilla
- 100 gr. azúcar
- 100 gr. harina
- 5 claras de huevo
- 50 gr. coco rallado
- 50 gr. almendra molida
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 20 frambuesas
PREPARACION
En un bol tamizamos la harina junto con la levadura. Añadimos el resto de ingredientes secos, (azúcar, coco y almendra) y mezclamos.
Aparte batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme, y las vamos incorporando a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Fundimos la mantequilla en un cazo o en el microondas y colamos. Cuando esté templada la incorporamos en hilo removiendo con unas varillas poco a poco.
Vamos llenando hasta 3/4 partes de la capacidad de moldecitos rectangulares o mini-cakes. En caso de no tener estos se pueden usar los de magdalenas o muffins. Introducimos levemente en cada pastelito 2-3 frambuesas, y horneamos entre 15-20 minutos a 180º, calor arriba y abajo. Deben dorarse levemente.
Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de espolvorear por encima un poquito de azúcar glass para decorar.
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