Técnicamente, el azúcar invertido se obtiene por inversión ácida o enzimática de la sacarosa (azúcar común) y es un tipo de azúcar que está constituido por fructosa y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante (POD) es más alto que el de la sacarosa y su poder anticongelante (PAC) también.
Pero para que nos entendamos, este azúcar tiene propiedades anticongelantes de modo que para la preparación de helados es ideal ya que evita su cristalización, quedando con una textura cremosa.
También se usa en pastelería en la elaboración de bollos y bizcochos ya que ayuda a la fermentación y retiene más humedad, con lo cual hace que las preparaciones aguanten más tiempo tiernos.
Podéis leer más en estos enlaces: Mundohelado, Azúcar invertido (Ana en la Cocina) y Aqui para hacerlo en thermomix. Aunque si lo ponéis en San Google, os apareceran millones de páginas.
INGREDIENTES
150 ml. agua
350 gr. azúcar
1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)
1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico (sobre morado)
PREPARACIÓN
Mezclamos el ácido tartárico y málico (sobre blanco) con el azúcar.
Añadimos el agua, mezclamos y ponemos a hervir.
Cuando comience a hervir retiramos del fuego.
Enfriamos (hasta aproximadamente los 50º, pero como lo normal es no tener un termómetro de cocina, hasta que este templado-caliente) y añadimos el bicarbonato (sobre morado) mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido tenga un pH equilibrado.
Ingredientes (estas son las cantidades de la receta original pero yo usé la mitad de todos los ingredientes, igual que hicieron dónde la saqué)
- 400 gr. cerezas
- 140 gr. azúcar
- 80 gr. harina
- 30 gr. mantequilla
- 250 ml. leche
- 4 huevos
- una pizca de sal
- 1/2 cdta. de esencia de vainilla (o azúcar avainillado)
- azúcar glass para espolvorear
Elaboración
1. Lavar y quitar los rabitos de las cerezas. Se pueden usar bien enteras o cortadas por la mitad y deshuesadas.
Es posible deshuesarlas sin tener el aparatito, tan solo necesitamos un bolígrafo que no queramos, en este caso he usado la carcasa de un boli Bic, se introduce por el culito de la cereza, empujamos sujetándola y el hueso sale enterito por el otro lado. Este truquillo lo he encontrado por la red pero no sabría decir donde lo he leido asi que "sorry" por no citar.
2. Untar una tartaleta con mantequilla (la mía de 22 cm. diámetro) y colocar las cerezas.
3. En un bol, batir los huevos con el azúcar. Añadir la harina tamizada, seguida de la leche, la mantequilla, la esencia de vainilla y la sal. Seguir batiendo.
4. Cocer en el horno precalentado a 180º, durante 35-40 minutos, a media altura, con calor superior e inferior.
5. Servir el pastel espolvoreado de azúcar glass.
Ingredientes
- 500 gr. fresas (ya limpias sin el rabito)
- 220 gr. azúcar
- Zumo de 1/2 limón
- Un trocito de manzana
Preparación
Lavamos las fresas, les quitamos el rabito y las partimos a trocitos.
Las ponemos en la Thermomix junto con el resto de ingredientes y trituramos unos segundos a vel. 6.
Programamos 20 min - 100º - V1.
A continuación ponemos 10 minutos más a Temp. Varoma para que espese.
Notas:
Normalmente se pone la mitad del peso de la fruta de azúcar pero eso va en gustos, yo la he reducido un poco ya que en este caso la fruta es dulce y ha quedado en su punto.
Para hacerla me he basado en la mermelada de fresa a la pimienta rosa de Laura, yo como no he encontrado la pimienta rosa me he conformado con hacerla sin, y el resultado me ha encantado.
Me han salido dos botecitos como estos que he hecho al vacío y un poquito más.
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