Cocinerando: Café

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Tarta Mousse de Chocolate, Café y Mascarpone

Después de un parón inusual en el blog lo retomo con una tarta que fue motivo de la celebración de mi cumpleaños hace ya casi un mes... Y que sirva también para celebrar que este blog cumplió hace unos días 3 añitos, siiiiii!!!! 3 años ya! qué rápido han pasado...

Nunca pensé que me daría tantas alegrías, tanta satisfacción, y tantas cositas buenas... entre ellas conocer virtualmente a una gente majísima!!! Eso y mucho más... Este blog me arranca una sonrisa cuando leo un comentario de alguien diciéndome que le ha gustado una receta mía. Hace que merezca la pena el esfuerzo de redactar una entrada y hacer las fotos (con todo el trabajo que ello supone) cuando me decís que os gustan :)

El único inconveniente es que tengo una vajilla variadísima que he ido acumulando a lo largo de todo este tiempo, cada cosa de una clase.. algo que nunca me ha gustado y que sin embargo ahora estoy encantadísima si no fuera porque no sé donde meter tanta cosa, ¿sabeis de lo que hablo verdad?

En fin, solo puedo deciros cosas buenas de estos tres años, asique muchísimas gracias a tod@s, que al fin y al cabo sois los que haceis posible que este blog siga adelante.

La receta de esta tarta es una adaptación de esta otra de pepihno del blog i-Recetas, seguro que muchos de vosotros lo conoceis. Un poco laboriosa es verdad, pero vale la pena hacerla por el contraste de sabores y texturas que tiene, una auténtica gozada para el paladar os lo aseguro.

Con esta receta participo en el Concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el blog Cocido de Sopa. Teneís hasta el 15 de Marzo para participar asique animaos que todavía hay tiempo!!!

INGREDIENTES (molde de 22 cm. diámetro)

Bizcocho de almendra y nueces

95 gr. de almendra molida.
15 gramos de maicena.
1/2 cucharadita de levadura química (Royal)
1/4 cucharadita de canela molida.
Una pizca de sal.
3 huevos medianos
100 gr. de azúcar.
Ralladura de 1/2 naranja.
40 gr. de nueces picadas, no finas.

Mousse de chocolate y café

3 hojas de gelatina
1 tacita de café cargado
75 gr. de chocolate al 55%
75 ml. de leche entera
1 huevo
25 gr. de azúcar
200 ml. de nata para montar (35% M.G.)
Un chorrito de frangelico o amaretto

Almíbar

125 ml. de agua
50 gr. de azúcar
Un chorrito de frangelico o amaretto

Mousse de Mascarpone

2 hojas de gelatina
50 gr. de azúcar
20 gr. de agua
2 yemas
100 ml. de nata para montar (al 35% de M.G.)
165 gr. de mascarpone
Un chorrito de frangelico o amaretto

PREPARACION

Primero preparamos el bizcocho:
Precalentamos el horno a 200º C.
Picamos las nueces y reservamos.
Mezclamos la almendra con la maicena, la levadura química, la canela y una pizca de sal. Reservamos.
En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que esponjen. Añadimos la ralladura de naranja y la mezcla de almendra.
Levantamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Incorporamos un par de cucharadas a la mezcla para disminuir la densidad y el resto en forma envolvente, intentando que no se baje demasiado. Por último, las nueces picadas, sin remover demasiado, sólo lo justo.
Forramos la base del molde con papel de hornear, engrasamos y enharinamos el interior, eliminando el exceso de harina. Vertemos la masa en el molde e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos. Reservamos.

Para la Mousse de chocolate y café
Fundimos el chocolate en el microondas a baja potencia para no correr el riesgo de quemarse y lo mezclamos con la leche caliente hasta su completa disolución.
Batimos la yema con el azúcar hasta blanquear y añadimos la leche con chocolate templada.
Escurrimos la gelatina previamente hidratada unos minutos en agua fría (según indique el fabricante) y la disolvemos en el café aún caliente. Mezclamos e incorporamos a la mezcla anterior. Dejamos entibiar un poco antes de incorporar la clara montada a punto de nieve y la nata (ambas montadas por separado). Lo haremos de forma envolvente.

Preparamos un almíbar ligero con el agua, el azúcar y el licor dejando hervir la mezcla unos minutos.
Mojamos el bizcocho con el jarabe hasta que quede bastante humedecido, esparcimos la mousse de chocolate y café sobre el bizcocho. Alisamos la superficie con un golpecito y llevamos al frigorífico durante media hora mínimo para que coja consistencia.

Para la Mouse de Mascarpone: Dejamos hidratando la gelatina en agua fría (unos 5-8 minutos). Montamos el mascarpone con la nata líquida (bien fría). Reservamos. Al baño María levantamos las yemas con el amaretto con ayuda de un batidor eléctrico hasta que queden montadas.
Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, llevando a ebullición y manteniendo un minuto hirviendo. Incorporamos la gelatina hidratada, removiendo hasta fundir. Vertemos sobre las yemas, poco a poco, y sin dejar de batir.
Dejamos templar ligeramente, muy poco, para que no se endurezca la gelatina, y lo mezclamos a la crema de mascarpone.

Retiramos la tarta del frigorífico, vertemos la mousse de mascarpone y alisamos la superficie con unos ligeros golpecitos. Volvemos a introducir en el frigorífico, un mínimo de 6 horas más aunque lo mejor es prepararla de un día para otro. Antes de servir espolvoreamos con cacao en polvo.

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Galletas de Café y Avellanas

En la entrada anterior os comentaba los productos que la empresa Tradíssimo había tenido la amabilidad de enviarme para que los probara, pues bien aquí va la primera de las recetas.. unas deliciosas galletas en forma de corazón, de avellanas y café cubiertas con un glaseado de cacao y bolitas de café chocolateado, suena bien ¿verdad? pues están más buenas si cabe, han durado un suspiro!

Tengo que confesaros una cosa, y es que mientras hacía el glaseado, por cada dos bolitas de café que ponía encima de las galletitas me comía otras tantas jeje.. están buenísimas! me encanta el chocolate con un toque de café y esto es algo dificilísimo de encontrar, por no decir imposible. La única época del año que encuentro un chocolate con este sabor es en Navidad, siempre sacan algún turrón de este sabor.

Hace unos días MªAngeles desde su recién estrenado blog Me Divierte Cocinar me enviaba su versión del Pastel de Queso Ligero. Ella ha usado queso quark en lugar de Philadelphia y yogur griego en lugar de desnatado. Un poco más calórico pero seguro que ha ganado en sabor, y encima acompañado de dulce de leche!!! mmmmmmm..... creo que la próxima vez que lo haga se lo copio yo a ella!

Esta receta pasa a formar parte de la sección del blog Vuestras Recetas, donde os recuerdo que voy poniendo aquellas recetas o versiones de recetas que veis aquí, con vuestros toques y vuestros comentarios para así aprender entre tod@s un poquito más.

Así que ya sabes, si has hecho alguna cuéntame qué te ha parecido y envíame alguna foto (si no tienes blog) o el enlace de tu entrada y la compartimos aquí.

Sandra no tiene blog y el otro día me contaba que el Pastel de Manzana Ligero es un triunfo en su casa, ya lo ha hecho varias veces y es un éxito.. no sabes cuanto me alegro! Ella usa como medida un vaso de 200 ml y no le pone mermelada al final.

¡¡¡¡ Muchas gracias a las dos por compartirlas !!!

Y ahora sí, vamos con la receta de las galletas.

INGREDIENTES

250 gr. harina
100 gr. azúcar moreno
125 gr. mantequilla (temp. ambiente)
2 yemas de huevo
75 gr. avellanas molidas
2 cucharadas de café soluble
Una pizca de levadura en polvo

Para el glaseado (esta cantidad me dió para cubrir aprox. la mitad de las galletas)

3 cucharadas soperas de azúcar glass
1 cucharada sopera de cacao en polvo
Agua o algún licor (yo he usado Frangelico) para diluir y que se pueda extender el glaseado. Con un par de cucharadas será suficiente pero esto será a ojo.
Bolitas de Café Chocolateado para decorar.

PREPARACION

Disolvemos el café soluble en un par de cucharadas de agua caliente y dejamos enfriar.

En un bol mezclamos la harina, la levadura, las avellanas molidas, el azúcar y la sal.

Agregamos la mantequilla troceada, el café disuelto y las yemas y amasamos todo hasta obtener una masa quebrada. Podemos hacerlo a mano o con una pala amasadora pero sin pasarnos de tiempo, lo justo para unir los ingredientes.

Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la refrigeramos al menos 2 horas. Sacamos y estiramos hasta dejarla finita (1/2 cm. de grosor o un poquito menos incluso), para ello la ponemos entre dos hojas de papel de hornear o papel film. La volvemos a refrigerar para que endurezca, ya que sobre todo ahora con el calor se reblandece enseguida y al cortar las formas no quedarían bien. Yo la tuve toda la noche en la nevera estirada.

A la mañana siguiente cortamos las formas (insisto, ahora con el calor si queremos que no se nos deformen incluso después de cortadas las volvemos a meter en la neverea hasta que endurezcan) y llevamos al horno precalentado a 180º unos 12-14 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén completamente frías extendemos el glaseado con una cucharita. Para prepararlo simplemente hay que unir el cacao y el azúcar glass e ir añadiendo agua o bien algún licor hasta tener una consistencia adecuada, esto es más bien densa pero que se pueda extender. Si nos pasamos de líquido no hay problema, añadimos más cacao o azúcar y viceversa.

Por último y con el glaseado todavía húmedo ponemos encima de cada galleta unas bolitas de café chocolateado para darles el toque final. Dejamos secar al aire antes de guardar en una caja.

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Tiramisú

Este es el postre que suelo pedir siempre que salgo a algún sitio a comer. Me encanta..... y sin embargo nunca había reparado en prepararlo yo misma, desconfiada que es una porque pensaba que no podría salirme tan bueno como el que hacen en algunos sitios (que no en todos me gusta) pero este los supera con creces os lo aseguro. Al menos para mi gusto y el de mi familia que también ha dado el visto bueno. La receta es la que viene en el envase de la tarrina de queso mascarpone. Sencilla y deliciosa.

INGREDIENTES

250 gr. queso Mascarpone
2 huevos
50 gr. azúcar glass
2 cucharadas soperas de Amaretto (vale cualquier licor dulce, coñac, ron…)
3 cafés bien cargados
1 paquete de bizcochos de soletilla

PREPARACION

Separamos las yemas de las claras, y batimos estas últimas con una pizca de sal a punto de nieve y reservamos.

Por otro lado montamos las yemas con el azúcar, añadimos el queso Mascarpone y 1 una cucharada del licor elegido.

Vamos añadiendo poco a poco las claras que teníamos reservadas a esta preparación con movimientos envolventes con unas varillas.

Para montar el tiramisú necesitamos una bandeja de pyrex preferentemente (metálica también vale pero quedará mejor presentada en una de vidrio).

Vamos mojando los bizcochos de soletilla en el café ya frío, al que previamente le habremos añadido el licor restante y un par de cucharadas de azúcar, y los vamos poniendo de fondo en la bandeja.

Cubrimos con una capa de la crema de Mascarpone.
De nuevo, volvemos a mojar otra tanda de bizcochos en el café y los colocamos encima, Cuidado de no mojarlos mucho tiempo ya que estos bizcochos empapan bastante y se podrían desmoronar antes de llegar a la bandeja.

Terminamos cubriendo con la crema de Mascarpone y dejamos enfriar en la nevera.

Mejor toda la noche pero si no es posible creo que con 4-5 horas sería suficiente.

Justo antes de servir espolvoreamos la superficie con cacao en polvo (cola-cao, nesquick…) y a disfrutarlo!