. . . Bienvenid@s a mi cocina...

Un lugar donde comparto mi afición por la fotografía y la gastronomía . Aquí encontrarás recetas de todo tipo, espero que las disfrutes!

Tarta Mousse de Chocolate, Café y Mascarpone


Después de un parón inusual en el blog lo retomo con una tarta que fue motivo de la celebración de mi cumpleaños hace ya casi un mes... Y que sirva también para celebrar que este blog cumplió hace unos días 3 añitos, siiiiii!!!! 3 años ya! qué rápido han pasado... 

Nunca pensé que me daría tantas alegrías, tanta satisfacción, y tantas cositas buenas... entre ellas conocer virtualmente a una gente majísima!!! Eso y mucho más... Este blog me arranca una sonrisa cuando leo un comentario de alguien diciéndome que le ha gustado una receta mía. Hace que merezca la pena el esfuerzo de redactar una entrada y hacer las fotos (con todo el trabajo que ello supone) cuando me decís que os gustan :) 

El único inconveniente es que tengo una vajilla variadísima que he ido acumulando a lo largo de todo este tiempo, cada cosa de una clase.. algo que nunca me ha gustado y que sin embargo ahora estoy encantadísima si no fuera porque no sé donde meter tanta cosa, ¿sabeis de lo que hablo verdad?

En fin, solo puedo deciros cosas buenas de estos tres años, asique muchísimas gracias a tod@s, que al fin y al cabo sois los que haceis posible que este blog siga adelante. 

La receta de esta tarta es una adaptación de esta otra de pepihno del blog i-Recetas, seguro que muchos de vosotros lo conoceis. Un poco laboriosa es verdad, pero vale la pena hacerla por el contraste de sabores y texturas que tiene, una auténtica gozada para el paladar os lo aseguro.





Con esta receta participo en el Concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el blog Cocido de Sopa. Teneís hasta el 15 de Marzo para participar asique animaos que todavía hay tiempo!!!





INGREDIENTES  (molde de 22 cm. diámetro)

Bizcocho de almendra y nueces


  • 95 gr. de almendra molida.
  • 15 gramos de maicena.
  • 1/2 cucharadita de levadura química (Royal)
  • 1/4 cucharadita de canela molida.
  • Una pizca de sal.
  • 3 huevos medianos
  • 100 gr. de azúcar.
  • Ralladura de 1/2 naranja.
  • 40 gr. de nueces picadas, no finas.


Mousse de chocolate y café


  • 3 hojas de gelatina 
  • 1 tacita de café cargado
  • 75 gr. de chocolate al 55%
  • 75 ml. de leche entera
  • 1 huevo
  • 25 gr. de azúcar
  • 200 ml. de nata para montar (35% M.G.)
  • Un chorrito de frangelico o amaretto 

Almíbar 


  • 125 ml. de agua 
  • 50 gr. de azúcar 
  • Un chorrito de frangelico o amaretto

Mousse de Mascarpone


  • 2 hojas de gelatina 
  • 50 gr. de azúcar
  • 20 gr. de agua
  • 2 yemas 
  • 100 ml. de nata para montar (al 35% de M.G.)
  • 165 gr. de mascarpone 
  • Un chorrito de frangelico o amaretto





PREPARACION

Primero preparamos el bizcocho:
Precalentamos el horno a 200º C. 
Picamos las nueces y reservamos. 
Mezclamos la almendra con la maicena, la levadura química, la canela y una pizca de sal. Reservamos.
En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que esponjen. Añadimos la ralladura de naranja y la mezcla de almendra.
Levantamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Incorporamos un par de cucharadas a la mezcla para disminuir la densidad y el resto en forma envolvente, intentando que no se baje demasiado. Por último, las nueces picadas, sin remover demasiado, sólo lo justo.
Forramos la base del molde con papel de hornear, engrasamos y enharinamos el interior, eliminando el exceso de harina. Vertemos la masa en el molde e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos. Reservamos.

Para la Mousse de chocolate y café
Fundimos el chocolate en el microondas a baja potencia para no correr el riesgo de quemarse y lo mezclamos con la leche caliente hasta su completa disolución.
Batimos la yema con el azúcar hasta blanquear y añadimos la leche con chocolate templada.
Escurrimos la gelatina previamente hidratada unos minutos en agua fría (según indique el fabricante) y la disolvemos en el café aún caliente. Mezclamos e incorporamos a la mezcla anterior. Dejamos entibiar un poco antes de incorporar la clara montada a punto de nieve y la nata (ambas montadas por separado). Lo haremos de forma envolvente.

Preparamos un almíbar ligero con el agua, el azúcar y el licor dejando hervir la mezcla unos minutos.
Mojamos el bizcocho con el jarabe hasta que quede bastante humedecido, esparcimos la mousse de chocolate y café sobre el bizcocho. Alisamos la superficie con un golpecito y llevamos al frigorífico durante media hora mínimo para que coja consistencia.

Para la Mouse de Mascarpone: Dejamos hidratando la gelatina en agua fría (unos 5-8 minutos). Montamos el mascarpone con la nata líquida (bien fría). Reservamos. Al baño María levantamos las yemas con el amaretto con ayuda de un batidor eléctrico hasta que queden montadas.
Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, llevando a ebullición y manteniendo un minuto hirviendo. Incorporamos la gelatina hidratada, removiendo hasta fundir. Vertemos sobre las yemas, poco a poco, y sin dejar de batir.
Dejamos templar ligeramente, muy poco, para que no se endurezca la gelatina, y lo mezclamos a la crema de mascarpone.

Retiramos la tarta del frigorífico, vertemos la mousse de mascarpone y alisamos la superficie con unos ligeros golpecitos. Volvemos a introducir en el frigorífico, un mínimo de 6 horas más aunque lo mejor es prepararla de un día para otro. Antes de servir espolvoreamos con cacao en polvo.




Vasitos de Mango, Kiwi y Yogur



Me cuesta horrores comerme una pieza de fruta, y el caso es que me gusta pero no sé si será la falta de costumbre o quizás y aunque me cueste reconocerlo un poco de "perrería", que me resulta imposible abrir la nevera, cogerme una y comérmela. La cosa cambia si me encuentro un vasito como estos, no me lo pienso dos veces... da igual la hora del día, se ven tan apetecibles que no importa si es para merendar, a media mañana o como postre.

Está claro que la comida estra por los ojos, y si para comer fruta hay que dedicar 10 minutos en preparar un postre como este no hay más que hablar. Espero que os guste, y si os pasa como a mí o teneis alguien en casa reacio a comer fruta probar a presentarla de esta manera.


INGREDIENTES  (4 vasitos)


  • 1 mango
  • 2 kiwis
  • 100 ml. nata para montar (35% M.G.)
  • 100 gr. yogur natural (el mío desnatado edulcorado)
  • 1 gr. de agar-agar*
  • 100 ml. agua
  • 1 cucharada sopera de sirope de ágave (o bien azúcar)

* El agar-agar es un gelificante de origen vegetal ideal para frutas ácidas, se puede encontrar en los supermercados junto a los productos de repostería.




PREPARACION

Trituramos las frutas por separado y reservamos.

Montamos la nata, añadimos el yogur y lo integramos suavemente para que no se baje la nata.

Disolvemos el agar-agar en el agua y llevamos a ebullición suave un par de minutos. Apartamos y añadimos el sirope de ágave o azúcar en su defecto, y repartimos la mitad de este líquido a cada puré de fruta mezclando bien.

Ya solo nos queda montar los vasitos, repartimos el puré de kiwi entre 4 vasitos, encima ponemos la crema de yogur y terminamos con el puré de mango. LLevamos a la nevera 3 horas por lo menos para que las cremas de frutas adquieran consistencia.


Tarta San Marcos rellena de Trufa

tarta san marcos

Tenía muchas ganas de preparar esta tarta asique aprovechando un acontecimiento familiar me puse manos a la obra. La auténtica tarta San Marcos lleva en su interior una capa de nata y otra de trufa, pero en casa hay quien no le gusta la nata, algo curioso porque la trufa lleva nata :) 

Os presento un remix de varias recetas que he visto por la red, siempre me pasa lo mismo.. de una me gusta una cosa, de otra me gusta otra, a esta le cambio esto.. con lo cual os traigo mi versión de la clásica tarta San Marcos, una de las más ricas que hemos probado. En una palabra, DE-LI-CIO-SA!




INGREDIENTES

BASE DE BIZCOCHO GENOVÉS

  • 4 huevos medianos
  • 120 gr. azúcar
  • 120 gr. harina
  • Una pizca de sal

ALMÍBAR

  • 125 ml. agua
  • 200 gr. azúcar
  • 75 ml. coñac

RELLENO DE TRUFA

  • 500 ml. nata (35%M.G.)
  • 4 cucharadas soperas cacao en polvo
  • 4 cucharadas soperas azúcar glass
  • 2 hojas de gelatina
  • Un chorrito de leche

CREMA DE YEMA

  • 5 yemas de huevo
  • 100 ml. agua
  • 100 gr. azúcar
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharada sopera de agua







PREPARACION

Lo primero es preparar las 3 planchas de bizcocho:
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén casi montadas vamos añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que se monten completamente.

Incorporamos cada una de las yemas por separado y las integramos suavemente con una espátula. Haremos lo mismo con la harina tamizándola sobre la mezcla y removiendo suavemente. 

Dibujamos sobre 3 papeles de hornear el contorno de la tarta (rectángulo de 20x30) y distribuimos sobre cada base un tercio de la masa. Horneamos 7 minutos a 200º. Sacamos, despegamos del papel vegetal y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el almíbar, ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición 8-10 minutos a fuego medio fuerte hasta que haya reducido un poco y tenga la consistencia pesada del almíbar. Reservamos.

Para preparar la trufa, la nata y el recipiente donde la montemos han de estar muy fríos. Para ello batimos a máxima potencia con nuestro batidor de varillas. A medio montar paramos, añadimos un par de cucharadas de azúcar y continuamos batiendo; paramos, echamos la mitad del cacao y continuamos; terminamos el resto de azúcar y cacao y batimos hasta que esté completamente montada. 

No pasa nada si vamos parando mientras montamos la nata, lo que hay que tener cuidado es de no pasarnos montando. Por eso, el azúcar y el cacao hay que empezar a añadirlo cuando esté medio montada ya, y terminar de montarla con estos dos ingredientes.
Escurrimos las hojas de gelatina que habremos tenido hidratando en agua fría y las disolvemos en un poquito de leche caliente. Volcamos sobre la trufa y con una espátula integramos muy suavemente sin bajar la mezcla.

Para la crema de yemas, llevamos a ebullición agua y azúcar unos 10-12 minutos aproximadamente, hasta que tenga una textura más pesada que el almíbar. Apartamos, dejamos enfriar unos segundos y volcamos sobre un recipiente donde habremos mezclado las yemas con la cucharada de agua y la maicena. Removemos bien, colamos y volvemos a llevar al fuego sin para de remover con una cuchara hasta que la mezcla se vuelva espesa, unos 6-7-minutos.

Ya solo queda el montaje:

BIZCOCHO + ALMÍBAR + TRUFA + BIZCOCHO + ALMÍBAR + TRUFA + BIZCOCHO + ALMÍBAR + YEMA


A la nevera un mínimo de 4-5 horas, y a disfrutarla!!!


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